Ga terug
Afdrukken

Hoe champignons inmaken

Champignons inmaken is een ideale manier om een grotere hoeveelheid in één keer te verwerken. Of je nu een kilootje op de markt hebt gekocht of een flinke oogst uit je moestuin wilt bewaren, met dit recept zet je ze om in smaakvolle potten die maandenlang goed blijven. In dit recept gaan we champignons kort koken, vervolgens onderdompelen in een warme, gekruide azijnoplossing en daarna luchtdicht wecken of afsluiten. Je kunt kiezen voor kleine witte champignons, kastanjechampignons of zelfs miniportobello’s, zolang ze maar vers en stevig zijn.
Gang Bijgerecht
Keuken Internationaal
Trefwoord Champignons inmaken
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 4 minuten
Porties 4 Inmaakpotten
calorieën 348 kcal

Ingrediënten

  • 1000 gram verse champignons
  • 1000 milliliter natuurazijn 5% zuur
  • 1000 milliliter water
  • 40 gram zout
  • 40 gram suiker
  • 3 laurierblaadjes
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 1 theelepel korianderzaad
  • 1 theelepel mosterdzaad
  • 4 knoflooktenen gepeld
  • 4 kleine takjes verse tijm
  • 4 takjes dille optioneel

Instructies

1. Voorbereiding

  1. Was eerst de potten grondig en steriliseer ze door ze 10 minuten in kokend water te leggen of in een oven op 120 graden Celsius te verhitten. Laat ze daarna omgekeerd uitlekken op een schone doek.
  2. Maak vervolgens de champignons schoon. Snij eventueel een klein stukje van de steel weg en veeg vuil voorzichtig af met een borsteltje of vochtige doek. Snijd grotere exemplaren doormidden of in vieren.
  3. Blancheer de champignons. Breng een pan met water aan de kook, voeg de champignons toe en laat ze 3 tot 4 minuten koken. Giet ze daarna af en laat ze uitlekken in een vergiet.

2. Inmaken

  1. Bereid nu de inmaakoplossing. Breng in een ruime pan de azijn, het water, zout en suiker aan de kook. Voeg ook laurier, peperkorrels, korianderzaad en mosterdzaad toe. Laat dit geheel ongeveer 5 minuten zachtjes doorkoken, zodat de smaken zich goed verspreiden.
  2. Vul de potten. Doe in iedere pot een knoflookteen, een takje tijm en eventueel een takje dille. Schep de geblancheerde champignons in de potten en druk ze licht aan.
  3. Giet de hete azijnoplossing over de champignons. Zorg dat de paddenstoelen volledig onder staan. Sluit de potten direct luchtdicht af met deksels of rubberringen en klemmen (bij weckpotten).
  4. Laat de potten afkoelen en controleer op vacuüm. Als de deksels naar binnen zijn getrokken of de rubberringen stevig vacuüm zitten, is alles goed gegaan.
  5. Laat de ingemaakte champignons minstens een week staan voor je ze opent, zodat de smaken goed kunnen intrekken.