1. Voorbereiding

1. Maak de shiitake schoon door ze met een zacht borsteltje of een droge doek af te vegen. Gebruik géén water, want dan worden ze te nat om goed te drogen. Als er hardnekkig vuil zit, kun je voorzichtig met een licht vochtig doekje werken, maar laat ze daarna eerst goed drogen aan de lucht.
2. Snij vervolgens de steeltjes eraf. Die zijn vaak taai en drogen niet mooi mee. Je kunt ze eventueel apart drogen om later bouillon van te trekken. De hoeden kun je in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik snijden, of in z’n geheel laten als ze klein zijn.

2. Drogen

In de oven

1. Verwarm de oven voor op ongeveer 50 tot 60 graden Celsius. Leg de plakjes shiitake op een rooster of op een bakplaat met bakpapier. Zorg dat ze elkaar niet overlappen, want dan drogen ze ongelijk.
2. Laat de ovendeur op een kier staan, bijvoorbeeld met een houten lepel ertussen, zodat het vocht kan ontsnappen. Het drogen duurt tussen de vier en acht uur, afhankelijk van de dikte van de plakjes en de vochtigheid in de paddenstoelen. Draai ze halverwege om zodat beide kanten goed drogen.
3. Controleer regelmatig: ze zijn klaar als ze breekbaar en knapperig aanvoelen.

In een voedseldroger

1. Als je een voedseldroger hebt, is dat nog makkelijker. Leg de plakjes op de roosters van de droger, zet hem op 50 tot 55 graden Celsius en laat ze acht tot tien uur drogen. Ook hier geldt: ze zijn klaar als ze bros aanvoelen en gemakkelijk breken.
2. Na het drogen laat je de shiitake even afkoelen en vervolgens bewaar je ze luchtdicht.