Rode peperjam maken is een van die dingen waar je eerst een beetje bij fronst, tot je het geproefd hebt. Het is een pittige, zoete smaakmaker die werkelijk overal bij past: op een toastje met roomkaas, bij gegrild vlees, als extraatje bij een kaasplank of zelfs als geheime twist in een dressing. De combinatie van suiker, zuur en scherpte maakt deze jam bijzonder. Het mooie is: je kunt het helemaal naar eigen smaak afstemmen. Meer pit? Voeg extra pepertjes toe. Liever iets milder? Verwijder de zaadjes.
Wat ik zelf het leukste vind aan rode peperjam maken, is dat het verrassend eenvoudig is. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig, en in minder dan een uur staat er een pot vol vuur en zoetigheid op het aanrecht. Bovendien kun je zelf kiezen hoe grof of fijn je de jam wilt. Wil je het als een smeuïge gelei? Gebruik dan een staafmixer. Liever wat stukjes peper? Laat het dan lekker grof.
In dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe je rode peperjam kunt maken. Inclusief tips voor het bewaren en antwoorden op vragen die ik vaak hoor.
Hoe rode peperjam maken
Ingrediënten
- 300 gram rode pepers ongeveer 10 tot 12 stuks, afhankelijk van formaat
- 1 rode paprika voor extra volume en mildheid
- 500 gram kristalsuiker
- 150 milliliter appelazijn
- 100 milliliter water
- Sap van een halve citroen
Instructies
1. Voorbereiding
Was de rode pepers en paprika goed. Snij de steeltjes eraf. Verwijder de zaadlijsten als je de jam minder pittig wilt. Wil je hem echt scherp? Laat dan alles zitten. Snij de pepers en paprika in grove stukken.
2. Jam maken
Doe de stukken peper en paprika samen met het water in een blender of gebruik een staafmixer om het fijn te malen. Je hoeft het niet tot moes te maken, maar het moet wel smeuïg zijn.
- Giet het mengsel in een kookpan en voeg de suiker, appelazijn en het citroensap toe. Breng het geheel al roerend aan de kook. Let op: de geur kan scherp zijn, dus zet eventueel de afzuigkap aan of houd een raam open.
- Laat het mengsel zachtjes koken en roer af en toe om aanbranden te voorkomen. Na ongeveer 20 tot 30 minuten begint het in te dikken. Je kunt testen of het goed is door een lepeltje jam op een koud bordje te druppelen. Als het geleert wanneer het afkoelt, is het klaar.
Giet de hete jam met een trechter in schone, warme jampotten. Vul ze tot net onder de rand. Sluit de potten direct met een deksel en zet ze eventueel vijf minuten op de kop om vacuüm te trekken. Laat ze vervolgens rechtop afkoelen.
Hoelang kun je zelfgemaakte rode peperjam bewaren?
Als je schoon en hygiënisch hebt gewerkt, kun je rode peperjam minstens een jaar bewaren op een koele, donkere plek. Denk aan een voorraadkast of kelder. Door het hoge suiker- en zuurpercentage is de jam goed houdbaar, vergelijkbaar met gewone vruchtenjam.
Na openen bewaar je de pot in de koelkast. Daar blijft hij nog minstens vier weken goed, vaak langer. Let goed op de geur, kleur en structuur: als je schimmel ziet of de jam ruikt zuur of muf, gooi hem dan weg. Maar meestal merk je al snel of de jam nog goed is: hij blijft stevig, geurig en fris pikant van smaak.
Veelgestelde vragen
1. Moet ik de zaadjes van de pepers verwijderen?
Dat hangt af van hoeveel pit je wilt. De meeste scherpte zit in de zaadlijsten. Voor een mildere jam kun je ze beter verwijderen. Laat je ze zitten, dan krijg je een pittige jam.
2. Kan ik ook gele of groene pepers gebruiken?
Ja, maar dat verandert wel de kleur en de smaak. Gele pepers geven een iets zoetere jam, groene pepers een meer grassige, hartige ondertoon.
3. Hoe zorg ik dat mijn jam goed stolt?
Zorg dat je voldoende suiker gebruikt en kook de jam lang genoeg in. De pectine in paprika helpt ook iets bij het binden. Als je het zeker wilt weten, kun je wat geleisuiker toevoegen, maar dat is vaak niet nodig.
4. Moet ik conserveermiddelen toevoegen?
Nee, dat is niet nodig. Suiker en azijn zijn van nature conserverend. Belangrijk is vooral dat je schoon werkt en de potten goed afsluit.
5. Kan ik de jam invriezen?
Dat kan, maar is zelden nodig. Rode peperjam is lang houdbaar in een afgesloten pot. Als je invriest, gebruik dan plastic bakjes of vriesbestendige potjes.
6. Hoe gebruik ik rode peperjam in gerechten?
Probeer het eens op een toastje met geitenkaas, bij geroosterde kip, op een burger, of als onderdeel van een dressing. Ook bij springrolls of Aziatische gerechten is het een verrassende smaakmaker.
7. Mijn jam blijft dun, wat doe ik fout?
Waarschijnlijk is hij niet lang genoeg ingekookt. Breng hem opnieuw aan de kook en laat hem iets langer borrelen. Test telkens op een koud bordje of hij al lobbig wordt bij afkoeling.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de jusite Manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.