Peterselie drogen is een van de eenvoudigste én meest dankbare manieren om dit aromatische kruid te bewaren voor later gebruik. Je kent het vast: je koopt een bosje peterselie voor een gerecht, maar gebruikt uiteindelijk maar een handvol. Voor je het weet ligt de rest verlept onderin de groentela. Zonde. Want met een beetje aandacht en liefde kun je van dat restje iets waardevols maken dat maanden houdbaar is: gedroogde peterselie. Daarmee geef je elk gerecht net dat beetje extra, ook midden in de winter.
Wat ik zo mooi vind aan het drogen van peterselie, is dat je niets verspilt. Alles gaat op, zelfs de steeltjes kun je meedrogen als je ze fijnhakt. Bovendien heb je geen dure apparatuur nodig. Alleen een oven, een warme plek of een simpele droogrek volstaat. Het resultaat is een geurige, kruimelige groene smaakmaker die je zelf hebt gemaakt en waar geen enkel potje uit de supermarkt tegenop kan.
Hoe peterselie drogen
Ingrediënten
- Ongeveer 100 gram verse peterselie bladpeterselie of krulpeterselie
Instructies
1. Peterselie oogsten of kopen
- Gebruik bij voorkeur verse, onbespoten peterselie. Heb je zelf een kruidentuin? Oogst de peterselie bij droog weer, bij voorkeur in de ochtend. De smaak en geur zijn dan het krachtigst.
2. Voorbereiding
- Spoel de peterselie kort af onder koud water en schud het overtollige water goed af. Dep daarna de takjes voorzichtig droog met een schone theedoek of keukenpapier. Laat ze nog even aan de lucht drogen op een doek tot ze helemaal droog aanvoelen.
- Rits de blaadjes voorzichtig van de stelen. De steeltjes bevatten minder smaak, maar kun je wel apart drogen en vermalen tot kruid voor bouillon of marinades. De bladeren hak je niet fijn vóór het drogen: dat komt pas na het droogproces.
3. Drogen
Luchtdrogen (klassieke methode)
- Leg de peterselieblaadjes losjes op een rek of een stuk gaas op een warme, droge plek in huis, bijvoorbeeld boven een kast of in een onverwarmde kamer. Laat ze daar twee tot zeven dagen drogen, afhankelijk van de luchtvochtigheid. Keer de blaadjes dagelijks om, zodat ze gelijkmatig drogen.
Ovendrogen (snelle methode)
- Verwarm de oven voor op ongeveer 50 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verspreid de peterselieblaadjes in één enkele laag. Zet de deur van de oven op een kier (bijvoorbeeld met een houten lepel ertussen) zodat vocht kan ontsnappen. Laat de peterselie in ongeveer 30 tot 90 minuten drogen. Controleer elk half uur en draai de blaadjes voorzichtig om.
4. Afwerking
- De peterselie is goed gedroogd als hij knisperend breekt tussen je vingers. Wrijf de blaadjes dan fijn tot kleinere stukjes. Dit kan met je handen of een vijzel. Doe het niet te grof, maar ook niet te fijn: zo blijft de geur en smaak behouden.
- Doe de gedroogde peterselie in een goed afsluitbare glazen pot of bewaar hem vacuüm in een zak. Zet de pot op een donkere, koele plek, zoals een keukenkastje of voorraadkast. Vermijd licht en vocht.
Hoelang kun je gedroogde peterselie bewaren?
Gedroogde peterselie blijft in een luchtdichte pot op een donkere plek ongeveer zes tot negen maanden goed. Daarna neemt de geur en smaak langzaam af. Je kunt hem nog wel gebruiken, maar het aroma is minder krachtig. Proef gewoon even voordat je het gebruikt.
Als je de peterselie vacuüm verpakt, kun je de houdbaarheid makkelijk verlengen tot een jaar of zelfs langer. Zorg er dan wel voor dat je het droogproces helemaal goed hebt uitgevoerd, zodat er geen restvocht in de blaadjes zit. Restvocht zorgt voor schimmel, en dat willen we koste wat kost vermijden.
Veelgestelde vragen
1. Kun je ook krulpeterselie drogen of alleen bladpeterselie?
Beide soorten zijn geschikt. Krulpeterselie behoudt na het drogen iets minder kleur en aroma dan bladpeterselie, maar is nog steeds prima bruikbaar in de keuken.
2. Verlies je niet alle smaak bij het drogen?
Er gaat wat geur verloren, dat klopt. Maar als je het langzaam en zorgvuldig droogt, blijft er verrassend veel aroma over. Zelfgedroogde peterselie is vaak sterker van smaak dan wat je in de supermarkt koopt.
3. Kan ik peterselie ook in de magnetron drogen?
Dat kan, maar het is riskant. De blaadjes verbranden snel en je hebt weinig controle over de temperatuur. Voor kleine hoeveelheden is het een optie, maar persoonlijk raad ik het niet aan.
4. Hoe weet ik of de peterselie echt droog is?
Hij moet knisperen als je hem tussen je vingers wrijft. Als het nog buigzaam is of rubberachtig aanvoelt, moet je hem nog wat langer laten drogen.
5. Moet ik peterselie eerst blancheren voor het drogen?
Nee, dat is niet nodig. In tegenstelling tot sommige groenten is peterselie zacht genoeg om direct te drogen zonder blancheren.
6. Kan ik gedroogde peterselie invriezen?
In theorie wel, maar het heeft weinig meerwaarde. Goed gedroogde peterselie is al lang houdbaar. Invriezen voegt dan weinig toe, tenzij je per se vacuümverpakt wilt bewaren bij langdurige opslag.
7. Hoe gebruik ik gedroogde peterselie in de keuken?
Voeg het pas op het laatst toe aan warme gerechten om het aroma te behouden. Je kunt het gebruiken in soepen, sauzen, stoofschotels, omeletten, pastagerechten en zelfs op aardappelpuree of salades voor een kruidige toets.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de jusite Manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.