Champignons inmaken

Champignons inmaken is een heerlijke manier om deze paddenstoelen langer te bewaren zonder dat ze hun smaak verliezen. Wie regelmatig champignons in huis haalt, weet hoe snel ze kunnen verkleuren of slap worden in de koelkast. Door ze in te maken in zuur met kruiden, verleng je hun houdbaarheid aanzienlijk en geef je ze meteen een rijke, diepe smaak die perfect past bij salades, vleesgerechten of gewoon als hartige snack.

Het inmaken van champignons is helemaal niet ingewikkeld. Het draait vooral om schoon werken, de juiste verhoudingen in het zuur en het gebruik van goed afsluitbare weckpotten of jampotten. Je hoeft geen professionele keuken tot je beschikking te hebben. Een grote pan, wat geduld en liefde voor puur eten brengen je al een heel eind. Bovendien weet je precies wat erin zit: geen bewaarmiddelen, geen toegevoegde smaakstoffen, enkel champignons, kruiden en zuur.

Wat dit recept bijzonder maakt, is dat de champignons eerst kort worden geblancheerd voor een stevigere beet, daarna ondergedompeld worden in een warme azijnoplossing met specerijen. Ze krijgen zo niet alleen een friszure toets, maar ook die heerlijke kruidigheid die je herkent van klassieke augurken of zilveruitjes.

Afdrukken

Hoe champignons inmaken

Champignons inmaken is een ideale manier om een grotere hoeveelheid in één keer te verwerken. Of je nu een kilootje op de markt hebt gekocht of een flinke oogst uit je moestuin wilt bewaren, met dit recept zet je ze om in smaakvolle potten die maandenlang goed blijven. In dit recept gaan we champignons kort koken, vervolgens onderdompelen in een warme, gekruide azijnoplossing en daarna luchtdicht wecken of afsluiten. Je kunt kiezen voor kleine witte champignons, kastanjechampignons of zelfs miniportobello’s, zolang ze maar vers en stevig zijn.

Gang Bijgerecht

Keuken Internationaal

Trefwoord Champignons inmaken

Voorbereidingstijd 30 minuten

Bereidingstijd 4 minuten

Porties 4 Inmaakpotten

calorieën 348 kcal

Ingrediënten

• 1000 gram verse champignons
• 1000 milliliter natuurazijn 5% zuur
• 1000 milliliter water
• 40 gram zout
• 40 gram suiker
• 3 laurierblaadjes
• 10 zwarte peperkorrels
• 1 theelepel korianderzaad
• 1 theelepel mosterdzaad
• 4 knoflooktenen gepeld
• 4 kleine takjes verse tijm
• 4 takjes dille optioneel

Instructies

1. Voorbereiding

1. Was eerst de potten grondig en steriliseer ze door ze 10 minuten in kokend water te leggen of in een oven op 120 graden Celsius te verhitten. Laat ze daarna omgekeerd uitlekken op een schone doek.
2. Maak vervolgens de champignons schoon. Snij eventueel een klein stukje van de steel weg en veeg vuil voorzichtig af met een borsteltje of vochtige doek. Snijd grotere exemplaren doormidden of in vieren.
3. Blancheer de champignons. Breng een pan met water aan de kook, voeg de champignons toe en laat ze 3 tot 4 minuten koken. Giet ze daarna af en laat ze uitlekken in een vergiet.

2. Inmaken

1. Bereid nu de inmaakoplossing. Breng in een ruime pan de azijn, het water, zout en suiker aan de kook. Voeg ook laurier, peperkorrels, korianderzaad en mosterdzaad toe. Laat dit geheel ongeveer 5 minuten zachtjes doorkoken, zodat de smaken zich goed verspreiden.
2. Vul de potten. Doe in iedere pot een knoflookteen, een takje tijm en eventueel een takje dille. Schep de geblancheerde champignons in de potten en druk ze licht aan.
3. Giet de hete azijnoplossing over de champignons. Zorg dat de paddenstoelen volledig onder staan. Sluit de potten direct luchtdicht af met deksels of rubberringen en klemmen (bij weckpotten).
4. Laat de potten afkoelen en controleer op vacuüm. Als de deksels naar binnen zijn getrokken of de rubberringen stevig vacuüm zitten, is alles goed gegaan.
5. Laat de ingemaakte champignons minstens een week staan voor je ze opent, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Hoelang kun je ingemaakte champignons bewaren?

Wanneer je hygiënisch werkt en je de potten goed afsluit, zijn ingemaakte champignons maandenlang houdbaar. De zuurtegraad van de azijn zorgt voor een veilige omgeving waarin bederf nauwelijks kans krijgt. Toch is het belangrijk de bewaaromstandigheden in de gaten te houden.

In de koelkast bewaren

Als je ervoor kiest om de champignons in te maken, maar de potten niet weckt (dus zonder vacuüm), bewaar ze dan altijd in de koelkast. Ze blijven daar ongeveer zes tot acht weken goed. Na openen bewaar je ze nog maximaal twee weken, mits je steeds met een schone lepel werkt en de inhoud onder het zuur blijft staan.

Buiten de koelkast bewaren

Wanneer je de potten wél weckt of vacuüm afsluit, kun je ze ook buiten de koelkast bewaren, op een donkere, koele plek zoals een kelderkast. In dat geval zijn de champignons tot twaalf maanden houdbaar. Let er steeds op dat het vacuüm behouden blijft. Zie je schimmel, gasvorming of een lek deksel? Dan niet meer gebruiken.

Veelgestelde vragen

1. Kun je champignons rauw inmaken zonder blancheren?
Het is technisch mogelijk, maar door ze kort te blancheren behouden ze beter hun structuur en krijgen bacteriën minder kans. De textuur wordt daardoor aangenamer in de pot.

2. Welk soort azijn is het beste voor champignons inmaken?
Natuurazijn of witte wijnazijn van 5% zuur is het veiligst. Balsamico of appelciderazijn kan ook, maar beïnvloedt de smaak en kleur sterk.

3. Moet ik suiker toevoegen?
Suiker zorgt voor balans in het zure smaakprofiel en helpt de houdbaarheid. Je kunt de hoeveelheid aanpassen naar smaak, maar helemaal weglaten wordt niet aanbevolen.

4. Kun je ook kastanjechampignons inmaken?
Ja, die zijn zelfs erg geschikt. Ze hebben iets meer smaak dan witte champignons en behouden hun beet goed na het inmaken.

5. Moet ik de potten echt wecken of is goed afsluiten genoeg?
Als je ze buiten de koelkast wilt bewaren, is wecken of vacumeren noodzakelijk. Voor korte bewaring in de koelkast volstaat gewoon afsluiten.

6. Wat als mijn champignons drijven boven het zuur?
Dan kunnen ze bederven. Zorg dat ze onder staan door ze goed aan te drukken of eventueel een schoon gewichtje (bijvoorbeeld een stukje glas of keramiek) te gebruiken.

7. Kun je ingemaakte champignons ook invriezen?
Dat is niet aan te raden. Door het zuur verliezen ze na het invriezen hun structuur en worden ze slap. Inmaken is bedoeld als alternatief voor invriezen.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de jusite Manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.

 https://www.wilhelmushengstmengel.nl/