Ansjovis invriezen is een goede bewaarwijze om deze kleine visjes langer te bewaren, en daarbij maakt het eigenlijk niet veel uit of de visjes eerst worden gebakken of rauw worden ingevroren.
Hoe ansjovis invriezen?
Ingrediënten
- Vers schoongemaakte ansjovis of ansjovis uit olie of pekel
Instructies
Als je met verse ansjovis werkt, maak je de visjes eerst schoon. Verwijder de koppen, ingewanden en eventueel de graat als je liever filets invriest. Spoel ze kort onder koud water en dep ze daarna goed droog met keukenpapier. Ansjovis uit pot of blik laat je uitlekken op keukenpapier, zodat er zo min mogelijk olie of pekel mee de vriezer in gaat.
- Verdeel de ansjovis in kleine porties. Denk na over hoeveel je meestal in een gerecht gebruikt. Als je altijd drie of vier visjes nodig hebt voor een pastasaus of dressing, vries dan porties van vier in. Zo hoef je nooit meer te ontdooien dan je nodig hebt.
Gebruik diepvrieszakken of vacuümzakken. Leg de porties plat in de zakken, druk de lucht er goed uit, en sluit ze stevig af. Als je een vacuümmachine hebt, gebruik die dan zeker. Ansjovis bevat vet en zuurstof is de grootste vijand van vetten in de vriezer.
Schrijf op de verpakking de datum en het aantal visjes. Leg de zakjes plat in de vriezer, zodat ze snel en gelijkmatig bevriezen. Zodra ze hard zijn, kun je ze eventueel stapelen.
Ansjovis ontdooien en bereiden
Ansjovis kun je het beste langzaam laten ontdooien. Haal de gewenste portie een dag van tevoren uit de vriezer en leg deze in de koelkast, nog in de verpakking. Zo blijft de temperatuur stabiel en voorkom je dat de structuur van de vis beschadigt.
Als je de ansjovis wilt gebruiken in een saus of bij gebakken groenten, dan kun je het zelfs direct vanuit de vriezer toevoegen aan de pan. Laat de vis dan rustig mee verwarmen. Let er wel op dat de ansjovis niet te lang meegebakken wordt, anders verliest hij zijn krachtige smaak.
Hoelang kun je ansjovis bewaren?
Ansjovis kun je, mits goed verpakt, tot ongeveer drie maanden bewaren in de vriezer. Langer kan ook, maar dan neemt de smaak langzaam af en kan de vis droger worden. Vacuümverpakte ansjovis blijft zelfs tot zes maanden goed.
Gebakken ansjovis kan, als het goed verpakt is, 4 tot 6 weken goed blijven in de vriezer.
Heb je een geopend potje of blikje ansjovis? Dan kun je de restjes, mits volledig onder olie, ongeveer 5 dagen in de koelkast bewaren. Gebruik altijd een schone vork om besmetting te voorkomen. Olie helpt de ansjovis beschermen tegen bederf. Bewaar het dan ook bij voorkeur in de olie uit het blokje, of giet er eventueel wat olijfolie bij. bij.