Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de jusite Manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
Rode bieten inmaken is een heerlijke manier om deze aardse groente langer te bewaren, zonder in te boeten op smaak of voedingswaarde. Het is een oude techniek die nog steeds actueel is, vooral voor wie graag seizoensgroenten eet en zo min mogelijk wil verspillen. Zelfgemaakte ingemaakte rode bieten zijn veel lekkerder dan de potjes uit
Bananen drogen is een goede manier om de zoete smaak van rijpe bananen, op een geheel andere manier te genieten, zonder dat je je zorgen hoeft te maken over bederf. Of je ze nu wil bewaren voor in je muesli, als snack voor onderweg, of om zelf bananenmeel te maken: gedroogde bananen zijn verrassend veelzijdig.
Basilicum drogen is een eenvoudige en bevredigende manier om langer te kunnen genieten van de geur en smaak van dit geliefde kruid. Of je nu een flinke bos uit eigen tuin hebt geoogst of een restje uit de supermarkt over hebt, met drogen verleng je de houdbaarheid van basilicum met maanden. De intense geur die
Citroen inmaken is een oude, eenvoudige manier om citroenen lang houdbaar te maken én er een bijzonder aroma aan te geven. Door ze in te maken met zout ontstaat er een geconserveerde vrucht die in veel Mediterrane en Noord-Afrikaanse keukens onmisbaar is. De smaak verandert van friszuur naar vol, hartig en diep. Het sap wordt
Pruimenchutney maken is iets waar ik elk jaar naar uitkijk zodra de pruimen rijp zijn. Die diepe, zoetzure smaak met een vleugje kruidigheid past perfect bij een stukje kaas, koud vlees of gewoon op een boterham. Wat ik er zo fijn aan vind, is dat je met een handvol verse ingrediënten een potje pure smaak
Peterselie drogen is een van de eenvoudigste én meest dankbare manieren om dit aromatische kruid te bewaren voor later gebruik. Je kent het vast: je koopt een bosje peterselie voor een gerecht, maar gebruikt uiteindelijk maar een handvol. Voor je het weet ligt de rest verlept onderin de groentela. Zonde. Want met een beetje aandacht
Appeljam maken is iets waar ik echt plezier in heb. Het is niet alleen een heerlijke manier om rijpe appels te verwerken, maar ook een fijn moment van rust in de keuken. Terwijl de appels langzaam garen en het aroma van kaneel zich door de ruimte verspreidt, voelt het alsof de tijd even stil mag
Doperwten wecken is een oude, beproefde manier om de zachte zoetheid van vers geoogste doperwten lang te bewaren zonder vriezer of koelkast. Vooral als je een flinke oogst uit eigen tuin hebt of een partij jonge erwtjes op de kop tikt bij de boer of markt, is het zonde om ze te laten bederven. Door
Shiitake drogen is een eenvoudige en natuurlijke manier om deze smaakvolle paddenstoelen lang te bewaren. De stevige structuur en rijke umamismaak van shiitake maken ze niet alleen geliefd in de Aziatische keuken, maar ook in stoofpotten, soepen en sauzen. Door ze te drogen, kun je maandenlang genieten van hun diepe aroma zonder dat je afhankelijk
