Paprika inmaken is niet moeilijk, maar het vraagt wel een beetje aandacht en netheid. Zorg ervoor dat je glazen potten goed schoon zijn en bij voorkeur gesteriliseerd. Dit helpt om bederf te voorkomen. De paprika’s worden rauw in de pot gedaan en overgoten met een hete inmaakvloeistof van azijn, water, zout, suiker en smaakmakers zoals peperkorrels, mosterdzaad of laurierblad. Zo blijven ze lang goed en krijgen ze die typische frisse, licht pittige smaak.
Het inmaken van paprika zorgt ervoor dat je in de herfst en winter ook nog kunt genieten van de zomerse smaak van verse paprika. De structuur wordt iets zachter, maar nog steeds stevig genoeg om ze in plakjes of reepjes te eten bij een warme maaltijd of als extra bij belegde broodjes.
Hoe paprika inmaken
Ingrediënten
- 1500 gram paprika gemengde kleuren
- 500 milliliter natuurazijn 5% zuur
- 500 milliliter water
- 60 gram suiker
- 30 gram zout bij voorkeur zonder jodium
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel mosterdzaad
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- optioneel: 2 teentjes knoflook per pot
Instructies
1. Voorbereiding
- Paprika inmaken begint met het goed schoonmaken van de paprika’s. Was ze grondig en snijd ze in reepjes of halve ringen. Verwijder zaden en zaadlijsten. Zorg ervoor dat je potten al zijn gesteriliseerd: je kunt dit doen door ze 10 minuten in kokend water te zetten of ze in de oven te verhitten op 130 graden Celsius gedurende 20 minuten.
2. Inmaken
- Breng in een grote pan het water met de azijn aan de kook. Voeg hier het zout, de suiker, de laurierblaadjes, het mosterdzaad en de peperkorrels aan toe. Laat dit 5 minuten doorkoken zodat alle smaken zich goed mengen.
- Stop de rauwe paprikareepjes stevig in de schone potten. Als je van knoflook houdt, kun je ook een doorgesneden teentje in iedere pot doen. Giet vervolgens de kokende vloeistof tot aan de rand van elke pot, zodat alle paprika goed onderstaat. Sluit de potten direct af met het deksel.
- Draai de potten om en laat ze zo afkoelen, zodat een vacuüm ontstaat. Dit is optioneel, maar helpt wel bij het verbeteren van de houdbaarheid. Zet ze daarna rechtop weg op een koele, donkere plek.
Hoelang kun je ingemaakte paprika bewaren?
Als je de paprika’s netjes steriliseert, het zuur correct afmeet en de potten luchtdicht afsluit, dan kun je ze zeker zes maanden tot een jaar bewaren op een koele en donkere plaats zoals een kelder of voorraadkast. Het is wel belangrijk dat je bij het openen controleert of de inhoud nog fris ruikt en het deksel bij het openen vacuüm zuigt. Als de pot ‘klikt’ bij het indrukken van het deksel voor opening, is hij niet goed vacuüm en kun je de inhoud beter niet gebruiken.
Eenmaal geopend bewaar je de pot in de koelkast. Zorg dat de paprika altijd onder het vocht blijft staan. Gebruik bij het uithalen van paprika’s steeds een schone vork of lepel om bederf te voorkomen. In de koelkast blijft een geopende pot nog minstens twee weken goed.
Veelgestelde vragen
1. Moet ik de paprika eerst blancheren voor het inmaken?
Nee, voor dit recept is dat niet nodig. De rauwe paprika blijft knapperiger als je hem direct met hete azijn overgiet.
2. Kan ik ook chilipeper toevoegen voor een pittige variant?
Ja, dat kan zeker. Voeg een klein stukje rode peper toe aan iedere pot als je wat extra pit wilt.
3. Moet ik de potten ondersteboven zetten na het vullen?
Dat mag, maar hoeft niet. Het helpt bij het vacuüm trekken, maar let erop dat je de juiste deksels gebruikt. Sommige metalen deksels kunnen worden aangetast door zuur.
4. Kan ik dit recept ook gebruiken voor gegrilde paprika?
Ja, dat kan. Rooster de paprika’s dan eerst in de oven tot het vel zwart is en verwijder het vel voordat je de stukken inmaakt. Let op: de houdbaarheid is dan wat korter.
5. Hoe weet ik of mijn paprika’s bedorven zijn?
Als het deksel bol staat, er schimmel zichtbaar is of de inhoud vreemd ruikt, gebruik de paprika dan niet meer.
6. Welke azijn is het beste om te gebruiken?
Natuurazijn van 5% zuur is ideaal. Witte wijnazijn of appelciderazijn kan ook, maar dan verandert de smaak lichtjes.
7. Kan ik de ingemaakte paprika vacuüm trekken met een machine?
Nee, dat is bij inmaken niet nodig. De hitte van de vloeistof zorgt bij goed afsluiten zelf voor een natuurlijk vacuüm. Gebruik liever geen vacuümapparaat bij glas en zuur.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de jusite Manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.