Rode bieten inmaken is een heerlijke manier om deze aardse groente langer te bewaren, zonder in te boeten op smaak of voedingswaarde. Het is een oude techniek die nog steeds actueel is, vooral voor wie graag seizoensgroenten eet en zo min mogelijk wil verspillen. Zelfgemaakte ingemaakte rode bieten zijn veel lekkerder dan de potjes uit de winkel. Ze hebben meer beet, meer karakter en je weet precies wat erin zit. Geen conserveermiddelen, geen overbodige suiker, gewoon pure biet met een vleugje zuur.
Wie zelf rode bieten inmaakt, haalt het seizoen in een potje. In de zomer of vroege herfst, als de bieten vers van het land komen, is het de moeite waard om een voorraadje aan te leggen. Je hoeft geen professionele inmaker te zijn, met een beetje aandacht lukt het prima. In dit recept leg ik uit hoe je stap voor stap te werk gaat. Zonder bakken of koken van gerechten: dit gaat puur over inmaken. Eerst kook je de bieten gaar, dan schil je ze, daarna snijd je ze en leg je ze in het zuur. De rest doet de natuur.
Hoe rode bieten inmaken
Ingrediënten
- 2 kilogram verse rode bieten
- 350 milliliter natuurazijn
- 150 milliliter water
- 150 gram kristalsuiker
- 2 theelepels zout
- 10 kruidnagels
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel mosterdzaad
Instructies
1. Rode bieten koken
- Rode bieten inmaken begint met het schoonmaken van de bieten. Borstel ze goed af onder koud water, maar snijd de schil er nog niet af. Laat het loof er grotendeels aan zitten om te voorkomen dat de bieten leegbloeden tijdens het koken. Kook de bieten in ruim water in ongeveer vijfenveertig tot zestig minuten gaar, afhankelijk van de grootte.
- Laat de gekookte bieten schrikken in koud water. Daarna kun je de schil er met je handen makkelijk vanaf wrijven. Draag eventueel handschoenen, want rode biet kleurt flink af. Snijd de uiteinden weg en snij de bieten in plakjes, blokjes of reepjes.
2. Inmaken
- Doe de natuurazijn, het water, de suiker, het zout, kruidnagels, laurierblaadjes en mosterdzaad in een pan. Breng het geheel aan de kook en laat het vijf minuten zachtjes trekken zodat de smaken zich goed mengen.
- Verdeel de rode biet over de schone, hete weckpotten. Giet het hete zuur eroverheen tot alles onderstaat. Gebruik een schone vork om luchtbellen te verwijderen. Zorg dat de randen van de potten schoon zijn voordat je ze sluit.
- Optioneel, maar het bevordert de houdbaarheid wel enorm. Zonder wecken enkele maanden houdbaar bij gesloten potten. Met wecken tot meer dan een jaar. Plaats de gesloten potten in een weckketel of een grote pan met een rooster onderin. Vul met water tot net onder het deksel van de potten. Breng het water langzaam aan de kook en laat de potten veertig minuten wecken bij ongeveer negentig graden Celsius. Laat de potten daarna rustig afkoelen en controleer of het vacuüm goed is ontstaan.
Hoelang kun je ingemaakte rode bieten bewaren?
Zelf ingemaakte rode bieten blijven zes tot twaalf maanden goed, mits je schoon hebt gewerkt en de potten vacuüm zijn afgesloten. Bewaar ze op een donkere, koele plek zoals een kelder of voorraadkast. Zodra een pot open is, bewaar je hem in de koelkast en gebruik je de inhoud binnen een week of twee.
Vacumeren helpt de houdbaarheid extra te verlengen. Wie geen weckketel heeft, kan ook vacuüm potten vullen en direct het hete zuur gebruiken. Hierdoor ontstaat vaak al voldoende onderdruk. Let goed op het deksel: trek het vacuüm, dan zit je goed. Zo heb je maandenlang iets fris en huisgemaakt bij de hand.
Veelgestelde vragen
1. Moet ik suiker gebruiken bij het inmaken van rode bieten?
Suiker helpt de bieten langer houdbaar te maken en zorgt voor een mooie balans met het zuur. Je kunt de hoeveelheid iets verminderen, maar zonder suiker is de houdbaarheid korter en de smaak zuurder.
2. Kan ik ook witte biet of chioggiabiet inmaken?
Ja, alle soorten bieten kun je inmaken. De rode is het bekendst, maar geel, wit en roze biet geven verrassende combinaties en kleuren in de pot.
3. Moet ik per se wecken of kan het zonder?
Als je schoon werkt en heet zuur gebruikt, ontstaat er vaak al voldoende vacuüm. Wecken verhoogt echter de zekerheid en verlengt de houdbaarheid. Dus ja, het is sterk aan te raden.
4. Waarom moet ik de bieten eerst koken en dan pas schillen?
Door de bieten eerst te koken, blijven de voedingsstoffen en de kleur beter behouden. De schil beschermt tijdens het koken. Achteraf schillen is makkelijker en beter voor de smaak.
5. Hoe weet ik of een pot niet goed is?
Als de deksel bol staat, als er schimmel te zien is of als de inhoud vreemd ruikt, dan is de pot niet veilig. Gooi die dan weg en eet het niet op.
6. Kan ik ook kruiden toevoegen zoals dille of karwijzaad?
Zeker. Dille, karwij, peperkorrels of zelfs een stukje ui geven een eigen karakter aan je bieten. Experimenteer gerust, maar hou het zuur en de verhoudingen in balans.
7. Wat als ik geen weckpotten heb?
Je kunt ook twist-off potten gebruiken, mits ze goed sluiten en de deksels hittebestendig zijn. Wecken werkt ook daarmee, al moet je dan extra letten op zuurbestendigheid van de dekselcoating.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de jusite Manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.