Ga terug
Afdrukken
klein

Hoe kokkels invriezen?

Kokkels invriezen doe je het best als ze nog vers en stevig zijn, direct na aankoop of het rapen. Spoel ze goed schoon, laat ze hun zand loslaten in zout water en blancheer ze kort in kokend water tot de schelpen opengaan. Daarna koel je ze snel af, verdeel je ze in porties en vries je ze in luchtdicht afgesloten zakjes of vacuüm verpakt in. Zo blijven ze tot maandenlang goed en kun je altijd genieten van de zilte smaak van verse kokkels, zelfs als je ver van de kust woont.
Gang Vis
Keuken Nederlands
Trefwoord Kokkels invriezen
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 3 minuten
Vriestijd 1 dag
Totale tijd 1 dag 23 minuten
Porties 1 Portie
calorieën 74 kcal

Ingrediënten

  • Ongeveer 1.000 gram verse kokkels
  • Ongeveer 2 liter koud water
  • 25 gram zeezout voor het ontzouten
  • 1 liter water om te koken
  • Eventueel: 1 citroen of takje peterselie voor later gebruik

Instructies

1. Spoelen en zandvrij maken

  1. Verse kokkels moeten eerst goed gereinigd worden. Doe de kokkels in een ruime kom of emmer met koud water en voeg per liter water ongeveer 10 tot 15 gram zeezout toe. Laat ze minstens een uur staan, zodat ze hun zand loslaten. Je zult merken dat ze langzaam hun schelpen openen en het zand eruit komt. Spoel ze daarna een paar keer goed af onder koud stromend water. Gooi kapotte of niet-sluitende schelpen meteen weg.

2. Kort koken (blancheren)

  1. Vul een ruime pan met ongeveer 1 liter water. Breng dit aan de kook. Doe vervolgens de kokkels in de pan. Na 1 tot 2 minuten zullen ze opengaan. Wacht niet langer dan 3 minuten. Ze hoeven niet helemaal gaar te zijn, alleen maar net open, zodat ze straks in de vriezer hun structuur behouden. Haal ze eruit met een schuimspaan en laat ze goed uitlekken in een vergiet.

  2. Leg de geblancheerde kokkels op een schaal of bord en laat ze volledig afkoelen. Dit is belangrijk: warme kokkels direct invriezen veroorzaakt ijskristallen, en dat bederft de smaak.
  3. Verdeel de kokkels in porties van ongeveer 200 tot 300 gram. Zo hoef je niet elke keer de hele voorraad te ontdooien. Je kunt de schelpen eraan laten of het vlees eruit halen, afhankelijk van hoe je ze later wilt gebruiken.

3. Invriezen

  1. Doe de porties in stevige diepvrieszakjes of diepvriesdoosjes. Sluit ze goed af. Wil je het helemaal goed doen? Gebruik dan een vacumeermachine. Label alles met datum. Leg ze in de vriezer op minstens –18 graden Celsius.