Citroen inmaken is een oude, eenvoudige manier om citroenen lang houdbaar te maken én er een bijzonder aroma aan te geven. Door ze in te maken met zout ontstaat er een geconserveerde vrucht die in veel Mediterrane en Noord-Afrikaanse keukens onmisbaar is. De smaak verandert van friszuur naar vol, hartig en diep. Het sap wordt wat troebeler, de schil wordt zacht, en het geheel krijgt een bijna gefermenteerde gelaagdheid die je met verse citroen nooit bereikt.
In mijn eigen voorraadkast staat altijd een pot met ingelegde citroenen. Ik gebruik ze in stoofgerechten, salades, dressings en zelfs door yoghurt. En als je ze zelf maakt, weet je precies wat erin zit. In tegenstelling tot wat vaak gedacht wordt, is inmaken helemaal niet ingewikkeld. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig, en wat tijd en geduld. Hieronder leg ik stap voor stap uit hoe je citroenen kunt inmaken en hoe lang je ze kunt bewaren.
Hoe citroen inmaken
Ingrediënten
- 5 tot 6 biologische citroenen bij voorkeur onbespoten, want je gebruikt ook de schil
- 60 gram grof zeezout ongejodeerd
- 1 kaneelstokje optioneel
- 3 laurierblaadjes
- 5 korianderzaadjes
- 5 zwarte peperkorrels
- Extra citroensap om de pot aan te vullen ongeveer 100 tot 150 milliliter
Instructies
1. Voorbereiden
Was de citroenen grondig onder koud stromend water en boen ze schoon. Droog ze daarna goed af. Snij iedere citroen kruislings in, vanaf de bovenkant, maar niet helemaal door. Je snijdt ze tot ongeveer drie kwart in, zodat de vier partjes nog aan de onderkant vastzitten.
2. Inmaken
- Open de sneden voorzichtig en wrijf in elke citroen ongeveer een eetlepel grof zeezout. Wees royaal, want het zout is essentieel voor de conservering. Druk de citroen dan weer samen.
- Leg de citroenen één voor één in de glazen pot. Duw ze stevig aan, zodat er zo weinig mogelijk lucht tussen blijft zitten. Voeg tussendoor de specerijen toe: het kaneelstokje, de laurierblaadjes, de korianderzaadjes en de peperkorrels. Vul de pot verder aan met versgeperst citroensap, tot de citroenen volledig onder het vocht staan.
- Sluit de pot goed af. Zet hem op een donkere, koele plek zoals een kelder of voorraadkast. Schud de pot de eerste week elke dag even om het zout en sap goed te verdelen.
- Laat de pot minimaal vier weken staan voordat je de citroenen gebruikt. Na vier tot zes weken zijn ze volledig ingelegd en klaar voor gebruik. Hoe langer je ze laat staan, hoe zachter de schil en intenser de smaak.
Hoelang kun je geweckte citroenen bewaren?
Geweckte of luchtdicht ingelegde citroenen kun je tot een jaar bewaren op een koele, donkere plek. Zorg er wel voor dat de citroenen steeds volledig onder het sap blijven staan. Als er schimmel ontstaat of een vieze geur, is het beter om de hele pot weg te gooien.
Na het openen van de pot kun je de ingelegde citroenen in de koelkast bewaren. Ze blijven dan nog maanden goed, zolang je telkens een schone lepel gebruikt en alles netjes onder het sap houdt. Bewaar ze bij voorkeur in dezelfde pot waarin je ze hebt ingelegd.
Veelgestelde vragen
1. Moet ik per se biologische citroenen gebruiken?
Ja, dat is aan te raden. Omdat je ook de schil eet, wil je geen pesticiden of wasmiddelen binnenkrijgen. Biologische citroenen zijn meestal onbespoten en beter geschikt om in te maken.
2. Kan ik ook limoenen inmaken op dezelfde manier?
Ja, zeker. Het principe is precies hetzelfde. Houd er wel rekening mee dat limoenen iets minder sap bevatten, dus je hebt misschien wat extra sap nodig om de pot aan te vullen.
3. Wat als mijn citroenen gaan drijven?
Dat gebeurt vaak. Gebruik een schone lepel om ze weer onder te duwen, of leg er een klein glazen gewichtje bovenop. Belangrijk is dat ze altijd onder het sap blijven.
4. Kan ik suiker toevoegen aan het recept?
Nee, in dit recept is suiker niet nodig. Het zout is de belangrijkste conservering. Suiker zou de fermentatie kunnen verstoren.
5. Hoe gebruik ik ingelegde citroenen in de keuken?
Snijd een partje af, verwijder eventueel de pulp, en hak de schil fijn. Je kunt dit toevoegen aan tajines, stoofpotten, salades, couscous of visgerechten. De smaak is intens, dus begin met een klein beetje.
6. Mag ik andere specerijen gebruiken?
Natuurlijk. Je kunt bijvoorbeeld ook kardemom, venkelzaad of chilipeper toevoegen. Pas het aan naar jouw smaak. Dit basisrecept is eenvoudig uit te breiden.
7. Hoe weet ik of mijn ingelegde citroenen bedorven zijn?
Als de inhoud troebel wordt, stinkt of er schimmel op het oppervlak ontstaat, gooi je alles weg. Zolang alles onder het sap blijft en goed ruikt, kun je ze zonder zorgen gebruiken.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de jusite Manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
Bericht van Facebook:
Waar gebruik men ze dan voor
Komt uit Marokko (Tunesië, Algerije), en wordt vaak gegeten als bijgerecht bij gerechten met rijst en couscous, stoofpotje, vlees, enzovoorts. Het is zo ontzettend lekker en verfrissend.