Paprika inmaken begint met het goed schoonmaken van de paprika’s. Was ze grondig en snijd ze in reepjes of halve ringen. Verwijder zaden en zaadlijsten. Zorg ervoor dat je potten al zijn gesteriliseerd: je kunt dit doen door ze 10 minuten in kokend water te zetten of ze in de oven te verhitten op 130 graden Celsius gedurende 20 minuten.

Breng in een grote pan het water met de azijn aan de kook. Voeg hier het zout, de suiker, de laurierblaadjes, het mosterdzaad en de peperkorrels aan toe. Laat dit 5 minuten doorkoken zodat alle smaken zich goed mengen.

Stop de rauwe paprikareepjes stevig in de schone potten. Als je van knoflook houdt, kun je ook een doorgesneden teentje in iedere pot doen. Giet vervolgens de kokende vloeistof tot aan de rand van elke pot, zodat alle paprika goed onderstaat. Sluit de potten direct af met het deksel.

Draai de potten om en laat ze zo afkoelen, zodat een vacuüm ontstaat. Dit is optioneel, maar helpt wel bij het verbeteren van de houdbaarheid. Zet ze daarna rechtop weg op een koele, donkere plek.