Schol invriezen, vers of gebakken, is heel simpel. Zolang je maar de onderstaande manier van invriezen volgt. Dan is het invriezen een prima bewaarmethode.
Vanzelfsprekend moet de schol dan wel vers zijn, maar meestal als je vis koopt, komt dat van de markt af, of uit een gespecialiseerde viswinkel of visafdeling.
Doorgaans is de vis die daar wordt aangeboden van prima kwaliteit.
En mocht dat een keertje niet zo zijn, dan zie je dat aan de vis of ruikt het. De vis mag immers niet, hoe raar het ook klinkt, naar vis stinken.
Als de vis naar de zee ruikt, dan is het meestal erg vers.
Bij voorkeur de vis verpakken in een diepvrieszak, en deze luchtdicht afsluiten.
Vanzelfsprekend een etiket erop met naam en de datum van invriezen. Zo weet je altijd hoelang het nog houdbaar is.
Leg de diepvrieszak in de vriezer en vries de schol gedurende minimaal 24 uur in.
Hoe ik verse schol invries?
Ik vries schol graag in als het vers is, zodat ik altijd een voorraad heb voor een later moment. Zodra ik de schol heb gekocht, zorg ik ervoor dat ik deze grondig schoonmaak en goed droogmaak. Daarna verpak ik de schol in luchtdichte zakken of bakjes. Dit helpt om vriesbrand te voorkomen en de versheid te behouden. Als ik de schol wil gebruiken, haal ik hem gewoon uit de vriezer en laat ik hem ontdooien in de koelkast. Dit proces zorgt ervoor dat de vis zijn structuur en smaak behoudt.
Hoewel ik de voorkeur geef aan het invriezen van verse schol, is het ook mogelijk is om gebakken schol in te vriezen. Dit doe ik bijvoorbeeld als ik teveel heb klaargemaakt en het zonde zou vinden om weg te gooien. Net als bij verse schol, zorg ik ervoor dat de gebakken vis goed is afgekoeld voordat ik hem in vriesbestendige bakjes of zakken stop. Bij het ontdooien verwarm ik de schol rustig op lage temperatuur, zodat hij zijn knapperigheid en smaak zoveel mogelijk behoudt.
Het invriezen van schol geeft me de flexibiliteit om op elk gewenst moment van deze heerlijke vis te genieten. Of het nu vers of gebakken is, de vriezer zorgt ervoor dat ik altijd een smakelijke maaltijd kan bereiden zonder me zorgen te maken over de houdbaarheid. Dit helpt me ook om voedselverspilling te voorkomen, wat voor mij erg belangrijk is.
Schol ontdooien en bereiden
Vis kun je in het algemeen, en dus ook schol, het beste in de koelkast laten ontdooien.
Ontdooi je vis op kamertemperatuur kan de ongewenste bacterie groei toch wel explosief toenemen.
Gebruik je de schol om te frituren of om te verwerken in een soep of stoofpot, kun je de vis zodra deze half ontdooid is, verwerken.
Hoelang kun je schol bewaren?
Schol kun je, mits op de juiste manier ingevroren, ongeveer 6 maanden in de vriezer bewaren.
Bij ingevroren gebakken of gefrituurde schol moet je rekening houden met 4 maanden.
In de koelkast kun je verse en gebakken schol ongeveer 2 dagen bewaren, mits afgedekt.
Bewaar je de schol in een bakje, zorg er dan voor dat er geen vocht in het bakje komt.
Schol langer bewaren met behulp van vacumeren.
Het vacuüm verpakken van schol kan helpen om het langer vers te houden en de houdbaarheid te verlengen. Hier zijn de stappen om dit te doen:
Reinig de schol grondig en verwijder eventuele ingewanden en schubben.
Spoel de schol af onder koud stromend water en dep hem droog met een schone handdoek.
Plaats de schol in een geschikte vacuümzak. Zorg ervoor dat de schol gelijkmatig wordt verdeeld over de verpakking en dat er niet te veel ruimte overblijft om luchtinsluiting te minimaliseren.
Sluit de vacuümzak volgens de instructies van het apparaat.
Start het vacuümproces en laat het apparaat de lucht uit de zak verwijderen.
Zodra het vacuümproces is voltooid, sluit je de zak goed af.
Bewaar de vacuümverpakte schol in de koelkast of vriezer voor een nog langere houdbaarheid.
Door het vacuüm verpakken van de schol wordt de blootstelling aan lucht geminimaliseerd, waardoor de kans op bederf wordt verminderd en de schol langer vers blijft. Let op dat de textuur van de schol enigszins kan veranderen na vacumeren, maar de smaak en versheid blijven behouden. Verwerk de schol binnen een redelijke tijd na vacumeren voor de beste kwaliteit.
Mijn advies en tips?
Voor zowel verse als gebakken schol is het gebruik van een vacuümmachine een uitstekende manier om vriesbrand te voorkomen en de houdbaarheid te verlengen. Door de lucht uit de verpakking te verwijderen, blijven smaak en textuur beter behouden.
Verdeel de schol in porties voordat je ze invriest. Dit maakt het gemakkelijker om later precies de hoeveelheid te ontdooien die je nodig hebt, zonder de hele voorraad te hoeven ontdooien en weer invriezen, wat de kwaliteit kan verminderen.
Plaats de schol zo snel mogelijk in de vriezer nadat je hem hebt verpakt. Hoe sneller de schol bevriest, hoe beter de celstructuur intact blijft, wat resulteert in een betere textuur bij het ontdooien.
Vergeet niet om de verpakkingen duidelijk te labelen en te dateren. Dit helpt je om de versheid van de schol bij te houden en ervoor te zorgen dat je de oudste voorraad eerst gebruikt, wat voedselverspilling voorkomt.
Als je gebakken schol wilt invriezen, laat hem dan eerst volledig afkoelen. Plaats de stukken vervolgens op een bakplaat en vries ze in voordat je ze in een luchtdichte verpakking doet. Dit voorkomt dat de stukken aan elkaar plakken en behoudt de knapperige textuur.
Als je schol met saus hebt bereid, bevries de saus dan apart van de vis. Dit voorkomt dat de schol tijdens het invriezen doorweekt raakt en zijn textuur verliest. Je kunt de saus bij het opwarmen weer toevoegen.
Wikkel de schol eerst in plasticfolie en daarna in aluminiumfolie. Dit zorgt voor een extra barrière tegen vriesbrand en helpt de vis langer vers te houden.
Voor de beste resultaten moet je verse schol binnen 24 uur na aankoop invriezen. Dit zorgt ervoor dat de vis zijn versheid en voedingswaarde behoudt.
Ontdooi de schol altijd in de koelkast en niet op kamertemperatuur. Langzaam ontdooien in de koelkast zorgt ervoor dat de textuur van de vis beter behouden blijft en vermindert het risico op bacteriegroei.
Kun je schol bevroren gebruiken in gerechten?
Ja, je kunt bevroren schol gebruiken in gerechten. Het gebruik van bevroren schol is een handige optie als verse schol niet direct beschikbaar is. Zorg er wel voor dat je de schol volledig ontdooit voordat je hem bereidt, bij voorkeur in de koelkast. Hierdoor behoudt de vis zijn textuur en smaak het beste. Je kunt bevroren schol gebruiken in allerlei recepten, zoals gebakken, gegrilde of gestoomde visgerechten.
Veelgestelde vragen
Kan ik schol invriezen? Ja, schol kan worden ingevroren om de versheid te behouden voor langere tijd.
Moet ik de schol voorbereiden voordat ik hem invries? Ja, het is raadzaam om de schol schoon te maken en te fileren voordat je hem invriest. Verwijder eventuele ingewanden en spoel de vis grondig af onder koud water.
Hoe moet ik de schol verpakken voordat ik hem invries? Wikkel de schol goed in plasticfolie of plaats hem in een luchtdichte diepvrieszak om vriesbrand en blootstelling aan lucht te voorkomen.
Hoelang kan ik schol in de vriezer bewaren? Schol kan tot ongeveer 3 maanden in de vriezer worden bewaard voordat de kwaliteit begint af te nemen.
Hoe ontdooi ik bevroren schol? Het wordt aanbevolen om bevroren schol langzaam te ontdooien in de koelkast gedurende enkele uren of ’s nachts. Dit helpt de textuur en smaak van de vis te behouden.
Kan ik bevroren schol direct koken zonder te ontdooien? Ja, je kunt bevroren schol rechtstreeks koken zonder te ontdooien. Dit kan de kooktijd iets verlengen, dus houd hier rekening mee.
Wat zijn enkele recepten voor bevroren schol? Bevroren schol kan worden gebruikt in diverse recepten, waaronder gebakken scholfilet met kruiden, stoofschotels, en gegrilde schol met citroen en knoflook. Experimenteer met verschillende kruiden en ingrediënten om heerlijke gerechten te bereiden met bevroren schol.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de jusite Manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
