Bananen drogen is een goede manier om de zoete smaak van rijpe bananen, op een geheel andere manier te genieten, zonder dat je je zorgen hoeft te maken over bederf. Of je ze nu wil bewaren voor in je muesli, als snack voor onderweg, of om zelf bananenmeel te maken: gedroogde bananen zijn verrassend veelzijdig. Wat mij betreft is het een ideale manier om restjes fruit te redden van de vuilnisbak. Je verlengt de houdbaarheid enorm en je weet precies wat erin zit, want je maakt het helemaal zelf. En eerlijk gezegd: wie eenmaal zelf gedroogde bananen heeft geproefd, wil die kleffe supermarktchips nooit meer.
Je hebt niet veel nodig om te beginnen. Een oven of droogapparaat is voldoende, een beetje geduld en goed rijpe bananen. En als je het helemaal goed wil doen, kun je ook nog citroensap gebruiken om verkleuring tegen te gaan. In dit recept leg ik stap voor stap uit hoe je bananen kunt drogen, wat je nodig hebt, hoe lang het duurt en hoe je ze daarna het beste bewaart.
Hoe bananen drogen
Ingrediënten
- Vier rijpe bananen niet overrijp, zonder zwarte plekken
- Twee eetlepels vers geperst citroensap
- Zeshonderd milliliter koud water
Instructies
1. Voorbereiden
- Pel de bananen en snij ze in plakjes van ongeveer vijf millimeter dik. Zorg ervoor dat de plakjes allemaal ongeveer even dik zijn. Dat voorkomt dat sommige stukken verbranden of nog nat blijven terwijl andere al droog zijn.
Meng in een kom het water met het citroensap. Dompel de plakjes banaan een voor een onder in dit mengsel. Laat ze ongeveer twee tot drie minuten weken. Dit voorkomt niet alleen dat de bananen bruin worden, maar helpt ook om de natuurlijke suikers te behouden aan de oppervlakte, waardoor ze lekkerder drogen.
2. Drogen
- Leg de plakjes banaan op een vel bakpapier, netjes naast elkaar. Zorg dat ze elkaar niet raken. Dit kun je doen op een bakplaat voor in de oven of op de rekken van een droogapparaat.
- Bij gebruik van een oven: stel de temperatuur in op vijftig tot zestig graden Celsius. Zet de ovendeur een klein stukje open, bijvoorbeeld met een houten lepel ertussen, zodat het vocht kan ontsnappen. Laat de bananen vier tot acht uur drogen, afhankelijk van de dikte en hoe taai of knapperig je ze wil hebben. Draai ze halverwege een keer om.
- Bij gebruik van een voedseldroger: zet de temperatuur op vijftig tot vijfenvijftig graden Celsius. Laat ze zes tot tien uur drogen. Controleer tussentijds de consistentie: als ze leerachtig en niet meer plakkerig aanvoelen, zijn ze klaar.
- Laat de bananenplakjes volledig afkoelen op het rooster of bakpapier. Stop ze niet warm in een pot of zak, want dan gaat het alsnog broeien en kunnen ze gaan schimmelen. Na het afkoelen kun je ze in een schone glazen pot, vacuümzak of luchtdichte doos bewaren.
Hoelang kun je gedroogde bananen bewaren?
Gedroogde bananen zijn bij kamertemperatuur in een goed afgesloten pot of doos ongeveer twee tot drie maanden houdbaar. Belangrijk is dat er geen restvocht achterblijft. Als ze een beetje taai blijven, dan moet je ze wat korter bewaren, of alsnog naspoelen en opnieuw drogen. Controleer af en toe op schimmel of een muffe geur.
Wil je de houdbaarheid flink verlengen? Dan kun je de gedroogde bananen ook vacuüm verpakken. Op die manier kun je ze zelfs tot een jaar bewaren, mits koel en donker opgeslagen. In de diepvries (ingevroren en vacuüm verpakt) gaan ze soms zelfs nog langer mee, maar vaak worden ze dan wat taaier na ontdooien.
Veelgestelde vragen
1. Kun je ook hele bananen drogen?
Dat kan, maar wordt sterk afgeraden. Hele bananen bevatten veel te veel vocht. Ze drogen nooit gelijkmatig en gaan al snel schimmelen voordat ze goed gedroogd zijn.
2. Wat is beter: oven of voedseldroger?
Een voedseldroger geeft een constantere temperatuur en betere luchtcirculatie. Maar een oven werkt ook prima, vooral als je af en toe controleert en de deur op een kier houdt.
3. Moet je altijd citroensap gebruiken?
Nee, dat hoeft niet. Het helpt tegen verkleuring en behoud van smaak, maar als je dat niet erg vindt, kun je het ook weglaten.
4. Kun je bananen ook zoet maken met honing of suiker?
Dat kan. Een dun laagje honingwater geeft een karamelachtig effect. Pas wel op: hierdoor kunnen ze wat plakkeriger blijven en minder lang houdbaar zijn.
5. Hoe weet je of de bananen klaar zijn?
Ze moeten droog aanvoelen, niet meer plakkerig zijn en een beetje buigzaam of krokant zijn, afhankelijk van wat je wil. Laat ze volledig afkoelen om dit goed te kunnen beoordelen.
6. Kan ik ze ook buiten drogen in de zon?
In theorie wel, maar dan heb je een insectendichte droogkast nodig en voldoende warme, droge dagen. In Nederland of België is dat vaak niet betrouwbaar genoeg.
7. Wat doe je met bananen die te lang hebben gedroogd?
Geen paniek. Als ze te hard zijn geworden, kun je ze kort weken in lauw water of gebruiken om bananenmeel te maken door ze te vermalen in een koffiemolen of blender.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de jusite Manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.