Augurken inmaken begint bij goede, verse augurkjes. Die koop je het liefst bij een boer of op de markt, zo vers mogelijk. Ze moeten stevig aanvoelen, felgroen zijn en geen beschadigingen hebben. Hoe kleiner ze zijn, hoe knapperiger ze blijven na het inmaken. Was ze grondig en snijd eventueel de uiteindes af, vooral het steeltje. Daarna dompel je ze onder in een zoutbad voor minimaal twaalf uur om vocht uit de augurk te trekken. Dat is essentieel voor een knapperig eindresultaat. Vervolgens maak je de inmaakvloeistof: een mengsel van azijn, water, suiker en kruiden. Klassieke smaakmakers zijn dille, mosterdzaad, peperkorrels, laurier en knoflook. Die kook je kort samen, en vervolgens giet je het kokend heet over de augurken in gesteriliseerde potten. Daarna sluit je de potten luchtdicht af en laat je ze afkoelen. Na een paar weken zijn ze op smaak, maar hoe langer je wacht, hoe dieper de smaak zich ontwikkelt.
Was de augurken grondig onder koud stromend water. Borstel eventueel zandresten weg. Snij van beide uiteindes een stukje af. Los het zout op in een liter water en leg de augurken hierin ondergedompeld in een grote kom of emmer. Zet er iets zwaars op zodat ze onder blijven. Laat ze twaalf tot zestien uur staan, bijvoorbeeld een nacht.
2. Afspoelen en laten uitlekken
Haal de augurken uit het zoutbad en spoel ze goed af met koud water. Laat ze vervolgens uitlekken in een vergiet. Dep ze daarna droog met een schone theedoek of keukenpapier.
3. Inmaakvloeistof maken
Breng in een ruime pan de natuurazijn, driehonderd milliliter water, de suiker, mosterdzaad, peperkorrels, laurier, dille en knoflook aan de kook. Laat dit mengsel vijf minuten zachtjes doorkoken zodat de smaken goed mengen.
4. Potten vullen
Doe de uitgelekte augurken in gesteriliseerde glazen potten. Druk ze goed aan maar zonder ze te pletten. Zorg dat je wat van de kruiden mee in de pot doet voor extra smaak. Giet vervolgens de kokend hete inmaakvloeistof over de augurken, tot ze volledig onderstaan. Laat een halve centimeter ruimte tot de rand over.
5. Afsluiten en omkeren
Veeg de rand van de pot schoon met een vochtige doek en sluit onmiddellijk af met een deksel. Zet de potten eventueel kort op hun kop (dit helpt bij het vacuüm trekken). Laat ze volledig afkoelen op een tochtvrije plek.
Laat de potten minimaal drie weken op een koele en donkere plaats staan voor je ze opent. Dan zijn de smaken goed ingetrokken. Maar zes tot acht weken wachten levert een nóg beter resultaat.
