Pompoenjam maken is een heerlijke manier om de herfst te vangen in een pot. Pompoen heeft van zichzelf een zachte, milde smaak en een romige structuur, waardoor het zich perfect leent voor jam. Door er kruiden, specerijen of zelfs een vleugje citrus aan toe te voegen, ontstaat er een rijke en volle smaak die zowel op brood als bij kaasplankjes tot zijn recht komt. Veel mensen denken bij jam vooral aan zoete vruchten, maar pompoen laat zien dat ook groenten verrassend goed werken in een zoete bereiding.
Pompoenjam maken is niet alleen lekker, het is ook een fijne manier om restjes pompoen te verwerken. Heb je een stuk over na het maken van soep of geroosterde pompoen? Dan is dit recept een uitkomst. Je hoeft helemaal geen doorgewinterde kok te zijn om dit te doen, want het is eenvoudiger dan je denkt. Met een paar basisingrediënten en een beetje geduld zet je iets op tafel dat lang meegaat en je keuken heerlijk laat ruiken.
In dit recept neem ik je stap voor stap mee in het maken van pompoenjam. Geen gedoe met ingewikkelde technieken, maar een duidelijke en rustige aanpak. Je krijgt bovendien ook tips over bewaren, de houdbaarheid én antwoorden op veelgestelde vragen.
Hoe pompoenjam maken
Ingrediënten
- 1000 gram schoongemaakte pompoen zonder schil en pitten
- 500 gram geleisuiker 2:1
- 1 biologische sinaasappel rasp en sap
- 2 eetlepels vers geraspte gember
- 1 theelepel kaneel
- 100 milliliter water
- 2 eetlepels citroensap
Instructies
1. Voorbereiding
- Schil de pompoen als je een soort gebruikt met harde schil. Hokkaido hoeft meestal niet geschild te worden. Verwijder de pitten en draden en snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer twee centimeter.
2. Jam maken
Doe de pompoenblokjes in een ruime pan en voeg het water toe. Breng aan de kook en laat de pompoen op laag vuur ongeveer twintig minuten sudderen tot de blokjes volledig zacht zijn. Roer af en toe door om aanbranden te voorkomen.
- Pureer de pompoen met een staafmixer of keukenmachine tot een gladde massa. Zorg dat er geen stukjes meer in zitten, dit maakt de jam straks smeuïg en egaal.
- Voeg aan de warme puree de geraspte sinaasappelschil, het sap, de gember, kaneel en citroensap toe. Roer alles goed door. Proef een klein beetje en pas eventueel iets aan naar smaak.
- Roer de geleisuiker door het mengsel en breng het geheel weer aan de kook. Laat het vier tot vijf minuten goed doorkoken. Blijf roeren zodat het niet aanbrandt.
Zorg dat je jampotten goed schoon en warm zijn. Kook ze desnoods even uit of spoel ze om met kokend water. Giet de hete jam met een pollepel in de potten, tot net onder de rand. Veeg gemorste randjes schoon met een vochtige doek. Draai de deksels er direct stevig op.
Je kunt de gevulde potten vijf minuten op de kop zetten zodat het vacuüm trekken beter lukt. Laat daarna afkoelen op een schone theedoek.
Hoelang kun je ingemaakte pompoenjam bewaren?
Zelfgemaakte pompoenjam kun je in goed gesteriliseerde potten ongeveer zes maanden tot een jaar bewaren op een koele, donkere plek. Denk aan een kelderkast of voorraadkast uit de zon. De jam blijft het langst goed als de deksels vacuüm trekken en je geen vervuiling in de pot hebt gebracht.
Zodra je een pot opent, bewaar je die in de koelkast. Gebruik steeds een schoon lepeltje en sluit de pot na gebruik goed af. In de koelkast blijft de geopende jam zeker drie weken goed, soms zelfs langer als je schoon werkt.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik gewone suiker gebruiken in plaats van geleisuiker?
Ja, dat kan, maar dan heb je een bindmiddel nodig zoals pectine of je moet de jam langer inkoken, wat de smaak kan beïnvloeden. Geleisuiker bevat al pectine en maakt het proces eenvoudiger.
2. Welke pompoen is het lekkerst voor jam?
Hokkaido is favoriet vanwege zijn natuurlijke zoetheid en zachte schil. Butternut werkt ook goed, maar is iets minder uitgesproken van smaak.
3. Moet ik de schil verwijderen?
Bij Hokkaido hoeft dat niet per se. De schil wordt zacht bij koken en pureert mee. Bij andere soorten is het vaak beter de schil te verwijderen.
4. Hoe weet ik of de jam dik genoeg is?
Doe een druppel op een koud bordje en trek er een streep doorheen. Blijft de streep zichtbaar, dan is de jam dik genoeg.
5. Kan ik ook andere smaken toevoegen?
Zeker. Probeer eens vanille, kardemom, steranijs of een vleugje chilipeper voor pit. Pompoen laat zich goed combineren.
6. Mijn jam is te dun, wat nu?
Kook de jam nog even in en voeg eventueel extra geleisuiker toe. Laat steeds een paar minuten doorkoken voordat je opnieuw test op dikte.
7. Kun je pompoenjam invriezen?
Ja, dat kan. Gebruik dan plastic bakjes of speciale diepvriespotjes. Laat wel een beetje ruimte bovenin, want jam zet iets uit bij bevriezen.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de jusite Manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.