Pruimen drogen is voor mij één van de eenvoudigste en tegelijk meest bevredigende manieren om fruit langer houdbaar te maken. Als ik aan gedroogde pruimen denk, zie ik direct zo’n schaaltje voor me op het aanrecht, gevuld met zachte, zoete vruchten die uitnodigen tot snoepen. Gedroogde pruimen zijn niet alleen heerlijk in muesli, compote of stoofpotjes, maar ook een voedzaam tussendoortje vol vezels, ijzer en natuurlijke suikers. En het mooiste van alles: je weet precies wat erin zit, want je droogt ze zelf. Geen conserveermiddelen, geen rare toevoegingen, gewoon pure pruim.
Wat ik zelf zo fijn vind aan het drogen van pruimen, is dat je niets hoeft weg te gooien. Heb je een overvloed aan rijpe pruimen uit eigen tuin of van de markt? Drogen is een geweldige manier om ze te bewaren. Zelfs exemplaren met een kneusje of die nét te zacht zijn om nog vers te eten, kunnen perfect worden gedroogd. Mits je ze goed schoonmaakt en het beschadigde deel verwijdert, kun je zo heel wat verspilling voorkomen.
Het drogen kost wel wat tijd, maar het is beslist geen ingewikkeld werk. Het vraagt vooral geduld. En die beloning aan het eind, als je zo’n sappige gedroogde pruim tussen je tanden voelt… dat is het wachten meer dan waard. In wat volgt laat ik je stap voor stap zien hoe je dat zelf doet, in de oven, voedseldroger of gewoon aan een touwtje.
Hoe pruimen drogen
Ingrediënten
- Ongeveer 1000 gram verse pruimen
Instructies
1. Voorbereiding
- Spoel de pruimen onder koud stromend water, verwijder eventuele blaadjes of steeltjes en dep ze droog met een theedoek. Snijd ze daarna doormidden en haal de pit eruit. Ik laat de schil altijd zitten, want die geeft extra structuur en bevat veel voedingsstoffen.
2. Drogen
In een voedseldroger leg je de halve pruimen met de snijkant omhoog op de rekjes. Stel de temperatuur in op ongeveer 60 graden Celsius. Het drogen duurt tussen de 10 en 16 uur, afhankelijk van de grootte en het vochtgehalte. Controleer om de paar uur hoe ver ze zijn. Ze moeten leerachtig aanvoelen, niet meer nat, maar wel nog buigzaam.
- Gebruik je een oven, dan verwarm je die ook voor op 60 graden Celsius (of de laagste stand als je oven dat niet haalt). Leg de pruimen op een bakplaat bekleed met bakpapier. Zet de ovendeur op een kier, bijvoorbeeld met een houten lepel ertussen, zodat het vocht goed kan ontsnappen. Ook hier duurt het drogen tussen de 10 en 16 uur. Keer de pruimen halverwege om, zodat ze gelijkmatig drogen.
Wil je pruimen drogen aan de lucht, dan rijg je de halve pruimen aan een draadje met wat ruimte ertussen, of je legt ze op een schone doek in de zon. Zorg wel voor goede ventilatie en bescherming tegen insecten. Deze methode duurt een paar dagen tot een week, afhankelijk van de weersomstandigheden. Niet mijn favoriet, maar wel authentiek.
Als de pruimen klaar zijn, laat je ze helemaal afkoelen. Bewaar ze dan luchtdicht, liefst in een glazen pot of vacuümzak, op een donkere en droge plek.
Hoelang kun je gedroogde pruimen bewaren?
Gedroogde pruimen kun je verrassend lang bewaren, mits je ze goed afsluit. In een goed afgesloten pot blijven ze op kamertemperatuur makkelijk zes maanden goed. Zet je ze koel weg, bijvoorbeeld in een voorraadkast of kelder, dan kan dat zelfs tot negen maanden zijn. Belangrijk is dat er geen vocht bijkomt, want dan kunnen ze gaan schimmelen.
Wil je nog langer bewaren? Dan raad ik vacumeren aan. Door de lucht eruit te halen, vertraag je oxidatie en bederf. Vacuüm verpakte gedroogde pruimen zijn tot een jaar houdbaar in de voorraadkast. En als je ze invriest (ja, dat kan ook!), dan zelfs anderhalf jaar. Ontdooien hoeft niet eens per se, je kunt ze rechtstreeks verwerken in stoofpot of gebak.
Veelgestelde vragen
1. Moet ik de pruimen schillen voor het drogen?
Nee, dat hoeft niet. De schil geeft net wat extra smaak en structuur. Wil je liever een zachter resultaat, dan kun je ze wel schillen.
2. Kan ik ook pruimen uit de supermarkt gebruiken?
Ja, maar let op dat ze niet behandeld zijn met was of conserveermiddelen. En kies bij voorkeur biologische exemplaren.
3. Hoe weet ik wanneer de pruimen goed gedroogd zijn?
Ze moeten buigzaam zijn, niet knapperig, maar ook niet nat. Als je erin knijpt en er komt geen sap uit, zit je goed.
4. Waarom moet de ovendeur op een kier blijven?
Omdat het vocht uit de pruimen moet ontsnappen. Sluit je de oven volledig, dan gaat het fruit eerder stomen dan drogen.
5. Kan ik suiker toevoegen?
Dat kan, maar is niet nodig. Rijpe pruimen bevatten van nature genoeg suiker. Wil je toch extra zoet, dan kun je ze voor het drogen een uurtje in een suikeroplossing leggen.
6. Moet ik de pruimen blancheren voor het drogen?
Dat is niet verplicht, maar een kort dompelbad in kokend water (30 seconden) helpt de schil open te breken, waardoor het drogen iets sneller gaat.
7. Hoe bewaar ik gedroogde pruimen het beste?
In een glazen pot met goed sluitend deksel, of vacuüm in een zak. Zet ze donker en droog weg, dan blijven ze maandenlang goed.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de jusite Manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.