Bananen drogen is niets anders dan het onttrekken van vocht, zodat schimmels en bacteriën geen kans krijgen om zich te ontwikkelen. Dit kun je doen in een oven, een voedseldroger of zelfs aan de lucht (al is dat laatste minder betrouwbaar). Door het vocht te verwijderen, concentreert de smaak zich. Je krijgt een heerlijk zoet en intens banaanaroma in een stevige, taaie of knapperige textuur, afhankelijk van hoe lang je ze droogt en bij welke temperatuur. Of je nu kiest voor plakjes of dunne reepjes, het is belangrijk dat de plakjes even dik zijn, zodat alles gelijkmatig droogt. Citroensap helpt tegen verkleuring, maar is optioneel. Voor een iets zoetere variant kun je zelfs een heel klein beetje honingwater gebruiken. Maar persoonlijk houd ik het graag puur: banaan is van zichzelf al zoet genoeg.
Gang
Fruit
Keuken
Internationaal
Trefwoord
Banenen drogen
Voorbereidingstijd20minuten
Drogen10uur
Totale tijd10uur20minuten
Porties1Portie
calorieën518.6kcal
Ingrediënten
Vier rijpe bananenniet overrijp, zonder zwarte plekken
Twee eetlepels vers geperst citroensap
Zeshonderd milliliter koud water
Instructies
1. Voorbereiden
Pel de bananen en snij ze in plakjes van ongeveer vijf millimeter dik. Zorg ervoor dat de plakjes allemaal ongeveer even dik zijn. Dat voorkomt dat sommige stukken verbranden of nog nat blijven terwijl andere al droog zijn.
Meng in een kom het water met het citroensap. Dompel de plakjes banaan een voor een onder in dit mengsel. Laat ze ongeveer twee tot drie minuten weken. Dit voorkomt niet alleen dat de bananen bruin worden, maar helpt ook om de natuurlijke suikers te behouden aan de oppervlakte, waardoor ze lekkerder drogen.
2. Drogen
Leg de plakjes banaan op een vel bakpapier, netjes naast elkaar. Zorg dat ze elkaar niet raken. Dit kun je doen op een bakplaat voor in de oven of op de rekken van een droogapparaat.
Bij gebruik van een oven: stel de temperatuur in op vijftig tot zestig graden Celsius. Zet de ovendeur een klein stukje open, bijvoorbeeld met een houten lepel ertussen, zodat het vocht kan ontsnappen. Laat de bananen vier tot acht uur drogen, afhankelijk van de dikte en hoe taai of knapperig je ze wil hebben. Draai ze halverwege een keer om.
Bij gebruik van een voedseldroger: zet de temperatuur op vijftig tot vijfenvijftig graden Celsius. Laat ze zes tot tien uur drogen. Controleer tussentijds de consistentie: als ze leerachtig en niet meer plakkerig aanvoelen, zijn ze klaar.
Laat de bananenplakjes volledig afkoelen op het rooster of bakpapier. Stop ze niet warm in een pot of zak, want dan gaat het alsnog broeien en kunnen ze gaan schimmelen. Na het afkoelen kun je ze in een schone glazen pot, vacuümzak of luchtdichte doos bewaren.
