Sperziebonen invriezen

Sperziebonen invriezen, ook wel groene bonen genoemd, wordt door veel mensen gedaan. Met een eigen moestuin, maar ook zonder.

Deze soort bonen is vaak in de tweede helft van de zomer veel goedkoper in de winkels dan bijvoorbeeld in de winter. Daarnaast zit er nogal een groot smaakverschil tussen sperziebonen uit blik, die erg zacht zijn, en de verse bonen.

Heb je een eigen moestuin kun je zelfs verschillende soorten kweken en invriezen.

5 van 2 stemmen

Afdrukken

Hoe Sperziebonen invriezen?

Sperziebonen kun je het beste kort blancheren voor het invriezen. En na het ontdooien hoef je dan wat minder lang te koken.

Het volgende is belangrijk bij het invriezen:

Gang Groente

Keuken Internationaal

Trefwoord sperziebonen invriezen

Voorbereidingstijd 10 minuten

Invriestijd 1 dag

Totale tijd 1 dag 10 minuten

Porties 4 Personen

calorieën 31 kcal

Ingrediënten

• 1 Kilo Sperziebonen

Instructies

1. Maak de bonen schoon, en snij aan de bovenkant en onderkant een klein stukje van iedere boon. Lange bonen breek je doormidden. Gebruik bonen met plekjes of rottende bonen.

2. Ruim water aan de kook brengen en de sperziebonen gedurende 3 minuten laten koken.

3. Af laten koelen door in koud water te dompelen.

4. Zodra afgekoeld tot op kamertemperatuur portiegewijs in diepvriesbakken of diepvrieszakjes doen.

5. Natuurlijk voorzien van etiket met daarop de naam van de groente en de invriesdatum.

6. Gedurende 24 uur in de vriezer leggen.

Hoe ik sperziebonen invries?

Sperziebonen invriezen is een kunst op zich, een techniek die veel verder gaat dan simpelweg de bonen in de vriezer leggen. Als kok weet ik dat de textuur en smaak van sperziebonen cruciaal zijn, en daarom is het belangrijk om ze goed te behandelen voordat ze de vriezer ingaan. Ik begin altijd met het selecteren van de verste bonen, met een knapperige bite en levendige kleur. Een goede sperzieboon mag niet slap zijn of bruine vlekken hebben; dat zou de kwaliteit na het invriezen aanzienlijk verminderen.

Nadat ik de bonen heb gesorteerd, blancheer ik ze kort. Dit proces is essentieel: door de bonen in kokend water te dompelen en ze daarna direct in ijskoud water te schokken, behoud ik de helderheid van de kleur en de stevigheid van de textuur. Blancheren stopt de enzymen die anders zouden zorgen voor verlies van smaak, kleur en voedingsstoffen. Dit is een belangrijk detail voor elke kok die bezig is met het conserveren van groenten. Een ander trucje dat ik gebruik, is om de bonen goed droog te deppen voordat ik ze invries, zodat er geen ijskristallen ontstaan die de structuur kunnen verpesten.

Het verpakken is de laatste stap. Ik kies altijd voor luchtdichte zakken, zodat de sperziebonen geen vocht of lucht absorberen in de vriezer, wat kan leiden tot vriesbrand. Zodra de bonen goed zijn verpakt, leg ik ze in de vriezer op een plek waar ze snel kunnen bevriezen, zodat ze hun kwaliteit behouden. Wat ik zo prettig vind aan sperziebonen is dat ze, eenmaal ingevroren, net zo knapperig en smaakvol blijven als toen ik ze voor het eerst in mijn handen had. Of ik ze nu gebruik in een stoofschotel of simpelweg stoom als bijgerecht, ze zijn altijd een succes.

Invriezen is dus niet alleen een praktische manier om sperziebonen langer te bewaren, maar ook een manier om hun unieke eigenschappen te behouden. Door aandacht te besteden aan elk detail, van selectie tot verpakken, zorg ik ervoor dat de sperziebonen altijd hun volle potentieel bereiken, zelfs maanden nadat ik ze heb ingevroren. Dat is de ware kunst van het koken: het maximale uit elk ingrediënt halen, zelfs wanneer het niet vers uit de tuin komt.

Sperziebonen ontdooien en bereiden

De sperziebonen kun je eventueel eerst rustig in de koelkast ontdooien, maar het verdient aanbeveling om de nog bevroren bonen direct in koken water te doen en gedurende 15 tot 18 minuten te koken.

Hoe lang kun je sperziebonen bewaren?

Sperziebonen kun je een 8 maanden tot een jaar bewaren in de vriezer.

Gekookte bonen kun je buiten de koelkast gedurende een paar uur goed houden. In de koelkast 2 dagen.

Ongekookte bonen kun je het beste in de koelkast bewaren, maar dan wel uit een eventuele plastic zak halen. Bonen gaan in plastic redelijk snel rotten. Op deze manier kun je sperziebonen gedurende enkele dagen goed houden in de koelkast.

Maar, hoe verser hoe beter. Groente die ouder wordt, verliest vitaminen en dergelijke. Beter dus verse bonen zo snel mogelijk verwerken.

Sperziebonen langer bewaren met behulp van vacumeren.

Als sperziebonen vacuüm worden verpakt, kunnen ze langer worden bewaard in de koelkast en vriezer. In de koelkast blijven vacuümverpakte sperziebonen doorgaans tot 1 tot 2 weken goed, terwijl ze in de vriezer tot 8 tot 12 maanden kunnen worden bewaard.

Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de bonen goed worden schoongemaakt en gedroogd voordat ze worden vacuüm verpakt, om de versheid te behouden en te voorkomen dat overtollig vocht de kwaliteit aantast. Label de verpakking met de datum van verpakken, zodat je weet hoelang ze al in de koelkast of vriezer liggen.

Mijn advies en tips?

1. Het begint allemaal met de juiste bonen. Kies altijd voor superverse sperziebonen, het liefst dezelfde dag geoogst of gekocht. Hoe verser ze zijn, hoe lekkerder ze smaken na het invriezen. Als ze slap of verkleurd zijn, krijg je dat er in de vriezer helaas niet meer uit. Goede bonen knakken als je ze breekt, dat is het teken dat je ze kunt invriezen.
2. Veel mensen slaan dit over, maar echt, even blancheren doet wonderen! Sperziebonen zonder blancheren invriezen maakt ze papperig. Door de bonen een paar minuten in kokend water te blancheren en daarna direct af te koelen in ijskoud water, behoud je de frisse smaak en knapperige textuur. Dit is de truc voor perfecte diepvriesbonen.
3. Niets zo frustrerend als een grote, bevroren klomp bonen als je maar een handjevol nodig hebt. Verdeel je bonen in porties voordat je ze invriest. Handig is om ze alvast in zakjes of bakjes te doen in de hoeveelheden die je meestal nodig hebt voor een maaltijd. Zo pak je alleen wat je nodig hebt en blijft de rest goed bewaard.
4. Lucht is de vijand van ingevroren sperziebonen. Zorg er daarom voor dat je ze goed luchtdicht verpakt. Gebruik diepvrieszakjes en haal zoveel mogelijk lucht eruit. Als je een vacuümmachine hebt, gebruik die dan zeker! Zo voorkom je vriesbrand, die de smaak en textuur kan verpesten.
5. Het is misschien een simpel advies, maar onmisbaar: vergeet niet de datum op de zakjes te schrijven. Sperziebonen blijven ongeveer 12 maanden goed in de vriezer. Door de datum erbij te zetten, weet je precies wanneer je ze het beste kunt gebruiken. Niets is zo jammer als oude bonen uit de vriezer halen die hun beste tijd al hebben gehad.
6. Leg de diepvrieszakjes plat in de vriezer. Hierdoor vriezen de bonen sneller in en ontdooien ze ook sneller als je ze nodig hebt. Bovendien bespaart dit ruimte in je vriezer. Het is echt een kleine moeite die later veel tijd en gedoe scheelt.
7. Je hoeft ingevroren sperziebonen niet eerst te ontdooien voor gebruik. Je kunt ze zo vanuit de vriezer direct in kokend water, een pan of wok gooien. Handig voor een snelle maaltijd, en je voorkomt dat ze te zacht worden door ontdooien.
8. Hoewel sperziebonen lang houdbaar zijn in de vriezer, is de smaak na ongeveer een jaar niet meer optimaal. Na twaalf maanden worden ze minder knapperig en verliezen ze aan smaak. Plan dus regelmatig een maaltijd met je ingevroren voorraad zodat je altijd kunt genieten van de beste kwaliteit.

Kun je sperziebonen bevroren gebruiken in gerechten?

Bevroren sperziebonen worden meestal snel ingevroren na de oogst, waardoor ze hun versheid en voedingsstoffen behouden. Dit maakt ze een handige optie om het hele jaar door te gebruiken, zelfs als verse sperziebonen niet beschikbaar zijn.

Je kunt de bevroren bonen toevoegen aan warme gerechten zoals stoofschotels, roerbakgerechten, ovenschotels en soepen. Ze hoeven meestal niet vooraf te worden ontdooid; je kunt ze rechtstreeks vanuit de vriezer aan je gerecht toevoegen en ze laten koken tot ze gaar zijn.

Als je de bonen wilt ontdooien voordat je ze gebruikt, kun je ze het beste langzaam laten ontdooien in de koelkast. Hierdoor behouden ze hun textuur beter.

De bevroren bonen zijn een handige en voedzame toevoeging aan verschillende gerechten en kunnen gemakkelijk worden bewaard voor langere tijd.

Veelgestelde vragen

Kan ik sperziebonen invriezen?
Ja, de groene bonen kunnen worden ingevroren om ze langer vers te houden voor toekomstig gebruik.

Moet ik sperziebonen blancheren voordat ik ze invries?
Ja, het wordt aanbevolen om bonen kort te blancheren voordat je ze invriest. Dit helpt om de kleur, textuur en voedingsstoffen te behouden.

Hoe blancheer ik sperziebonen voor het invriezen?
Breng een grote pan water aan de kook, voeg de schoongemaakte bonen toe en kook ze gedurende 2 tot 3 minuten. Verwijder vervolgens de bonen en dompel ze onmiddellijk onder in ijswater om het kookproces te stoppen.

Moet ik sperziebonen in stukjes snijden voordat ik ze invries?
Je kunt ze heel invriezen of in stukjes snijden, afhankelijk van je voorkeur. Het is echter handiger om ze in stukjes te snijden als je van plan bent om ze te gebruiken in gerechten waarvoor kleinere stukjes nodig zijn.

Hoe bewaar ik ingevroren sperziebonen?
Leg de geblancheerde en afgekoelde bonen in luchtdichte diepvrieszakken of -bakken. Zorg ervoor dat je alle lucht uit de zakken drukt voordat je ze afsluit om vriesbrand te voorkomen.

Hoe lang kan ik ingevroren sperziebonen bewaren?
Ze kunnen tot ongeveer 8 tot 12 maanden worden bewaard in de vriezer, maar het is het beste om ze binnen 6 maanden te consumeren voor de beste kwaliteit.

Hoe gebruik ik ingevroren sperziebonen?
Je kunt ingevroren bonen direct toevoegen aan gerechten zoals roerbakgerechten, stoofschotels, soepen of curry’s. Ze hoeven meestal niet vooraf te worden ontdooid, maar kunnen direct vanuit de vriezer worden gebruikt.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de jusite Manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.

 https://www.wilhelmushengstmengel.nl/