Pluk dragon bij voorkeur in de ochtend, zodra de dauw is opgedroogd, maar voordat de zon te fel wordt. Dan is de concentratie van de etherische oliën het hoogst. Gebruik een schone schaar en knip de stengels net boven een vertakking af. Spoel de dragon heel voorzichtig af met koud water en dep hem daarna droog met een theedoek. Zorg dat de blaadjes niet meer nat zijn, want vocht zorgt voor schimmel bij het drogen.

Je kunt dragon op verschillende manieren drogen: aan de lucht, in een voedseldroger of in een oven. Luchtdrogen is het meest geschikt voor wie tijd heeft en waarde hecht aan een natuurlijk proces. Heb je weinig ruimte of wil je snel resultaat, dan werkt een droger beter. Oven drogen raad ik alleen aan als je temperatuur heel laag kan, anders raak je de smaak kwijt.

Bind een paar stengels dragon losjes samen met keukentouw en hang ze ondersteboven op een droge, donkere plek met voldoende ventilatie. Denk aan een zolder, een afdak of een keukenkastje waar het niet vochtig is. Laat de dragon één tot twee weken hangen tot de blaadjes bij aanraking verkruimelen. Haal daarna de blaadjes voorzichtig van de stelen en bewaar ze in een goed afgesloten pot.

Verwarm de oven op dertig tot veertig graden Celsius en leg de dragon op een bakplaat met bakpapier. Zet de deur op een kier, bijvoorbeeld met een houten lepel, zodat het vocht kan ontsnappen. Laat dit drie tot vier uur drogen en controleer regelmatig. Dit is de minst zachte methode, dus alleen gebruiken als je geen andere mogelijkheid hebt.