Doperwten wecken is een oude, beproefde manier om de zachte zoetheid van vers geoogste doperwten lang te bewaren zonder vriezer of koelkast. Vooral als je een flinke oogst uit eigen tuin hebt of een partij jonge erwtjes op de kop tikt bij de boer of markt, is het zonde om ze te laten bederven. Door te wecken sluit je de doperwten luchtdicht op in een pot en dood je via verhitting de bacteriën, zodat je maanden later nog steeds kunt genieten van hun smaak.
Hoe doperwten wecken
Ingrediënten
- 1 kilo verse doperwten gedopt gewicht
- Twee liter water om op te koken en in te maken
- 17 gram zout ongeveer een theelepel per halve liter
Instructies
1. Voorbereiden
- Begin met het doppen van de doperwten. Zorg ervoor dat je jonge, stevige erwtjes gebruikt, liefst dezelfde dag nog geoogst. Was de gedopte erwtjes goed in koud water. Laat ze daarna even uitlekken in een vergiet.
2. Wecken
- Kook ondertussen in een pan ruim water en blancheer de erwtjes twee tot drie minuten. Hierdoor blijven ze mooi groen en dood je al een deel van de bacteriën. Giet ze daarna af en spoel ze kort na met koud water om het garingsproces te stoppen. Laat ze opnieuw goed uitlekken.
- Maak je weckpotten grondig schoon met heet water en een beetje soda. Spoel daarna alles zorgvuldig af. Zet de potten eventueel nog even in een pan met kokend water of in de oven op honderd graden om ze steriel te maken. Ook de ringen of deksels moet je met heet water en soda reinigen.
- Vul de warme, schone potten tot twee centimeter onder de rand met de geblancheerde doperwten. Voeg aan elke pot ongeveer een halve theelepel zout toe (ongeveer vier gram). Breng schoon water aan de kook en giet dat voorzichtig over de doperwten in de potten tot net onder de rand.
- Veeg de randen van de potten goed schoon met een schone doek. Plaats de rubberring of sluit de deksel stevig, en zet de klemmen erop als je werkt met klassieke weckpotten.
- Zet de gevulde potten in de weckketel. Zorg dat ze op een rekje staan en niet direct op de bodem. Vul de ketel met heet water tot net onder het deksel van de potten. Breng het water op temperatuur en laat de potten negentig minuten wecken op honderd graden Celsius. Heb je oudere of grotere erwtjes? Verleng de tijd dan tot honderdtien minuten.
- Laat de potten na het wecken langzaam afkoelen in de ketel. Haal ze daarna voorzichtig eruit, zonder te kantelen. Laat ze op een theedoek volledig afkoelen.
- Na het afkoelen controleer je of de potten goed vacuüm zijn. Bij traditionele weckpotten haal je de klemmen eraf en kijkt of het deksel vastzit. Als een pot niet vacuüm is, moet je hem alsnog in de koelkast bewaren en binnen een paar dagen gebruiken. Goed gesloten potten kun je op een koele, donkere plek minstens een jaar bewaren.
Hoelang kun je geweckte doperwten bewaren?
Wanneer je de doperwten op de juiste manier hebt geweckt, dus hygiënisch gewerkt, voldoende lang verhit en luchtdicht afgesloten – kun je ze gemakkelijk twaalf maanden bewaren zonder smaakverlies. Zet ze in een voorraadkast, kelder of andere donkere ruimte waar het niet te warm wordt.
Na opening van een pot zijn de doperwten in de koelkast nog drie tot vier dagen houdbaar. Zorg dat je dan een schoon lepeltje gebruikt om ze eruit te halen, en sluit de pot goed af met een deksel of vershoudfolie.
Veelgestelde vragen
1. Moet ik verse of gedopte doperwten gebruiken?
Ja, altijd verse en net gedopte doperwten gebruiken. Die zijn nog stevig en smaakvol. Gebruik liever geen diepvriesdoperwten om te wecken, dat komt de structuur niet ten goede.
2. Kan ik ook kruiden of suiker toevoegen?
Je kunt gerust een paar takjes dille of een snufje suiker toevoegen aan het water, maar houd het subtiel. Te veel kruiden kunnen de smaak na maanden opslag sterk veranderen.
3. Waarom moet ik de doperwten blancheren?
Blancheren doodt micro-organismen en enzymen die bederf veroorzaken. Bovendien zorgt het ervoor dat de kleur mooi groen blijft.
4. Kunnen weckpotten ontploffen?
Bij correcte werkwijze is de kans klein. Gebruik alleen potten zonder haarscheurtjes, vul niet te vol en zorg dat de randen schoon zijn voordat je de pot afsluit.
5. Wat doe ik met een pot die niet vacuüm getrokken is?
Bewaar die pot in de koelkast en eet de inhoud binnen een paar dagen op. Nooit opnieuw proberen te wecken met diezelfde inhoud.
6. Kan ik dit ook zonder weckketel doen?
Ja, maar dan heb je wel een grote pan nodig met een goed deksel en een rekje onderin. Let goed op de temperatuur en tijd.
7. Waarom zit er zout bij de doperwten?
Het zout is puur voor de smaak. Het is geen conserveringsmiddel in dit geval, want de houdbaarheid komt van de verhitting en het vacuüm.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de jusite Manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.