Kokkels invriezen is een heerlijke manier om deze zilte lekkernij langer te bewaren en op een later moment opnieuw te kunnen gebruiken in je favoriete visgerechten of om zo te eten.
Wie weleens zelf kokkels heeft geraapt of een flinke portie vers heeft gekocht bij de visboer, weet hoe snel ze hun versheid verliezen. En dat is zonde, want goede kokkels zijn een traktatie. Gelukkig kun je ze uitstekend invriezen, mits je weet hoe het moet.
In deze handleiding leg ik je stap voor stap uit hoe je kokkels eerst reinigt, daarna blancheert, en vervolgens veilig invriest.
Hoe kokkels invriezen?
Kokkels invriezen doe je het best als ze nog vers en stevig zijn, direct na aankoop of het rapen. Spoel ze goed schoon, laat ze hun zand loslaten in zout water en blancheer ze kort in kokend water.
Ingrediënten
- Ongeveer 1.000 gram verse kokkels
- Ongeveer 2 liter koud water
- 25 gram zeezout voor het ontzouten
- 1 liter water om te koken
- Eventueel: 1 citroen of takje peterselie voor later gebruik
Instructies
1. Spoelen en zandvrij maken
Verse kokkels moeten eerst goed gereinigd worden. Doe de kokkels in een ruime kom of emmer met koud water en voeg per liter water ongeveer 10 tot 15 gram zeezout toe. Laat ze minstens een uur staan, zodat ze hun zand loslaten. Je zult merken dat ze langzaam hun schelpen openen en het zand eruit komt. Spoel ze daarna een paar keer goed af onder koud stromend water. Gooi kapotte of niet-sluitende schelpen meteen weg.
2. Blancheren
Vul een ruime pan met ongeveer 1 liter water. Breng dit aan de kook. Doe vervolgens de kokkels in de pan. Na 1 tot 2 minuten zullen ze opengaan. Wacht niet langer dan 3 minuten. Ze hoeven niet helemaal gaar te zijn, alleen maar net open, zodat ze straks in de vriezer hun structuur behouden. Haal ze eruit met een schuimspaan en laat ze goed uitlekken in een vergiet.
- Leg de geblancheerde kokkels op een schaal of bord en laat ze volledig afkoelen. Dit is belangrijk: warme kokkels direct invriezen veroorzaakt ijskristallen, en dat bederft de smaak.
- Verdeel de kokkels in porties van ongeveer 200 tot 300 gram. Zo hoef je niet elke keer de hele voorraad te ontdooien. Je kunt de schelpen eraan laten of het vlees eruit halen, afhankelijk van hoe je ze later wilt gebruiken.
3. Invriezen
Doe de porties in stevige diepvrieszakjes of diepvriesdoosjes. Sluit ze goed af. Wil je het helemaal goed doen? Gebruik dan een vacuümmachine. Label alles met datum. Leg ze in de vriezer op minstens –18 graden Celsius.
Kokkels ontdooien en bereiden
Ontdooi bevroren kokkels altijd langzaam. Leg ze een dag van tevoren in de koelkast. Sneller ontdooien in koud water kan ook, maar dan wel in een goed gesloten zakje en met koud stromend water erover. Niet in warm water, dat is vragen om voedselvergiftiging.
Eenmaal ontdooid zijn ze zo goed als klaar voor gebruik. Je kunt ze kort opbakken in olijfolie met knoflook, toevoegen aan een pastasaus, verwerken in een vissoep of even opwarmen in witte wijn. Let op dat je ze niet te lang verhit, want dan worden ze taai.
Hoe lang kun je kokkels bewaren?
In de koelkast zijn verse kokkels beperkt houdbaar: hooguit 1 tot 2 dagen. Bewaar ze altijd in een kom afgedekt met een vochtige doek, en nooit onder water of in een gesloten plastic bak. Ze moeten kunnen ademen.
In de vriezer blijven geblancheerde kokkels zo’n 2 tot 3 maanden goed, mits goed verpakt. Heb je ze gevacumeerd? Dan kun je rekenen op 6 maanden of zelfs langer, zolang je vriezer goed koud blijft.
Gevacumeerd en in de koelkast blijven kokkels tot 4 à 5 dagen goed. Daarna moet je ze echt gebruiken of alsnog invriezen.