Was de pruimen goed, snijd ze doormidden en verwijder de pitten. Snijd ze daarna in grove stukken. Pel de uien en snijd ze fijn. Hak ook de knoflook fijn en rasp de gember. Als je een rode peper gebruikt, verwijder dan eventueel de zaadjes en snij hem in dunne stukjes.

Doe de pruimen samen met de uien, knoflook, gember, azijn en suiker in een grote pan. Voeg ook de specerijen toe: kaneel, kruidnagel, mosterdzaad en zout. Roer alles goed door.

Breng het mengsel langzaam aan de kook op middelhoog vuur. Als het begint te koken, zet je het vuur lager en laat je het zachtjes sudderen. Roer regelmatig, zodat het niet aankoekt. Laat de chutney inkoken tot het dik en stroperig is. Dat duurt meestal tussen de 45 minuten en 1 uur.

Wanneer de chutney dik genoeg is (als een houten lepel een spoor trekt door de pan), schep je hem met een trechter of soeplepel in de schone potten. Vul ze tot net onder de rand, sluit ze direct af met het deksel, en zet ze eventueel kort op de kop om vacuüm te trekken.

Laat de potten afkoelen op een theedoek op een rustige plek. Zet ze daarna rechtop en plak er een etiket op met datum en inhoud. Bewaar ze op een donkere, koele plek.