Appelmoes inmaken is iets wat ik ieder najaar met veel plezier doe. Zodra de appels van de boom vallen of ik een grote kist valappels op de kop tik, begint het. Die geur van gestoofde appels met een vleugje kaneel vult dan de hele keuken. Maar waar het mij écht om gaat, is die potten daarna. Glazen potten vol zelfgemaakte appelmoes, keurig in de voorraadkast. In de winter trek ik er eentje open en dan proef ik de herfst opnieuw.

Het inmaken van appelmoes is een simpele, maar dankbare manier om een overschot aan appels goed te bewaren. Zeker als je biologische appels hebt, of fruit uit eigen boomgaard, is dit een heerlijke en natuurlijke oplossing. Bovendien weet je precies wat erin zit: appels, een beetje water, en als je wil wat citroen of kruiden. Geen conserveermiddelen, geen suiker als je dat niet wil, gewoon pure appel.

Je hoeft er ook geen grote keuken voor te hebben of allerlei dure spullen. Met een flinke pan, een stamper, wat glazen potten en een beetje geduld kom je al een heel eind. En het mooie is: eenmaal geweckt blijft de appelmoes maandenlang goed. Dat geeft rust. In dit recept leg ik stap voor stap uit hoe je dat doet.

Je maakt niet zomaar appelmoes, je maakt een voorraad voor later. Je bewaart een stukje herfst in een pot. En dat is precies wat inmaken zo bijzonder maakt.

Afdrukken

Hoe appelmoes inmaken

Appelmoes inmaken is vooral een kwestie van zorgvuldig werken en hygiëne. Je begint met het maken van appelmoes zoals je gewend bent, maar belangrijk is dat je daarna op de juiste manier te werk gaat, zodat je potten lang houdbaar zijn. De truc zit hem in het wecken, oftewel inmaken in een waterbad of met behulp van een weckketel. De potten worden op die manier luchtdicht afgesloten en de inhoud wordt gesteriliseerd. Het belangrijkste is dat je schone potten gebruikt en dat je tijdens het inmaken alles goed verhit. Daarmee voorkom je schimmel en bederf. In de beschrijving hieronder neem ik je stap voor stap mee in het proces.

Gang Bijgerecht

Keuken Nederlands

Trefwoord Appelmoes inmaken

Porties 2 Liter

calorieën 67.6 kcal

Ingrediënten

2 kilogram appels bij voorkeur onbespoten
200 milliliter water

1 eetlepel citroensap optioneel
1 theelepel kaneel optioneel

Instructies

1. Voorbereiding

Appelmoes inmaken begint bij het wassen en schillen van de appels. Verwijder klokhuizen en snijd de appels in stukken. Je hoeft ze niet al te klein te maken, ze koken vanzelf zacht.

2. Appels koken

Doe de appelstukken samen met het water in een grote pan. Breng langzaam aan de kook met de deksel op de pan. Laat het geheel ongeveer 20 tot 25 minuten zachtjes koken tot de appels helemaal zacht zijn.
Haal de pan van het vuur. Stamp de appels tot moes met een stamper voor een grovere structuur, of gebruik een staafmixer voor een gladdere appelmoes. Voeg nu eventueel kaneel of citroensap toe.

3. Potten steriliseren

Terwijl de appelmoes nog heet is, steriliseer je de potten. Kook ze minstens 10 minuten in een pan met kokend water, of laat ze 15 minuten in een oven van 120 graden Celsius staan. Laat ze ondersteboven uitlekken op een schone doek.

4. Appelmoes in de potten doen

Vul de warme, gesteriliseerde potten met de hete appelmoes. Laat ongeveer 1 centimeter ruimte tot aan de rand. Gebruik eventueel een trechter om netjes te werken. Veeg de randen schoon met een schone doek.

5. Wecken in waterbad

Sluit de potten direct goed af met het deksel. Zet ze vervolgens in een grote pan met heet water (potten moeten volledig onder staan). Breng het water aan de kook en laat de potten 30 minuten wecken op ongeveer 90 graden Celsius.

6. Afkoelen en controleren

Haal de potten uit het water met een tang en laat ze afkoelen op een doek. Controleer na afkoelen of de deksels vacuüm zijn (bij schroefdeksels mag het deksel niet meer indeuken). Bewaar de potten op een koele, donkere plek.

Hoelang kun je ingemaakte appelmoes bewaren?

Zelf ingemaakte appelmoes is veel langer houdbaar dan vers gemaakte appelmoes in de koelkast. Mits goed gesteriliseerd en vacuüm afgesloten, kun je de potten tot wel een jaar bewaren. De smaak en kleur blijven optimaal als je ze op een donkere en koele plek bewaart, bijvoorbeeld in een kelder of voorraadkast.

In de koelkast bewaren

Als je een pot appelmoes hebt geopend, moet je die in de koelkast zetten. Gebruik bij voorkeur een schone lepel bij elke keer dat je appelmoes uit de pot haalt, om besmetting te voorkomen. In de koelkast blijft geopende appelmoes ongeveer vijf tot zeven dagen goed.

Buiten de koelkast bewaren

Ongeopende en goed ingemaakte appelmoes kan buiten de koelkast worden bewaard, mits koel en donker. In een kast of kelder waar het niet warmer wordt dan achttien graden Celsius is dat ideaal. Zolang de potten vacuüm zijn, kun je ze tot twaalf maanden bewaren zonder problemen.

Veelgestelde vragen

1. Moet ik suiker toevoegen aan de appelmoes om het goed te houden?
Nee, dat is niet nodig. De zuurtegraad van appels is meestal hoog genoeg. Door goed te verhitten en vacuüm af te sluiten, blijft de appelmoes stabiel zonder suiker.

2. Kan ik ook appelmoes inmaken zonder weckketel?
Ja, je kunt een gewone grote pan gebruiken met een schone doek op de bodem zodat de potten niet direct op het metaal staan. Wel moet je goed controleren of je de juiste temperatuur bereikt.

3. Hoe weet ik of de potten goed vacuüm zijn?
Bij potten met een schroefdeksel hoor je een ‘plop’ als je het deksel opent. Zolang het deksel niet meegeeft bij het indrukken en naar binnen trekt, is het vacuüm.

4. Welke appels zijn het beste voor appelmoes?
Een mix van zoete en zure appels werkt het beste. Bijvoorbeeld Elstar, Goudreinetten en Jonagold. Zure appels geven extra frisheid, zoete zorgen voor een zachte smaak.

5. Kan ik kruiden toevoegen zoals kaneel of vanille?
Ja, maar voeg ze pas toe als de appelmoes klaar is met koken, net voor je gaat inmaken. Dan blijven de smaken beter behouden.

6. Moet ik de potten echt 30 minuten wecken?
Ja, dat is sterk aan te raden. Zo dood je bacteriën, schimmels en gisten en zorg je voor een lange houdbaarheid zonder risico op bederf.

7. Kan ik appelmoes ook invriezen in plaats van inmaken?
Dat kan zeker. Laat de appelmoes afkoelen en vries het dan in porties in. Gebruik diepvriesdozen of stevige zakken. In de vriezer blijft appelmoes ongeveer zes tot acht maanden goed.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de jusite Manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/