Ansjovis invriezen

Ansjovis invriezen is iets waar verrassend veel mensen niet bij stilstaan. Toch is het een van de beste manieren om deze zoute smaakmaker lang te bewaren zonder kwaliteitsverlies. Of je nu een potje openmaakt en niet alles in één keer opmaakt, of je koopt verse ansjovis bij de visboer, invriezen is dé manier om verspilling te voorkomen en altijd een voorraadje achter de hand te hebben.

Wat veel mensen niet weten, is dat zowel verse ansjovis als ansjovis uit olie of pekel prima in de vriezer kan. Je moet alleen weten hoe je het goed aanpakt, zodat de vis niet uitdroogt, zijn zilte smaak verliest of na ontdooien een papperige textuur krijgt. In deze handleiding leg ik stap voor stap uit hoe je dat doet, wat je nodig hebt, hoe lang het houdbaar is, en waar je op moet letten bij het ontdooien en verwerken.

We gaan het dus niet hebben over hoe je ansjovis bakt of marineert, maar puur over hoe je het invriest. Want met een beetje aandacht en voorbereiding kun je ansjovis maandenlang bewaren zonder dat je het verschil proeft met verse vis. Laten we beginnen.

Afdrukken

Hoe ansjovis invriezen?

Ansjovis invriezen doe je het best zo vers mogelijk. Heb je verse ansjovis gekocht op de markt of bij de viswinkel? Dan is het belangrijk om de visjes meteen te verwerken. Hoe sneller je ze invriest, hoe beter de kwaliteit blijft.

Gang Vis

Keuken Internationaal

Trefwoord Ansjovis invriezen

Voorbereidingstijd 15 minuten

Porties 1 Portie

calorieën 102 kcal

Ingrediënten

• Vers schoongemaakte ansjovis of ansjovis uit olie of pekel

Instructies

1. Als je met verse ansjovis werkt, maak je de visjes eerst schoon. Verwijder de koppen, ingewanden en eventueel de graat als je liever filets invriest. Spoel ze kort onder koud water en dep ze daarna goed droog met keukenpapier. Ansjovis uit pot of blik laat je uitlekken op keukenpapier, zodat er zo min mogelijk olie of pekel mee de vriezer in gaat.
2. Verdeel de ansjovis in kleine porties. Denk na over hoeveel je meestal in een gerecht gebruikt. Als je altijd drie of vier visjes nodig hebt voor een pastasaus of dressing, vries dan porties van vier in. Zo hoef je nooit meer te ontdooien dan je nodig hebt.
3. Gebruik diepvrieszakken of vacuümzakken. Leg de porties plat in de zakken, druk de lucht er goed uit, en sluit ze stevig af. Als je een vacumeermachine hebt, gebruik die dan zeker. Ansjovis bevat vet en zuurstof is de grootste vijand van vetten in de vriezer.
4. Schrijf op de verpakking de datum en het aantal visjes. Leg de zakjes plat in de vriezer zodat ze snel en gelijkmatig bevriezen. Zodra ze hard zijn, kun je ze eventueel stapelen.

Hoe ik ansjovis invries?

Ik vries mijn ansjovis het liefst direct in als ik een potje of blikje opengemaakt heb. Eerst giet ik de olie af en dep ik de visjes goed droog. Dat maakt een wereld van verschil in de vriezer. Natte vis vriest slechter in en kan snel ijskristallen vormen, wat de textuur aantast.

Daarna maak ik kleine porties, vaak twee of drie visjes per stuk, afhankelijk van wat ik ermee wil doen. Ik gebruik meestal vacuümzakjes, want die houden de vis veel beter vers dan gewone diepvrieszakken. De lucht is eruit, dus er is minder kans op vriesbrand en oxidatie.

Tot slot zorg ik dat ik alles goed label. Op het etiket zet ik de datum van invriezen en ook wat voor soort ansjovis het is. Soms gebruik ik ingelegde, soms vers, en dat verschil wil ik bij het ontdooien wel weten. Zo ben ik altijd voorbereid.

Ansjovis ontdooien en bereiden

Ansjovis is zo’n product dat je het beste langzaam laat ontdooien. Haal de gewenste portie een dag van tevoren uit de vriezer en leg deze in de koelkast, nog in de verpakking. Zo blijft de temperatuur stabiel en voorkom je dat de structuur van de vis beschadigt.

Als je de ansjovis wilt gebruiken in een warme bereiding, zoals in een saus of bij gebakken groenten, dan kun je het zelfs direct vanuit de vriezer toevoegen aan de pan. Laat de vis dan rustig meewarmen. Let er wel op dat de ansjovis niet te lang meegebakken wordt, anders verliest hij zijn krachtige smaak.

Hoelang kun je ansjovis bewaren?

In de vriezer

Ansjovis kun je, mits goed verpakt, tot ongeveer drie maanden bewaren in de vriezer. Langer kan ook, maar dan neemt de smaak langzaam af en kan de vis droger worden. Vacuüm verpakte ansjovis blijft zelfs tot zes maanden goed.

In de koelkast

Heb je een geopend potje of blikje ansjovis? Dan kun je de restjes, mits volledig onder olie, ongeveer vijf dagen in de koelkast bewaren. Gebruik altijd een schone vork om besmetting te voorkomen. Overtollige olie helpt de ansjovis beschermen tegen bederf.

Pastasalade met ansjovis langer bewaren

Heb je een pastasalade met ansjovis gemaakt en wil je die bewaren? Zonder vacumeren blijft zo’n salade maximaal twee dagen goed in de koelkast. Met een vacuümpomp en een stevige bak kun je de houdbaarheid in de koelkast verlengen tot vijf à zes dagen. In de vriezer blijft zo’n vacuüm verpakte salade ongeveer twee maanden houdbaar, maar verwacht wel wat textuurverlies bij het ontdooien.

Kun je ansjovis bevroren gebruiken in gerechten?

Zeker. Als je een warme saus maakt, bijvoorbeeld met knoflook en tomaat, kun je bevroren ansjovis direct in de pan doen. De vis smelt als het ware mee in de saus en geeft een diepe, zilte smaak zonder dat je hem als losse vis herkent. Dit is ideaal voor mensen die wel de smaak willen, maar niet van de textuur houden.

Ook in stoofschotels of ovengerechten kun je bevroren ansjovis gebruiken. Voeg hem gewoon toe aan de andere ingrediënten en laat alles samen op temperatuur komen. Let er wel op dat de vis niet de enige bron van zout is, want ingevroren ansjovis behoudt zijn krachtige smaak volledig.

Mijn advies en tips?

1. Als je van plan bent de ansjovis te grillen of te bakken met een krokant velletje, kun je ze het best invriezen zonder schoonmaken. Dus mét graat en huid. Dat klinkt misschien raar, maar het zorgt voor méér smaak. Bij het grillen worden de huid en graat lekker krokant, en de smaak blijft voller dan bij schoongemaakte filets. Pas na het ontdooien kun je ze, als je wil, nog schoonmaken.
2. Een truc die veel vissers gebruiken: leg de bevroren ansjovis na het ontdooien eventjes in een koude pekel van water en zeezout. Een paar minuten maar. Daardoor wordt de structuur steviger en komt de zoutsmaak mooier naar voren. Zeker bij hele visjes werkt dit verbluffend goed, vooral als je ze daarna gaat bakken of frituren.
3. Je kunt verse ansjovis ook invriezen in een glazen potje met een laagje olijfolie erop. De olie zorgt ervoor dat de visjes niet uitdrogen en beschermt tegen vriesbrand. Gebruik een luchtdicht potje, giet er genoeg olie over zodat alles net onder staat, en zet het in de diepvries. Het ontdooien gaat dan wel trager, maar de smaak blijft uitstekend behouden.
4. Als je ansjovis invriest, vries dan nooit het hele bakje of pond tegelijk in. Dat is zonde. Leg per portie van bijvoorbeeld vier of vijf visjes een stukje bakpapier tussenin. Zo vriezen ze los van elkaar op en kun je later gewoon pakken wat je nodig hebt, zonder de rest te moeten ontdooien. Dat werkt ideaal als je ze als smaakmaker in sauzen of pasta wil gebruiken.
5. Maak zelf een eenvoudige ansjovispuree met een vijzel of staafmixer, gewoon van verse ansjovis met een beetje olie. Giet dat in een ijsklontjesvorm en vries het in. Zo heb je altijd porties ansjovispuree bij de hand om je tomatensaus of vinaigrette extra diepte te geven. Eén blokje is genoeg voor een pan saus, en je hoeft nooit meer een blikje open te trekken.
6. Veel mensen maken de fout om verse ansjovis eerst nog een paar uur in de koelkast te laten liggen na het schoonmaken. Dat is zonde, want juist dán begint de smaak snel af te nemen. De enzymen in de vis beginnen al meteen met afbraak. Maak ze dus schoon, spoel ze af, dep ze droog, en dan hup: direct invriezen. Hoe sneller hoe beter.
7. Een simpele truc: hoe sneller iets bevriest, hoe beter de structuur blijft. Gebruik dus liever een platte doos of leg de zakjes ansjovis plat neer in de vriezer. Zo wordt het oppervlak groter en daalt de temperatuur sneller tot onder nul. Hierdoor ontstaan er minder grote ijskristallen in het visvlees, en dat proef je bij het bereiden.
8. Als je toch al van plan bent ansjovis later te gebruiken in sauzen of stoofschotels, kun je tijdens het invriezen al extra smaak toevoegen. Leg een takje verse tijm of een blaadje laurier in het zakje of potje mee. Dat klinkt misschien gek, maar bij het ontdooien trekken die aroma’s subtiel in het visje. Vooral als je ze daarna in olie verwarmt, geeft dat net dat beetje extra karakter aan je gerecht.

Veelgestelde vragen

1. Kun je ook ansjovis uit blik invriezen?
Ja, zolang je de vis eerst uit het blik haalt en goed laat uitlekken. Daarna porties maken en invriezen.

2. Moet je ansjovis eerst schoonmaken voor het invriezen?
Als je verse ansjovis gebruikt: ja. Verwijder ingewanden en koppen, en spoel de visjes goed schoon. Ingelegde ansjovis hoeft alleen maar droog gedept te worden.

3. Verandert de smaak na het invriezen?
Bij correcte verpakking (droog en vacuüm) blijft de smaak zeer goed behouden. Lucht en vocht zijn de grootste vijanden.

4. Kan ik ansjovis opnieuw invriezen na ontdooien?
Nee, liever niet. Ontdooide ansjovis heeft al een deel van zijn structuur verloren en opnieuw invriezen vergroot het risico op bederf.

5. Is vacumeren echt nodig?
Het is niet noodzakelijk, maar wel sterk aan te raden. Het verlengt de houdbaarheid en houdt de smaak beter vast.

6. Kun je ingevroren ansjovis rauw eten na ontdooien?
Ja, mits het om zeer verse ansjovis gaat die snel en schoon is ingevroren. Bij ingeblikte ansjovis is dit sowieso geen probleem.

7. Hoe weet ik of ingevroren ansjovis nog goed is?
Let op geur, kleur en textuur. Riekende of verkleurde vis weggooien. Ook ijskristallen of wit uitgeslagen plekken wijzen op uitdroging en kwaliteitsverlies.

Laat de ansjovis niet zomaar in een hoekje van de vriezer belanden. Met een beetje aandacht kun je deze smaakvolle vis maandenlang bewaren en gebruiken wanneer jij dat wilt, zonder enige concessie aan smaak of kwaliteit.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de jusite Manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.

 https://www.wilhelmushengstmengel.nl/