Appeljam maken is iets waar ik echt plezier in heb. Het is niet alleen een heerlijke manier om rijpe appels te verwerken, maar ook een fijn moment van rust in de keuken. Terwijl de appels langzaam garen en het aroma van kaneel zich door de ruimte verspreidt, voelt het alsof de tijd even stil mag staan. Zelf jam maken heeft iets troostends. Je weet precies wat je erin stopt, en je kunt de smaak helemaal naar eigen wens aanpassen.
Bovendien is appeljam een van de meest toegankelijke jamsoorten. Appels zijn bijna altijd wel te krijgen en combineren goed met van alles: citroen, rozijnen, gember, of gewoon puur. De jam past heerlijk op een dikke snee brood, bij de pannenkoeken, of als vulling in een taart. In dit recept leg ik stap voor stap uit hoe je zelf appeljam maakt. Geen ingewikkeld gedoe, gewoon eerlijk en eenvoudig werk. Ook geef ik je tips voor de bewaartijd en beantwoord ik veelgestelde vragen.
Hoe appeljam maken?
Ingrediënten
- 12 middelgrote appels geschild en in stukjes gesneden
- 400 gram kristalsuiker
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel kaneel optioneel
- 200 milliliter water
- Eventueel één zakje geleipoeder of één zakje geleisuiker speciaal indien je de jam steviger wilt
Instructies
1. Voorbereiden
- Zet een grote pan met water op en breng deze aan de kook. Leg de glazen potten en deksels erin en laat ze minimaal tien minuten koken om te steriliseren. Haal ze er met een tang uit en laat ze omgekeerd uitlekken op een schone theedoek.
2. Jam maken
- Doe de stukjes appel samen met het water en het citroensap in een grote pan. Breng dit aan de kook op middelhoog vuur. Laat de appels ongeveer vijftien minuten zachtjes koken tot ze helemaal zacht zijn. Je kunt ze met een pureestamper fijnmaken als je een gladde jam wilt.
- Voeg nu de suiker toe, samen met de kaneel. Blijf roeren tot de suiker volledig is opgelost. Voeg indien gewenst ook het geleipoeder toe. Laat het geheel nu nog ongeveer tien minuten doorkoken, totdat de jam begint in te dikken.
- Om te testen of de jam stevig genoeg is, laat je een lepeltje op een koud bordje vallen. Laat dit een halve minuut afkoelen en duw er met je vinger tegen. Als het oppervlak een rimpel vormt, is de jam klaar. Anders laat je het nog twee à drie minuten koken.
Giet de hete jam met een pollepel in de warme potten. Vul ze tot net onder de rand. Sluit de potten direct af en zet ze eventueel vijf minuten op de kop. Dit zorgt voor een extra goede sluiting. Laat de potten daarna afkoelen op het aanrecht.
Hoelang kun je zelf gemaakte appeljam bewaren?
Zelf gemaakte appeljam kun je, mits hygiënisch bereid en goed afgesloten, makkelijk een jaar bewaren. Zorg ervoor dat je werkt met steriele potten en dat je de jam heet afvult. Bewaar de potten daarna op een donkere, koele plek, zoals een kelderkast of voorraadkast. Een droge plek met stabiele temperatuur is het beste.
Na openen bewaar je de appeljam het liefst in de koelkast. Gebruik een schone lepel om besmetting te voorkomen. Zo blijft de jam in de koelkast zeker drie tot vier weken goed. Als de jam begint te gisten, zuur ruikt, of schimmel toont, gooi hem dan weg.
Veelgestelde vragen
1. Kun je appeljam zonder suiker maken?
Ja, dat kan. Gebruik dan geleipoeder speciaal voor suikervrije bereidingen en voeg eventueel een natuurlijk zoetmiddel toe zoals stevia of dadelsiroop. Let wel op: suikervrije jam is minder lang houdbaar.
2. Welke appelsoorten zijn het beste voor jam?
Een combinatie van zoete en zure appels geeft de lekkerste smaak. Denk aan Goudreinet voor zuur en Jonagold voor zoet.
3. Moet ik geleisuiker gebruiken?
Dat hoeft niet. Appels bevatten van nature pectine, vooral als ze nog wat stevig zijn. Als je een stevigere jam wilt, kun je wel geleisuiker of geleipoeder toevoegen.
4. Wat als mijn jam te dun blijft?
Laat hem iets langer koken of voeg extra pectine of een beetje appelmoes toe. Een scheutje citroensap helpt ook bij de binding.
5. Hoe weet ik of de pot goed vacuüm is?
Bij schroefdeksels hoor je bij het openen een ‘plop’. Weckpotten sluiten goed af als je het klemmetje niet makkelijk los krijgt. Potten die niet goed vacuüm zijn moet je sneller gebruiken.
6. Kan ik ook specerijen toevoegen?
Zeker. Kaneel, vanille, kruidnagel of gember passen perfect bij appeljam. Begin met een kleine hoeveelheid en proef tussendoor.
7. Is appeljam ook geschikt om in te vriezen?
Ja, dat kan. Gebruik dan wel plastic potjes of vriesvaste potten en laat ruimte vrij voor uitzetting. Ontdooi de jam langzaam in de koelkast.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de jusite Manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.