Je kunt het rundvlees het beste in een diepvriesbak of diepvrieszak invriezen, maar het is natuurlijk ook mogelijk dat je dit in een vacuümzak bewaart.

Pak een diepvriesbak of -zak, leg de hele carpaccio, dus de nog niet aangesneden carpaccio, erin.

Eventueel kun je nu nog een etiket met de naam en de datum erop plakken.

Leg de diepvriesbak of de diepvrieszak met het rundvlees in de vriezer.

Laat de carpaccio minimaal 24 uur in de vriezer.