Ga terug
Afdrukken
klein

Hoe citroen inmaken

Citroen inmaken doe je door de citroenen in te snijden en stevig in te wrijven met zout. Daarna gaan ze in een glazen pot, waar ze een aantal weken blijven staan, terwijl ze langzaam hun karakteristieke smaak ontwikkelen. De citroenen fermenteren licht door het zout, en dat zorgt voor een intense en rijke smaak die goed combineert met bijvoorbeeld kip, lam, couscous of geroosterde groenten.
Gang Bijgerecht
Keuken Mediterraan
Trefwoord Citroen inmaken
Voorbereidingstijd 30 minuten
Laten staan 42 dagen
Totale tijd 42 dagen 30 minuten
Porties 1 Weckpot of inmaakpot
calorieën 150 kcal

Ingrediënten

  • 5 tot 6 biologische citroenen bij voorkeur onbespoten, want je gebruikt ook de schil
  • 60 gram grof zeezout ongejodeerd
  • 1 kaneelstokje optioneel
  • 3 laurierblaadjes
  • 5 korianderzaadjes
  • 5 zwarte peperkorrels
  • Extra citroensap om de pot aan te vullen ongeveer 100 tot 150 milliliter

Instructies

1. Voorbereiden

  1. Was de citroenen grondig onder koud stromend water en boen ze schoon. Droog ze daarna goed af. Snij iedere citroen kruislings in, vanaf de bovenkant, maar niet helemaal door. Je snijdt ze tot ongeveer drie kwart in, zodat de vier partjes nog aan de onderkant vastzitten.

2. Inmaken

  1. Open de sneden voorzichtig en wrijf in elke citroen ongeveer een eetlepel grof zeezout. Wees royaal, want het zout is essentieel voor de conservering. Druk de citroen dan weer samen.
  2. Leg de citroenen één voor één in de glazen pot. Duw ze stevig aan, zodat er zo weinig mogelijk lucht tussen blijft zitten. Voeg tussendoor de specerijen toe: het kaneelstokje, de laurierblaadjes, de korianderzaadjes en de peperkorrels. Vul de pot verder aan met versgeperst citroensap, tot de citroenen volledig onder het vocht staan.
  3. Sluit de pot goed af. Zet hem op een donkere, koele plek zoals een kelder of voorraadkast. Schud de pot de eerste week elke dag even om het zout en sap goed te verdelen.
  4. Laat de pot minimaal vier weken staan voordat je de citroenen gebruikt. Na vier tot zes weken zijn ze volledig ingelegd en klaar voor gebruik. Hoe langer je ze laat staan, hoe zachter de schil en intenser de smaak.