Wortelsap maken is iets dat je zó vaak zelf zou moeten doen. Niet alleen omdat het gezonder is dan wat je in de winkel koopt, maar vooral omdat je het helemaal kunt afstemmen op je eigen smaak. Zo kun je het puur houden, alleen van wortels, of je voegt er een beetje gember, sinaasappel of citroen aan toe. Dat frisse, dat pittige, of juist dat zoete kun je zelf bepalen. En als je het eenmaal zelf geperst hebt, wil je het eigenlijk nooit meer anders.
Er is iets verfrissends aan het maken van je eigen sap. Het snijden, het persen, het geluid van de sapcentrifuge, de geur van verse wortel, het schuim dat bovenop het sap komt. Je staat met je handen in de keuken en je weet: dit is puur. Geen kunstmatige zoetstoffen, geen bewaarmiddelen, gewoon wortel. En een beetje liefde.
Of je het nu maakt voor een vitamineboost in de ochtend, als drankje bij de lunch, of gewoon omdat je dorst hebt: vers wortelsap is lichtzoet, zacht van structuur, en bomvol voedingsstoffen. En met maar een paar eenvoudige ingrediënten zet je in tien minuten een glas vers sap op tafel.
Hoe wortelsap maken?
Ingrediënten
- 800 gram wortels
- 0,5 citroen
- Eén stukje verse gember van ongeveer twee centimeter optioneel
- 100 milliliter water alleen nodig bij gebruik van blender
Instructies
1. Voorbereiden
- Begin met het wassen van de wortels. Je hoeft ze niet per se te schillen, maar als de schil wat ruw of oud is, schil ze dan met een dunschiller. Snijd de uiteinden eraf en hak ze in stukken van ongeveer vijf centimeter. Dit is vooral belangrijk als je een blender gebruikt.
- Schil het stukje gember en snij het fijn. Pers de halve citroen uit en zet het sap apart. Als je gember te pittig vindt, gebruik dan iets minder of laat het helemaal weg.
2. Sap maken
- Als je een sapcentrifuge of slowjuicer hebt, kun je de wortels en gember direct persen. Voeg daarna het citroensap toe aan het wortelsap en roer het geheel goed door.
- Heb je alleen een blender? Doe dan de wortels, gember en honderd milliliter water in de blender. Mix alles tot een fijne massa. Giet deze massa in een zeef of kaasdoek boven een kom en druk het sap er langzaam uit. Voeg dan het citroensap toe.
- Roer het sap goed door en giet het in een glazen fles of pot. Sluit goed af. Je kunt het nu meteen drinken, maar het is ook heerlijk als je het eerst even in de koelkast zet zodat het goed koud is.
Hoelang kun je zelfgemaakte wortelsap bewaren?
In de koelkast bewaren
Zelfgemaakte wortelsap blijft in een goed afgesloten fles in de koelkast maximaal twee tot drie dagen houdbaar. Omdat er geen conserveermiddelen in zitten, begint het sap na een paar dagen te oxideren. Je merkt dat aan de geur en de smaak. Bewaar het bij voorkeur in een glazen fles met een goed sluitende dop en zet het meteen na het maken in de koelkast. Hoe kouder, hoe beter.
Soms zie je dat er een beetje bezinksel ontstaat op de bodem van de fles. Dat is normaal. Gewoon even goed schudden voor gebruik. Als het sap zuur gaat ruiken of als er schimmel op komt, dan is het echt niet meer goed. Gooi het dan zonder twijfel weg.
Wortelsap invriezen
Wortelsap kun je ook invriezen. Giet het dan in een ijsblokjesvorm of kleine porties in diepvrieszakjes of speciale ijsblokbakjes. Laat bovenin wat ruimte vrij, want het sap zet uit bij het invriezen. In de vriezer blijft het sap ongeveer drie maanden goed.
Ontdooi het langzaam in de koelkast en roer het goed door voor gebruik. De structuur kan iets veranderen, maar de smaak blijft meestal goed. Ook kun je bevroren blokjes sap direct in een smoothie verwerken voor een frisse kick.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik ook winterpenen gebruiken?
Ja, winterpenen werken prima. Ze bevatten vaak iets meer vezels, dus het sap kan wat dikker zijn, maar qua smaak zijn ze uitstekend geschikt.
2. Moet ik de wortels altijd schillen?
Nee, zolang je ze goed wast, kun je ze gerust met schil gebruiken. De schil bevat ook voedingsstoffen. Alleen als de schil oud of bitter is, kun je ze beter schillen.
3. Wat als ik geen sapcentrifuge heb?
Een blender werkt ook goed. Je hebt dan wel een fijne zeef of kaasdoek nodig om het sap eruit te persen. Het resultaat is bijna net zo goed, maar het vraagt iets meer werk.
4. Kan ik het sap op smaak brengen met kruiden?
Zeker. Verse munt, een snufje kaneel of zelfs een vleugje vanille kunnen interessante smaken geven. Probeer uit wat je zelf lekker vindt.
5. Is het goed om wortelsap elke dag te drinken?
Wortelsap zit vol vitamine A (beta-caroteen), en dat is goed voor je huid en ogen. Maar te veel kan je huid een oranje tint geven. Eén glas per dag is meestal perfect.
6. Kun je wortelsap ook mengen met andere groentesappen?
Ja, het gaat goed samen met bietensap, bleekselderij of zelfs spinazie. Zorg er wel voor dat de smaken elkaar aanvullen en niet te overheersend worden.
7. Mag ik honing toevoegen aan het wortelsap?
Dat mag zeker. Als je het sap iets zoeter wilt maken, is een theelepel honing per glas een prima toevoeging. Proef wel eerst, want wortelsap is van zichzelf al lichtzoet.
Laat dit recept een uitnodiging zijn om je sap zelf te maken. Met een paar ingrediënten en een beetje tijd, zet je iets neer dat vers, voedzaam en heerlijk is. Een glas wortelsap uit eigen keuken: je proeft het verschil.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de jusite Manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.