Basilicum drogen is een eenvoudige en bevredigende manier om langer te kunnen genieten van de geur en smaak van dit geliefde kruid. Of je nu een flinke bos uit eigen tuin hebt geoogst of een restje uit de supermarkt over hebt, met drogen verleng je de houdbaarheid van basilicum met maanden. De intense geur die tijdens het drogen vrijkomt, vult je keuken en laat je bijna vergeten dat je gewoon bezig bent met conserveren.
Wat zo bijzonder is aan basilicum, is dat het na het drogen nog steeds een kenmerkend aroma behoudt, mits je het goed aanpakt. Verse blaadjes verwelken snel en zijn gevoelig voor schimmel als je ze niet snel verwerkt. Door te drogen op lage temperatuur of aan de lucht, kun je dit voorkomen. In dit recept leg ik stap voor stap uit hoe je basilicum kunt drogen, met als doel een potje vol smaak dat je maanden later nog gelukkig maakt.
Hoe basilicum drogen
Ingrediënten
- Verse basilicumblaadjes ongeveer 100 gram
Instructies
1. Voorbereiding
- Spoel de basilicumblaadjes kort onder koud water om vuil of insecten te verwijderen. Leg ze daarna op een theedoek en dep ze voorzichtig droog. Laat ze vervolgens nog een uur open en droog liggen op een schone doek, zodat het laatste restje vocht kan verdampen. Vocht is de vijand van een goed droogresultaat.
2. Drogen
Aan de lucht drogen
- Maak kleine bosjes basilicum en bind ze samen met touw. Hang de bosjes ondersteboven op een droge, warme en goed geventileerde plek uit direct zonlicht. Denk aan een zolder, schuur of zelfs een droogrek in je keuken. Laat de blaadjes twee tot drie weken hangen, afhankelijk van de luchtvochtigheid. Ze zijn klaar als ze volledig bros aanvoelen en gemakkelijk verkruimelen.
In de oven drogen
- Verwarm de oven voor op vijftig graden Celsius. Spreid de droge blaadjes uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet de ovendeur op een kier zodat het vocht kan ontsnappen. Laat de basilicum één tot twee uur drogen. Controleer elk half uur of de blaadjes krokant zijn. Pas op dat ze niet verbranden.
In de droogoven
- Leg de blaadjes in een enkele laag op de roosters van de droogoven. Stel de temperatuur in op veertig tot vijftig graden Celsius en droog de basilicum gedurende vier tot zes uur. Controleer na vier uur de structuur. Als de blaadjes knisperend breken, zijn ze klaar.
3. Bewaren
- Laat de gedroogde blaadjes volledig afkoelen en controleer op eventueel achtergebleven vocht. Verbrokkel ze eventueel tot kleinere stukjes en bewaar ze in een goed afsluitbare glazen pot of vacuümzak. Schrijf de droogdatum op een etiket, zodat je weet hoelang ze al bewaard worden.
Hoelang kun je gedroogde basilicum bewaren?
Gedroogde basilicum kun je gemiddeld zes tot twaalf maanden bewaren in een luchtdichte glazen pot, mits koel en donker bewaard. Kies bij voorkeur voor een keukenkastje weg van het fornuis, zodat temperatuurwisselingen geen invloed hebben op het aroma.
Als je vacuüm verpakt, kun je de houdbaarheid zelfs verlengen tot wel achttien maanden. Vacumeren voorkomt dat lucht en vocht de blaadjes aantasten. Bovendien blijven de aroma’s langer behouden, wat vooral bij basilicum van groot belang is. Gebruik bij voorkeur kleine porties per zakje, zodat je bij openen niet telkens de hele voorraad hoeft bloot te stellen aan lucht.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik basilicum ook met steel en al drogen?
Ja, maar het is beter om alleen de blaadjes te drogen. De stelen bevatten meer vocht, waardoor het droogproces langer duurt en het risico op schimmel toeneemt.
2. Moet ik de oven echt op een kier zetten?
Ja, anders blijft het vocht in de oven hangen. Een houten lepel tussen de ovendeur is vaak voldoende om de lucht goed te laten circuleren.
3. Waarom verkleurt mijn basilicum tijdens het drogen?
Dat gebeurt als je te heet droogt of als de blaadjes nog vochtig waren bij aanvang. Een zachte temperatuur en goed gedroogde blaadjes helpen om de kleur groener te houden.
4. Kan ik basilicum invriezen in plaats van drogen?
Ja, invriezen kan ook. Dat behoudt iets meer van de kleur en geur, maar bij drogen heb je het voordeel dat je geen ruimte in de vriezer nodig hebt en de kruiden direct kunt gebruiken.
5. Hoe weet ik of mijn gedroogde basilicum nog goed is?
Ruik aan de kruiden. Als de geur flauw is of muf, dan zijn de aroma’s vervlogen. Voelt de basilicum niet meer droog aan of zie je vocht of schimmel in de pot, dan kun je hem beter wegdoen.
6. Wat is het verschil tussen verse en gedroogde basilicum in gerechten?
Gedroogde basilicum is geconcentreerder van smaak, maar minder fris. Voeg gedroogde basilicum vroeg in het kookproces toe zodat de smaak zich kan ontwikkelen. Verse basilicum voeg je juist op het laatst toe voor een frisse toets.
7. Kan ik ook een magnetron gebruiken om basilicum te drogen?
Het kan, maar de controle is lastig. De blaadjes verbranden snel en verliezen daardoor veel aroma. Het is dus niet de aanbevolen methode, tenzij je écht haast hebt.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de jusite Manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.