Appelazijn maken is verrassend eenvoudig, als je het maar rustig aanpakt. Je begint met het verzamelen van je appelschillen en klokhuizen. Dit kunnen overschotten zijn van het appeltaart bakken, appelmoes maken of gewoon de appels die je rauw eet. Gooi de klokhuizen niet weg, maar spoel ze even af en bewaar ze in de koelkast of vriezer tot je genoeg hebt. Je hebt verder enkel water, suiker en wat tijd nodig. Binnen een paar weken heb je een zelfgemaakte azijn van hoge kwaliteit.
Gang
Fruit
Keuken
Internationaal
Trefwoord
Appelazijn maken
Voorbereidingstijd45minuten
Laten staan21dagen
Porties1Liter
calorieën21.5kcal
Ingrediënten
Schillen en klokhuizen van ongeveer 6 tot 8 biologische appels
Eén liter water
Twee eetlepels suiker
Eventueel: één eetlepel appelazijn met ‘moeder’ als starter
Instructies
1. Voorbereiding
Het begint met de schillen en klokhuizen van onbespoten appels. Spoel ze even af om vuil of aarde te verwijderen, maar schrob ze niet te grondig. De natuurlijke gisten op de schil helpen bij de fermentatie. Doe ze in een grote glazen pot, maar druk ze niet te hard aan.
2. Azijn maken
Los de suiker op in het water en giet dit over de appelresten. Zorg dat alles onder staat. De suiker voedt de natuurlijke gisten en zet het fermentatieproces in gang. Als je wilt, kun je een eetlepel appelazijn met ‘moeder’ toevoegen als starter, maar het is niet verplicht.
Dek de pot af met een doek of kaasdoek en zet vast met een elastiek. Zet de pot op een warme plek uit de zon, bijvoorbeeld op het aanrecht of in een keukenkastje. Laat het mengsel daar zo’n 2 tot 3 weken staan. Roer elke dag even om schimmelvorming te voorkomen.
Na 2 tot 3 weken zeef je de appelresten eruit. Giet de vloeistof terug in een schone pot of fles, dek opnieuw af met een doek en laat nog eens 3 tot 4 weken staan. Dan verandert de vloeistof van zoetig naar zuur. Je ruikt het vanzelf.
Proef na vier weken of de smaak zuur genoeg is. Als dat zo is, giet je de azijn in een goed afsluitbare fles. Bewaar op een koele plek of in de koelkast. Heb je ‘moeder’ in je azijn? Gooi die vooral niet weg, maar gebruik hem voor een volgende batch.
