Dragon drogen is een eenvoudige manier om deze geurige, anijsachtige keukenkruid het hele jaar door binnen handbereik te houden. Wie wel eens verse dragon heeft gebruikt in de keuken, weet hoe krachtig de smaak is, en hoe snel dat verse bosje verlept in de koelkast. Gelukkig hoef je niets weg te gooien. Als je dragon op het juiste moment knipt en voorzichtig droogt, behoud je het aroma en kun je hem zelfs maanden bewaren. Het is een heerlijke oplossing voor wie zijn eigen kruiden wil oogsten of voor wie een bosje dragon uit de winkel niet in één keer op krijgt.
In tegenstelling tot andere kruiden zoals rozemarijn of tijm, is dragon iets kwetsbaarder. Het blad is fijner en bevat meer vluchtige oliën die snel verdampen als je niet oplet. Daarom is het belangrijk om dragon op een rustige, zachte manier te drogen. Geen hoge temperaturen, geen haast. Laat het kruid langzaam indrogen en je zult merken dat het eindresultaat veel meer smaak heeft dan wat je in de supermarkt in een potje vindt. Wie eenmaal zijn eigen gedroogde dragon proeft, wil nooit meer anders.
Hoe dragon drogen
Ingrediënten
- Takken verse dragon bij voorkeur net voor de bloei geoogst
Instructies
1. Oogsten en voorbereiden
- Pluk dragon bij voorkeur in de ochtend, zodra de dauw is opgedroogd, maar voordat de zon te fel wordt. Dan is de concentratie van de etherische oliën het hoogst. Gebruik een schone schaar en knip de stengels net boven een vertakking af. Spoel de dragon heel voorzichtig af met koud water en dep hem daarna droog met een theedoek. Zorg dat de blaadjes niet meer nat zijn, want vocht zorgt voor schimmel bij het drogen.
2. Drogen
- Je kunt dragon op verschillende manieren drogen: aan de lucht, in een voedseldroger of in een oven. Luchtdrogen is het meest geschikt voor wie tijd heeft en waarde hecht aan een natuurlijk proces. Heb je weinig ruimte of wil je snel resultaat, dan werkt een droger beter. Oven drogen raad ik alleen aan als je temperatuur heel laag kan, anders raak je de smaak kwijt.
Luchtdrogen
- Bind een paar stengels dragon losjes samen met keukentouw en hang ze ondersteboven op een droge, donkere plek met voldoende ventilatie. Denk aan een zolder, een afdak of een keukenkastje waar het niet vochtig is. Laat de dragon één tot twee weken hangen tot de blaadjes bij aanraking verkruimelen. Haal daarna de blaadjes voorzichtig van de stelen en bewaar ze in een goed afgesloten pot.
Drogen in een voedseldroger
- Leg de dragon in een enkele laag op de roosters van je droger. Stel de temperatuur in op maximaal veertig graden Celsius. Laat de dragon zes tot acht uur drogen, afhankelijk van de dikte van de stelen en het vochtgehalte. Controleer tussendoor regelmatig: de blaadjes moeten droog zijn, maar nog wel hun kleur behouden. Als ze dofgroen en broos zijn, zijn ze klaar.
Drogen in de oven (alleen als het niet anders kan)
- Verwarm de oven op dertig tot veertig graden Celsius en leg de dragon op een bakplaat met bakpapier. Zet de deur op een kier, bijvoorbeeld met een houten lepel, zodat het vocht kan ontsnappen. Laat dit drie tot vier uur drogen en controleer regelmatig. Dit is de minst zachte methode, dus alleen gebruiken als je geen andere mogelijkheid hebt.
Hoelang kun je gedroogde dragon bewaren?
Gedroogde dragon blijft in een goed afgesloten glazen pot makkelijk zes maanden tot een jaar houdbaar. Bewaar de pot op een donkere, droge plek. Vermijd blootstelling aan zonlicht, lucht of vocht. Zo behoudt de dragon zijn smaak en geur.
Wie een vacumeerapparaat heeft, kan nog een stap verder gaan. Door de gedroogde dragon in kleine porties te vacumeren, verleng je de houdbaarheid met nog eens een paar maanden. Dit is vooral handig als je grote hoeveelheden hebt geoogst en niet alles tegelijk wilt gebruiken.
Veelgestelde vragen
1. Wanneer is het beste moment om dragon te oogsten voor drogen?
Het beste moment is vlak voordat de plant begint te bloeien, meestal in juni of juli. Dan zit er de meeste smaak in de blaadjes.
2. Moet ik dragon wassen voor het drogen?
Ja, maar voorzichtig. Even kort afspoelen onder koud water en daarna goed droogdeppen. Gebruik geen stromend water met hoge druk, want dan beschadig je de blaadjes.
3. Hoe weet ik of de dragon goed gedroogd is?
Als je een blaadje tussen je vingers kunt verkruimelen en het blad dofgroen en bros is, dan is de dragon goed droog.
4. Kan ik alleen de blaadjes drogen of ook de stelen?
Alleen de blaadjes drogen is aan te raden. De stelen bevatten nauwelijks smaak en zijn lastig te vermalen of gebruiken.
5. Verlies ik veel smaak door dragon te drogen?
Als je de temperatuur laag houdt en langzaam droogt, blijft er verrassend veel smaak behouden. Zeker meer dan bij kant-en-klare kruiden uit de winkel.
6. Kan ik dragon invriezen in plaats van drogen?
Dat kan zeker. Dragon laat zich goed invriezen, vooral als je hem eerst fijnhakt en in ijsblokjesvormen met water of olie invriest. Toch blijft gedroogde dragon langer houdbaar zonder energieverbruik.
7. Hoe gebruik ik gedroogde dragon in de keuken?
Je kunt gedroogde dragon toevoegen aan sauzen, eiergerechten, kip, vis of vinaigrettes. Gebruik ongeveer de helft van de hoeveelheid die je van verse dragon zou gebruiken, want de smaak is geconcentreerder.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de jusite Manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.