Als je met verse ansjovis werkt, maak je de visjes eerst schoon. Verwijder de koppen, ingewanden en eventueel de graat als je liever filets invriest. Spoel ze kort onder koud water en dep ze daarna goed droog met keukenpapier. Ansjovis uit pot of blik laat je uitlekken op keukenpapier, zodat er zo min mogelijk olie of pekel mee de vriezer in gaat.

Verdeel de ansjovis in kleine porties. Denk na over hoeveel je meestal in een gerecht gebruikt. Als je altijd drie of vier visjes nodig hebt voor een pastasaus of dressing, vries dan porties van vier in. Zo hoef je nooit meer te ontdooien dan je nodig hebt.

Gebruik diepvrieszakken of vacuümzakken. Leg de porties plat in de zakken, druk de lucht er goed uit, en sluit ze stevig af. Als je een vacumeermachine hebt, gebruik die dan zeker. Ansjovis bevat vet en zuurstof is de grootste vijand van vetten in de vriezer.

Schrijf op de verpakking de datum en het aantal visjes. Leg de zakjes plat in de vriezer zodat ze snel en gelijkmatig bevriezen. Zodra ze hard zijn, kun je ze eventueel stapelen.