Knoflook inmaken is iets wat ik al jaren doe, en telkens weer verbaas ik me over hoe zoiets simpels zoveel smaak kan opleveren. Of je nu een knoflookliefhebber bent die nooit zonder wil zitten, of gewoon graag een voorraadje aanlegt voor later, ingemaakte knoflook is een kleine schat in je voorraadkast. De geur alleen al wanneer je een potje opendraait… intens, aards en puur. Je proeft als het ware de zorg en tijd die erin zit. En het mooie is: met wat geduld en een paar eenvoudige ingrediënten heb je zo een voorraad voor maanden.
Zelf knoflook inmaken is niet ingewikkeld, maar het vraagt wel om aandacht en netheid. Je werkt tenslotte met een ingrediënt dat rauw stevig en soms scherp kan zijn, maar dat na het inmaken juist zacht, vol en aromatisch wordt. Ik gebruik het in sauzen, in marinades, in stoofpotten of gewoon zo, op een stukje brood met wat olie. Het is een beleving die je keuken vult en je gerechten verdiept. En daarbij: je weet precies wat erin zit. Geen toevoegingen, geen onnodige rotzooi. Alleen pure smaak.
Laat me je stap voor stap meenemen hoe je zelf knoflook kunt inmaken, en hoe je deze potjes maandenlang met een gerust hart kunt bewaren.
Hoe knoflook inmaken
Ingrediënten
- 400 gram verse knoflooktenen gepeld
- 250 milliliter natuurazijn minimaal 5 procent zuur
- 250 milliliter water
- 15 gram fijne kristalsuiker
- 10 gram keukenzout
- 1 laurierblad
- 1 theelepel mosterdzaad
- 1 takje tijm optioneel
Instructies
1. Voorbereiden
Knoflook inmaken begint altijd met geduld: pel de teentjes zorgvuldig. Let op dat je geen beschadigde of beschimmelde tenen gebruikt. Snij het uiteinde eraf en controleer of ze mooi droog en stevig zijn. Spoel ze eventueel kort af en dep ze droog.
Breng water aan de kook en dompel de inmaakpotten en deksels erin gedurende minstens tien minuten. Laat ze vervolgens ondersteboven uitlekken op een schone theedoek. Je werkt met zuren, dus hygiëne is hier heel belangrijk.
2. Inmaken
- Breng in een pan de natuurazijn, het water, de suiker en het zout aan de kook. Roer totdat alles opgelost is. Voeg daarna het laurierblad, mosterdzaad en eventueel het takje tijm toe. Laat het geheel nog twee minuten zachtjes koken zodat de smaken zich mengen.
Doe de gepelde knoflooktenen in de gesteriliseerde potten. Giet het hete zuur voorzichtig over de knoflook tot ze volledig onder staan. Druk ze eventueel zachtjes aan met een lepel zodat er geen luchtbellen achterblijven. Sluit de potten direct goed af met de deksels.
Laat de potten afkoelen tot kamertemperatuur en zet ze daarna minimaal twee weken op een koele, donkere plek. De smaak wordt naarmate de tijd vordert steeds zachter en voller.
Hoelang kun je ingemaakte knoflook bewaren?
Als je de potten goed hebt gesteriliseerd en netjes hebt gewerkt, is geweckte knoflook minstens zes maanden houdbaar buiten de koelkast. Zorg er wel voor dat de teentjes altijd onder het zuur blijven staan. Zodra er lucht bijkomt, kan bederf optreden.
Na het openen bewaar je de pot het beste in de koelkast. Gebruik een schone lepel om knoflook eruit te halen en zorg dat er geen andere etensresten of vocht in de pot terechtkomen. Zo kun je na openen nog zeker drie tot vier weken genieten van de inhoud zonder smaakverlies of risico op bederf.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik knoflook ook inmaken zonder azijn?
Zonder zuur is knoflook niet veilig om op kamertemperatuur te bewaren. Je kunt wel olie gebruiken, maar dat moet altijd in de koelkast en is maar kort houdbaar.
2. Waarom verandert mijn knoflook van kleur na het inmaken?
Dat komt door een natuurlijke reactie tussen de zwavel in de knoflook en het zuur. Het kan een blauwe of groene gloed geven, maar dat is niet schadelijk.
3. Mag ik verse kruiden toevoegen?
Ja, maar gebruik liever gedroogde kruiden als je de potten buiten de koelkast bewaart. Verse kruiden bevatten vocht en kunnen sneller bederf veroorzaken.
4. Kan ik honing toevoegen in plaats van suiker?
Dat kan, maar gebruik dan minder honing dan je suiker zou gebruiken. Honing is zoeter en bevat ook andere enzymen die invloed kunnen hebben op de smaak en bewaring.
5. Kan ik ook hele bollen inmaken?
Dat is af te raden, omdat de kern van de bol moeilijk doordrenkt raakt met zuur. Teentjes afzonderlijk inmaken is veel veiliger.
6. Wat doe ik als er schimmel op de knoflook zit?
Gooi de inhoud van de pot direct weg. Eens schimmel zich ontwikkeld heeft, is de hele pot niet meer veilig.
7. Mag ik de potten ondersteboven zetten na het vullen?
Dat wordt vaak gedaan om het vacuüm te versterken, maar is niet verplicht. Als je met schone potten werkt en de deksels goed sluiten, is dat meestal niet nodig. Gebruik liever potten met een rubberen ring als je extra zekerheid wilt.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de jusite Manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.