Carpaccio invriezen is iets wat eigenlijk iedereen met deze vleessoort doet, als het nog niet gesneden is.
Carpaccio is namelijk als het nog bevroren is, makkelijker om te snijden. Het rundvlees wordt namelijk in flinterdunne plakjes geserveerd, en vers dus erg lastig om dun te snijden..
Wat is carpaccio? Carpaccio zijn heel dun gesneden rauwe runderlenden lapjes, dus vaak runderlende met een dressing gemaakt uit mayonaise, citroensap, worcestersaus, melk, en zout en peper.
Carpaccio wordt in Italië met een passende saus, verse geraspte plakjes Parmezaanse kaas, walnoten, en rucola geserveerd en gegeten.
Hoe carpaccio invriezen?
Ingrediënten
- Capaccio
Instructies
Je kunt het rundvlees het beste in een diepvriesbak of diepvrieszak invriezen, maar het is natuurlijk ook mogelijk dat je deze in een vacuümzak bewaart.
Pak een diepvriesbak of zak, leg de hele carpaccio, dus de nog niet aangesneden carpaccio erin.
- Eventueel kun je nu nog een etiket met de naam en de invriesdatum erop plakken.
Leg de diepvriesbak of de diepvrieszak met het rundvlees in de vriezer.
Laat de carpaccio minimaal 24 uur in de vriezer.
Wil je de plakjes vlees invriezen is er wel één iets wel belangrijk. Als het vlees als een ingevroren geweest is, dus bijvoorbeeld omdat je zo makkelijk het vlees kunt snijden, kan het vlees geen tweede keer worden ingevroren. Dit zou namelijk de structuur en de smaak van het vlees kapot kunnen maken.
Vaak is het dan ook handiger om vetvrij papier tussen de plakjes te leggen, zodat ze makkelijker van elkaar afgaan na het ontdooien.
Carpaccio ontdooien en bereiden
Als je de carpaccio wil ontdooien, dan kun je dit het beste in de koelkast doen.
Leg hiervoor de zak of de bak met de carpaccio erin in de koelkast.
Het ontdooien van het vlees kan nu 2 tot 3 uur duren.
Tip: Als je de carpaccio wil snijden met een snijmachine, dan kun je de carpaccio het beste niet helemaal laten ontdooien. Hierdoor is het makkelijker om het vlees te snijden.
Hoe lang kun je carpaccio bewaren?
Als je de carpaccio invriest, dan kun je deze in de vriezer maximaal 9 maanden bewaren.
Als je deze in de koelkast wil bewaren, dan kun je met een houdbaarheid van maximaal 2 tot 3 dagen rekenen.
