Augurken inmaken is een prachtige manier om de zomerse overvloed van kleine komkommertjes om te toveren tot iets dat je maanden later nog met plezier uit de voorraadkast haalt. Het is een klusje dat vroeger standaard in elk huishouden gebeurde, en gelukkig begint het opnieuw aan populariteit te winnen. Zelf augurken inmaken is niet moeilijk, het vraagt alleen wat aandacht en liefde voor het proces. En geloof me: als je eenmaal een potje opent in de winter en die frisse, zure geur ruikt, weet je weer waarom je het deed.
De smaak van zelf ingemaakte augurken is ook niet te vergelijken met wat je in de winkel koopt. Je kiest zelf de kruiden, de hoeveelheid zuur, en de manier van snijden of heel laten. Of je ze nu in plakjes, staafjes of gewoon in hun geheel inmaakt, het resultaat is altijd uniek en persoonlijk. In dit recept leg ik je stap voor stap uit hoe je augurken zelf kunt inmaken, met alles wat je moet weten over ingrediënten, steriliteit, bewaartijd en variaties.
Hoe augurken inmaken?
Ingrediënten
- 1 kilogram verse augurken
- 1 gram zout
- 1 liter water voor het zoutbad
- 600 milliliter natuurazijn minstens vijf procent zuur
- 300 milliliter water voor het kookmengsel
- 200 gram suiker
- 2 eetlepels mosterdzaad
- 1 pe0perkorrels
- 2 laurierblaadjes
- 3 takjes verse dille
- 2 teentjes knoflook in plakjes
Instructies
1. Voorbereiden
Was de augurken grondig onder koud stromend water. Borstel eventueel zandresten weg. Snij van beide uiteindes een stukje af. Los het zout op in een liter water en leg de augurken hierin ondergedompeld in een grote kom of emmer. Zet er iets zwaars op zodat ze onder blijven. Laat ze twaalf tot zestien uur staan, bijvoorbeeld een nacht.
2. Afspoelen en laten uitlekken
- Haal de augurken uit het zoutbad en spoel ze goed af met koud water. Laat ze vervolgens uitlekken in een vergiet. Dep ze daarna droog met een schone theedoek of keukenpapier.
3. Inmaakvloeistof maken
Breng in een ruime pan de natuurazijn, driehonderd milliliter water, de suiker, mosterdzaad, peperkorrels, laurier, dille en knoflook aan de kook. Laat dit mengsel vijf minuten zachtjes doorkoken zodat de smaken goed mengen.
4. Potten vullen
- Doe de uitgelekte augurken in gesteriliseerde glazen potten. Druk ze goed aan maar zonder ze te pletten. Zorg dat je wat van de kruiden mee in de pot doet voor extra smaak. Giet vervolgens de kokend hete inmaakvloeistof over de augurken, tot ze volledig onderstaan. Laat een halve centimeter ruimte tot de rand over.
5. Afsluiten en omkeren
- Veeg de rand van de pot schoon met een vochtige doek en sluit onmiddellijk af met een deksel. Zet de potten eventueel kort op hun kop (dit helpt bij het vacuüm trekken). Laat ze volledig afkoelen op een tochtvrije plek.
- Laat de potten minimaal drie weken op een koele en donkere plaats staan voor je ze opent. Dan zijn de smaken goed ingetrokken. Maar zes tot acht weken wachten levert een nóg beter resultaat.
Hoelang kun je ingemaakte augurken bewaren?
Als je zorgvuldig hebt gewerkt en schone, goed gesteriliseerde potten hebt gebruikt, dan kun je ingemaakte augurken minstens een jaar bewaren. Zet ze wel op een koele, donkere plek zoals een kelder of voorraadkast. Zonlicht is slecht voor de kleur en smaak.
Zodra een pot geopend is, bewaar je deze in de koelkast. Gebruik steeds een schone vork om augurken uit de pot te halen, dan blijft het geheel langer goed. Geopende potten blijven in de koelkast tot acht weken goed, al proef je vaak al eerder dat ze zachter beginnen te worden.
Veelgestelde vragen
1. Moet ik altijd een zoutbad gebruiken vooraf?
Ja, het zoutbad is belangrijk om vocht uit de augurken te trekken. Dit zorgt ervoor dat ze knapperig blijven na het inmaken.
2. Welke azijn is het beste om te gebruiken?
Natuurazijn met minstens vijf procent zuur is ideaal. Je kunt ook witte wijnazijn gebruiken, maar vermijd appelazijn tenzij je de zoete smaak op prijs stelt.
3. Kan ik suiker weglaten?
Suiker is niet alleen voor de smaak, het helpt ook om de zuren in balans te brengen. Je kunt eventueel minderen, maar helemaal zonder is niet aan te raden.
4. Kun je ook andere kruiden gebruiken?
Ja, experimenteer gerust met jeneverbessen, korianderzaad, of zelfs chili voor een pittige variant. Let op dat je niet te veel verschillende smaken tegelijk gebruikt.
5. Hoe weet ik of een pot mislukt is?
Als de deksel bol staat, er schimmel te zien is, of het geheel vreemd ruikt of bruist, dan moet je de pot weggooien. Eet nooit iets waar je twijfels over hebt.
6. Wat als de augurken na weken nog niet zuur smaken?
Dan heb je mogelijk te weinig azijn gebruikt of was de verhouding tussen zuur en zoet niet in balans. Volgende keer iets minder suiker en iets meer azijn proberen.
7. Moet ik de potten vacuüm trekken?
Als je de potten goed heet afsluit en eventueel op de kop zet, trekken ze vanzelf vacuüm. Je hoort meestal een ‘plop’ bij het openen als dat gelukt is.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de jusite Manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.