Rabarberjam maken is iets wat ik elk voorjaar opnieuw met veel plezier doe. Zodra de eerste stevige rabarberstelen boven de grond komen, begint het alweer te kriebelen. De friszoete smaak, het licht zurige karakter en die prachtige roze kleur maken rabarberjam tot een van de fijnste voorjaarslekkernijen. Het is niet alleen heerlijk op een sneetje brood, maar ook bij yoghurt, op pannenkoeken of als vulling voor een taart. Zelf jam maken is bovendien veel eenvoudiger dan het lijkt, en je hebt er niet veel voor nodig.
De combinatie van rabarber en suiker, soms aangevuld met een beetje citroensap of vanille, levert een rijke, aromatische jam op die veel langer meegaat dan je zou denken. Door zelf te maken bepaal je exact wat erin zit, en dat is een prettig idee. Geen conserveermiddelen, geen overbodige toevoegingen, enkel puur fruit en liefde. In wat volgt leg ik stap voor stap uit hoe je rabarberjam maakt zoals ik het al jaren doe.
Hoe rabarberjam maken?
Ingrediënten
- 800 gram rabarber vers, gewassen en in stukjes van één centimeter
- 400 gram geleisuiker speciaal 2:1
- 2 eetlepels versgeperst citroensap
- Eventueel het merg van een halve vanillestok voor extra aroma
Instructies
1. Voorbereiden
- Was de rabarberstelen grondig onder stromend water. Snijd beide uiteinden af en controleer op harde draden. Bij oudere rabarber trek ik die er voorzichtig af, bij jonge stelen is dat meestal niet nodig. Snijd de stelen in stukjes van ongeveer één centimeter.
2. Jam maken
- Doe de stukjes rabarber in een ruime pan. Voeg de geleisuiker en het citroensap toe. Roer alles goed door en laat het mengsel ongeveer een halfuur staan. Zo trekt het sap uit de rabarber, wat helpt bij het oplossen van de suiker en zorgt voor een mooiere jam.
- Zet de pan op middelhoog vuur en breng het geheel al roerend aan de kook. Zodra het kookt, blijf je goed roeren om aanbranden te voorkomen. Laat de massa vier minuten doorkoken vanaf het moment dat het echt goed borrelt. Als je vanille gebruikt, voeg die dan nu toe.
- Wil je zeker weten of de jam voldoende geleert? Laat dan een klein beetje op een koud schoteltje vallen en kijk of het opstijft als het afkoelt. Als het niet stevig genoeg is, kun je het nog een minuut extra laten koken.
- Gebruik een trechter en een soeplepel om de hete jam in de schone potten te schenken. Vul tot net onder de rand. Sluit direct met het deksel. Je kunt de potten op de kop zetten voor een extra goede afsluiting, maar dat hoeft niet per se als je hygiënisch hebt gewerkt.
- Laat de potten rechtop afkoelen op een theedoek. Na afkoeling controleer je of de deksels goed vacuum zijn getrokken. Schrijf de datum op een etiket en plak die op elke pot. Bewaar op een donkere, koele plaats.
Hoelang kun je zelfgemaakte rabarberjam bewaren?
Zelfgemaakte rabarberjam is verrassend lang houdbaar, mits je werkt met schone potten en goed afsluit. In een koele voorraadkast blijft de jam gemakkelijk zes tot twaalf maanden goed. Het is belangrijk dat je steeds een schone lepel gebruikt als je een pot open hebt, want vuil of vocht kan schimmelvorming veroorzaken.
Na openen bewaar je de jam het best in de koelkast. Daar blijft hij minstens vier weken goed, vaak zelfs langer. Je ziet vanzelf wanneer het minder wordt: een waterige bovenlaag of een muffe geur betekent dat je beter een nieuwe pot opent.
Veelgestelde vragen over het maken van rabarberjam
1. Moet je rabarber schillen voor jam?
Nee, dat is meestal niet nodig. Alleen als de stelen erg oud en vezelig zijn, kun je de buitenste draden verwijderen. De schil zorgt juist voor die roze kleur.
2. Kun je gewone suiker gebruiken in plaats van geleisuiker?
Dat kan, maar dan moet je de jam langer laten inkoken. Je krijgt dan een zachtere, meer ingekookte jam. Met geleisuiker is het sneller klaar en de structuur wordt vaster.
3. Hoe weet je of de jam goed gelukt is?
De koudeschoteltest is de beste manier. Laat wat jam op een koud bordje vallen en trek er na een minuut een vinger door. Blijft het streepje open, dan is de jam stevig genoeg.
4. Kan je rabarberjam invriezen?
Ja, dat kan. Gebruik dan wel stevige, goed afsluitbare plastic potjes of diepvriesbestendige glazen potten. Laat altijd wat ruimte over, want jam zet iets uit in de vriezer.
5. Waarom citroensap toevoegen?
Citroensap zorgt niet alleen voor extra frisheid, maar helpt ook bij het conserveren en bij het stollen van de pectine. Het verlengt dus de houdbaarheid én maakt de jam stabieler.
6. Mijn jam is te dun geworden. Wat nu?
Je kunt de jam opnieuw aan de kook brengen met wat extra geleisuiker of pectine. Soms helpt ook iets langer koken, maar let dan goed op dat het niet aanbrandt.
7. Kun je rabarber combineren met ander fruit?
Absoluut! Rabarber combineert heerlijk met aardbei, appel, framboos of sinaasappel. Je krijgt dan een zachtere smaak en een andere structuur. Let op de verhouding suiker als je ander fruit toevoegt.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de jusite Manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.