Kiwi drogen is een verrassend eenvoudige manier om deze frisse, sappige vrucht om te toveren tot een heerlijk, gezond tussendoortje. Door het vocht langzaam te onttrekken, blijft de intense smaak behouden, terwijl de structuur verandert in iets chewy en zoets. Het is een proces dat niet alleen voldoening geeft, maar ook zorgt voor een voorraadje fruit waar je wekenlang van kunt genieten. Je kunt het gebruiken als snack, door de yoghurt, in muesli of zelfs verwerken in baksels.
Als je kiwi’s in het seizoen goedkoop kunt kopen, is het echt de moeite waard om een flinke lading te drogen. Je hebt er weinig voor nodig, en het resultaat is iets wat je niet snel in de supermarkt vindt. Bovendien weet je precies wat erin zit: geen toegevoegde suikers, geen conserveermiddelen, gewoon pure kiwi. In dit recept leg ik stap voor stap uit hoe je kiwi kunt drogen, inclusief bewaartips en antwoorden op veelgestelde vragen.
Hoe kiwi drogen
Ingrediënten
- 6 rijpe kiwi’s
Instructies
1. Voorbereiden
- Kiwi drogen begint bij de selectie van goed rijpe vruchten. Schil de kiwi’s met een scherp mes of dunschiller. Let op dat je geen vruchtvlees wegsnijdt, want dat is juist het lekkere deel. Snij ze vervolgens in schijfjes van ongeveer drie millimeter dik. Zorg dat de plakjes allemaal even dik zijn, anders drogen ze ongelijk.
2. Drogen
- Als je een oven gebruikt, leg dan bakpapier op een bakplaat. Voor de droogoven gebruik je simpelweg de bijgeleverde roosters. Spreid de plakjes goed uit zodat ze elkaar niet overlappen. Bij een airfryer gebruik je een bakje met gaatjes of het grillrooster, afhankelijk van je model.
Drogen in de oven
- Stel de oven in op een temperatuur van ongeveer 60 graden Celsius. Laat de deur op een kier staan, bijvoorbeeld met een houten lepel ertussen, zodat het vocht kan ontsnappen. Droog de kiwi’s in ongeveer zes tot acht uur. Keer ze halverwege om. Als de schijfjes stevig aanvoelen, maar nog buigzaam zijn, zijn ze klaar.
Drogen in een droogoven
- Een droogoven is ideaal voor dit proces. Stel hem in op 55 tot 60 graden Celsius en laat de kiwi’s acht tot tien uur drogen. Ook hier geldt: check na zes uur hoe ver ze zijn, en draai ze eventueel om voor gelijkmatigheid.
Drogen in de airfryer
Bij een airfryer stel je de temperatuur iets lager in, zo rond de 50 graden Celsius, en je droogt de kiwi’s in meerdere sessies van elk 30 minuten tot een uur, afhankelijk van de dikte en het type airfryer. Het is wat bewerkelijker, maar het kan prima.
3. Afkoelen en bewaren
- Laat de gedroogde kiwi’s volledig afkoelen op een rooster. Bewaar ze daarna luchtdicht in glazen potten, vacuümzakken of goed afgesloten bakjes.
Hoelang kun je gedroogde kiwi bewaren?
Gedroogde kiwi blijft bij goede bewaring verrassend lang goed. Als je de schijfjes volledig laat afkoelen en daarna luchtdicht verpakt in een pot of bakje, blijven ze op een koele, donkere plek minstens twee maanden houdbaar. Let er wel op dat je ze niet in een vochtige omgeving bewaart, want dan kunnen ze alsnog schimmelen.
Wil je ze nóg langer bewaren? Dan is vacumeren een slimme oplossing. Door alle lucht weg te zuigen, vertraag je het oxidatieproces en voorkom je schimmelvorming. In een vacuümzak zijn gedroogde kiwi’s tot een jaar houdbaar, zeker als je ze in een donkere voorraadkast of kelder legt. Vries je de vacuümverpakte kiwi’s bovendien in, dan kun je ze wel tot achttien maanden goed houden.
Veelgestelde vragen
1. Kun je kiwi’s met schil drogen?
Dat kan, maar dan moet je ze goed schrobben en zorgen dat er geen waslaag op zit. De structuur blijft wel wat taaier, dus de meeste mensen schillen ze liever.
2. Hoe weet ik of de kiwi’s goed gedroogd zijn?
Ze voelen buigzaam aan maar niet plakkerig. Als ze nog nat aanvoelen, moeten ze langer. Te droog? Dan worden ze hard als chips.
3. Kun je kiwi’s drogen zonder oven of droogoven?
Ja, in theorie kan het ook in de zon, maar dat duurt erg lang en is niet hygiënisch genoeg in een vochtig klimaat. Binnen drogen is veiliger en sneller.
4. Mag ik suiker toevoegen voor het drogen?
Dat mag, maar het is niet nodig. Kiwi is van zichzelf al zoet genoeg. Extra suiker trekt ook sneller vocht aan, wat de houdbaarheid juist verkort.
5. Hoeveel kiwi’s heb ik nodig voor een potje gedroogd fruit?
Reken op zes kiwi’s voor één standaard jampotje van ongeveer 200 milliliter. Na het drogen houd je maar een fractie van het volume over.
6. Kan ik andere vruchten tegelijk drogen met kiwi?
Ja, maar alleen als ze ongeveer evenveel tijd nodig hebben. Denk aan aardbeienschijfjes of perzik. Appel of banaan droogt sneller.
7. Hoe serveer ik gedroogde kiwi het lekkerst?
Gewoon zo eten is heerlijk. Maar je kunt het ook mengen in muesli, gebruiken als decoratie op taarten of samen met noten serveren als gezond tussendoortje.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de jusite Manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.