Groenten en fruit op de juiste manier bewaren. Ons eten is waardevol. Ze brengen ons onze dagelijkse portie vitaminen en mineralen. Daarom laten we je een paar tips zien hoe je groenten en fruit beter en langer kunt bewaren.
Groenten en fruit op de juiste manier bewaren
Haal groenten en fruit altijd uit de verpakking en doe ze in glazen of aardewerken potten of plastic bakjes.
Verwijder bladgroen, bijvoorbeeld van bosjes wortelen en radijsjes, voor opslag, het onttrekt vocht aan de plant en anders begint het snel te verschrompelen. Maar niet bij alle groenten. Bij koolsoorten en dergelijke, bijvoorbeeld bloemkool, kun je de stronk en bladeren er het beste aan laten zitten.
Fruit & groenten houden niet van grote temperatuurschommelingen. Daarom mag de koelketen niet worden verbroken en mag het voedsel niet in de keuken worden bewaard.
Bewaar wortels nooit in de buurt van appels, anders worden ze bitter.
Bewaar voedsel dat ethyleen afgeeft, zoals appels, peren, tomaten, broccoli, selderij, altijd gescheiden van andere soorten fruit en groenten. Anders kan het sneller bederven.
Tomaten verliezen hun smaak in de koelkast, dus bewaar ze indien mogelijk op een koele plaats.
Zet geen exoten in de koelkast, ze komen meestal uit warme streken en houden niet van sterk koelen, terwijl lokale soorten liever koel worden bewaard.
Regelmatige inspectie. Verwijder zachte, beschadigde of verrotte stukken zo snel mogelijk.
Bewaar rijst, meel, pasta en graan altijd in gesloten containers (bij voorkeur in herbruikbare potten) om mottenplagen te voorkomen.
Koel en donker bewaren
De voorraadkast, meestal in een kelder, was en is nog steeds de beste plek om de meeste boodschappen op te slaan. In deze ideaal donkere en koele ruimte is de temperatuur lager dan 15 °C. Als je zo’n plek in huis hebt, moet je die zeker gebruiken.
Correcte bewaring van klassieke bewaarde groenten
Wortelgroenten met hun bekende vertegenwoordigers als wortelen, pastinaken, bieten, maar ook aardappelen, uien en knoflook behoren tot de bewaargroenten en echte keukenklassiekers.
Wij raden aan om wortelgroenten en aardappelen indien mogelijk in wat zand te steken op een donkere, koele plaats (dit houdt vocht vast en biedt bescherming voor de opgeslagen groenten). Het beste is geel zand met wat steentjes erin, en dan in houten kosten op een koele plek. Appels mogen nooit samen met opgeslagen groenten worden bewaard, het rijpingsgas ethyleen dat door de appels wordt afgegeven, stimuleert veel bewaargroenten en aardappelen om te ontkiemen.
Bewaren in de koelkast
De koelkast moet over het algemeen worden ingesteld op 2 tot 8 °C. De luchtcirculatie creëert verschillende zones die het meest geschikt zijn voor verschillende soorten voedsel.
Plaats de koelkast niet te vol.
Dek voedsel af of breng het van de verpakking over in geschikte bewaarbakken.
Hou de koelkast netjes. Zo voorkom je “vergeten” levensmiddelen die bederven.
First in, first out, gebruik eerst ouder voedsel.
Bewaar rauw voedsel onder kant-en-klaar voedsel
Regelmatig schoonmaken en ontdooien
Langer bewaren
Wil je groenten langer bewaren dan enkele dagen tot een maand, dan kun je de groenten eigenlijk alleen maar inwecken of invriezen.
Beide methoden zijn wat bewaartijd betreft ongeveer gelijkwaardig, maar de methode is anders, en afhankelijk van je eigen voorkeur. Voor het invriezen moeten de meeste groenten kort worden geblancheerd.
Overigens kun je veel soorten fruit ook invriezen en inwecken.
Mijn advies en tips?
Tomaten verliezen hun smaak als je ze in de koelkast bewaart. De kou verandert hun textuur en smaak, waardoor ze melig en minder lekker worden. Bewaar tomaten op een koele, droge plek, bijvoorbeeld op je aanrecht. Zo blijven ze heerlijk sappig en smaakvol. En nog een tip: leg ze met de steeltjes naar beneden, dat voorkomt dat ze te snel rijpen.
Bananen produceren ethyleengas, een stof die ervoor zorgt dat ander fruit sneller rijpt. Dus als je bananen naast appels, kiwi’s of peren legt, dan zullen die sneller bederven. Bewaar bananen apart, en als je de rijping wilt vertragen, kun je de steeltjes inpakken met wat plasticfolie. Dit helpt het ethyleengas te beperken.Veel mensen gooien aardappelen en uien in dezelfde la of mand, maar dat is een fout. Uien geven vocht en gas af waardoor aardappelen sneller gaan rotten. Bewaar ze apart, op een donkere, koele plek. Een kastje in de keuken of een voorraadkast is ideaal, zo voorkom je dat ze snel gaan kiemen of bederven.
Bessen zoals frambozen, blauwe bessen of aardbeien kun je het beste pas vlak voor consumptie wassen. Als je ze van tevoren wast en daarna bewaart, worden ze snel papperig en beschimmelen ze eerder door het overtollige vocht. Bewaar ze droog in de koelkast, en was ze alleen als je ze gaat eten.
Net zoals bananen, produceren appels en peren ethyleengas, wat ervoor zorgt dat ander fruit sneller bederft. Als je bijvoorbeeld appels naast groenten zoals sla of komkommer bewaart, kunnen die slap worden. Houd appels en peren dus gescheiden van andere groenten en fruit. Dit verlengt de houdbaarheid van je verse producten.
Als je een harde, onrijpe avocado hebt, leg die dan nooit in de koelkast. Daar rijpen ze namelijk veel trager. Laat ze op kamertemperatuur liggen, en als je het proces wilt versnellen, leg je ze naast een banaan of appel. Zodra ze rijp zijn, kun je ze wel in de koelkast bewaren om te voorkomen dat ze overrijp worden.
Bladgroenten zoals sla, spinazie of boerenkool verliezen snel hun frisheid als je ze zomaar in de koelkast legt. Een slimme truc is om ze in een licht vochtige doek of keukenpapier te wikkelen voordat je ze in een afgesloten bak in de koelkast legt. Dit houdt ze langer knapperig en fris, doordat het vochtgehalte goed behouden blijft.
Hoewel je misschien denkt dat sinaasappels en citroenen langer goed blijven in de koelkast, is het beter om ze op kamertemperatuur te bewaren. De kou kan ervoor zorgen dat de schil uitdroogt en de smaak vermindert. Bewaar ze op een koele plek, buiten direct zonlicht, voor de beste smaak en houdbaarheid.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de jusite Manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
