Frambozenazijn maken

Frambozenazijn maken is een heerlijke manier om de frisse, fruitige smaak van zomerframbozen te vangen in een flesje vol geur en kleur. Het is niet alleen verrassend eenvoudig, het resultaat is ook bijzonder veelzijdig in de keuken. Denk aan een zomerse salade met een vleugje frambozenazijn, of een drupje door een vinaigrette, of zelfs als smaakmaker in marinades en desserts. Wat ik zo aantrekkelijk vind aan frambozenazijn maken, is dat je met een paar goede ingrediënten en wat geduld een product creëert dat veel duurder lijkt dan het werkelijk is. En het staat ook nog prachtig op het aanrecht of in de voorraadkast.

Het maken van deze azijnsoort is voor mij elk jaar weer een klein ritueel. Zodra de frambozen volop rijp zijn, pluk ik ze vers van de struiken of haal ze op de markt. Je hebt er niet veel voor nodig, maar wel liefde voor smaak en een beetje aandacht voor de juiste verhoudingen. In dit recept leg ik je stap voor stap uit hoe je zelf een geurige, helderrode frambozenazijn maakt die maanden houdbaar blijft. En geloof me, als je eenmaal zelfgemaakte frambozenazijn hebt geproefd, wil je nooit meer een fles uit de winkel.

Afdrukken

Hoe frambozenazijn maken

Frambozenazijn maken begint met rijpe, sappige frambozen. Hoe rijper en geuriger ze zijn, hoe beter je azijn straks zal smaken. Gebruik liefst biologische frambozen, zeker als je ze niet wast. De basis is simpel: frambozen, een goede witte wijnazijn of appelazijn, en eventueel een beetje honing of suiker om het af te ronden. De smaak ontwikkelt zich naarmate de azijn trekt, dus neem je tijd. Minimaal een week laten staan, liefst wat langer. Daarna filter je alles, giet je het in een schone fles en voilà: je eigen frambozenazijn.

Gang Fruit

Keuken Internationaal

Trefwoord Frambozenazijn maken

Voorbereidingstijd 45 minuten

Trekken 10 dagen

Totale tijd 10 dagen 45 minuten

Porties 500 milliliter

calorieën 240 kcal

Ingrediënten

• 250 gram verse rijpe frambozen
• 500 milliliter witte wijnazijn of appelazijn
• 1 tot 2 eetlepels vloeibare honing optioneel, voor een zoetere smaak
• Een brandschone weckpot of glazen pot met deksel
• Een fijne zeef of kaasdoek
• Een gesteriliseerde glazen fles

Instructies

1. Voorbereiding

1. Frambozen hoeven niet gewassen te worden als ze biologisch en schoon zijn. Als je ze toch wast, doe dit dan voorzichtig en laat ze goed uitlekken. Dep ze daarna droog met een schone theedoek.

2. Azijn maken

1. Doe de frambozen in een schone glazen pot. Giet de witte wijnazijn of appelazijn eroverheen tot de frambozen volledig onder staan. Voeg eventueel honing of suiker toe en roer even door met een schone lepel.
2. Sluit de pot goed af en zet hem op een koele, donkere plek. Laat het mengsel minstens 7 dagen trekken. Schud de pot elke dag zachtjes om de smaken goed te laten mengen.
3. Na een week (of langer) filter je de azijn door een fijne zeef of kaasdoek. Druk de frambozen zachtjes uit om zoveel mogelijk smaak te behouden. Giet de gezeefde azijn met behulp van een trechter in een gesteriliseerde glazen fles.
4. Sluit de fles goed af en bewaar hem op een donkere plek of in de koelkast.

Hoelang kun je zelfgemaakte frambozenazijn bewaren?

Zelfgemaakte frambozenazijn is, mits goed bereid en bewaard, maandenlang houdbaar. Door het zure karakter van de azijn bederft het niet snel. Toch hangt de exacte houdbaarheid af van hoe schoon je werkt en hoe je het bewaart. Hieronder leg ik uit wat het verschil is tussen bewaren in de koelkast of buiten de koelkast, en of invriezen überhaupt zinvol is.

In de koelkast bewaren

Frambozenazijn blijft in de koelkast zeker zes maanden goed. Het koele klimaat vertraagt elke mogelijke bacteriële groei. Gebruik altijd een schone lepel of dop bij gebruik, om besmetting te voorkomen. Als je azijn in een glazen fles met draaidop hebt gedaan, controleer dan af en toe of de dop nog goed afsluit.

Buiten de koelkast bewaren

Ook buiten de koelkast blijft frambozenazijn lang goed, zeker als je het in een donkere fles bewaart op een koele plek, zoals een voorraadkast. Belangrijk is dat je de fles goed steriliseert en de azijn altijd netjes uitschenkt. Als je schimmel, vlokken of een vreemde geur waarneemt, is het verstandig om de azijn niet meer te gebruiken.

Frambozenazijn invriezen

Frambozenazijn invriezen is technisch mogelijk, maar over het algemeen niet nodig. Azijn is van zichzelf goed houdbaar door het hoge zuurgehalte. Invriezen verandert bovendien de smaak en structuur. Als je toch kiest voor invriezen, gebruik dan goed afsluitbare diepvriesbakjes en laat altijd ruimte vrij, want vloeistof zet uit bij bevriezing.

Veelgestelde vragen

1. Kan ik ook diepvriesframbozen gebruiken?
Ja, dat kan. Laat ze eerst ontdooien en laat eventueel het meeste vocht uitlekken. De smaak wordt iets anders dan met verse frambozen, maar nog steeds lekker.

2. Wat is beter: witte wijnazijn of appelazijn?
Dat is een kwestie van smaak. Witte wijnazijn is neutraler en frisser, appelazijn geeft een iets warmere, zachtere ondertoon. Probeer gerust beide varianten uit.

3. Moet ik de frambozen persen of gewoon laten trekken?
Laat ze trekken in de azijn. Na de trektijd druk je ze zachtjes uit door een zeef of doek, zodat je alle smaak meeneemt zonder pulp.

4. Kan ik kruiden toevoegen aan mijn frambozenazijn?
Zeker. Takjes tijm, basilicum of zelfs een stukje gember geven een extra dimensie. Voeg de kruiden toe samen met de frambozen, maar verwijder ze ook na het trekken.

5. Hoe weet ik of mijn frambozenazijn niet meer goed is?
Let op troebelheid, schimmel, gisting (bruisen), of een afwijkende geur. In dat geval niet meer gebruiken.

6. Kan ik frambozenazijn ook gebruiken in warme gerechten?
Ja. Het is heerlijk in warme sauzen, over gegrilde groenten of in glazuren voor vlees. Let op dat je het pas op het laatst toevoegt, anders verlies je de frisse smaak.

7. Is frambozenazijn gezond?
Frambozen bevatten antioxidanten, en azijn heeft van nature conserverende eigenschappen. Het is geen medicijn, maar het past prima in een gezond voedingspatroon als smaakmaker zonder kunstmatige toevoegingen.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de jusite Manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.

 https://www.wilhelmushengstmengel.nl/