Deze werkwijze is voor alle soorten biefstuk van toepassing, due ook bijvoorbeeld voor Ossenhaas, Haasbiefstuk, Tournedos. Filet Migon, Entrecote, Chateaubriand, en zo verder.
Het vlees met keukenpapier droog deppen.
Het vlees in een goede diepvrieszak of diepvriesbak leggen
Zak of diepvriesbak luchtdicht afsluiten.
Bak of diepvrieszak voorzien van etiket met daarop de naam van de inhoud, en de datum van invriezen.
In de vriezer leggen. Daarbij hebben sommige vriezers een separaat invriesvak.
Eventueel kun je het vlees insealen met een vacumeermachine. Daardoor wordt de maximale bewaartijd 2 tot 3 keer zo lang.