Waterkers invriezen

Waterkers invriezen lijkt misschien onlogisch, de meeste andere sites beweren zelfs dat invriezen niet mogelijk is, omdat dit pittige bladgroen vooral bekendstaat om zijn frisse, bijna radijsachtige smaak en knapperige structuur. Toch kan het invriezen van waterkers heel zinvol zijn als je een overschot hebt of simpelweg niet alles direct kunt verwerken. Zelf heb ik al vaak een flinke bos overgehouden na het maken van een salade of soep, en in plaats van weggooien, is invriezen dan een perfecte oplossing.

Het invriezen van waterkers vraagt wel om een paar aandachtspunten. Je kunt het niet zomaar rauw in een diepvrieszak stoppen, want dan krijg je bij het ontdooien een papperig hoopje zonder smaak of kleur. Een korte voorbereiding is dus nodig om de kwaliteit zoveel mogelijk te behouden. Het resultaat zal nooit zo vers en knapperig zijn als de rauwe versie, maar voor gebruik in warme gerechten, sauzen of soepen is het uitstekend bruikbaar.

In dit recept leg ik stap voor stap uit hoe je waterkers invriest op een manier die kleur, smaak en voedingswaarde behoudt. Je hebt er weinig voor nodig, en het kost amper tijd. Wat mij betreft is dit de beste manier om waterkers langer houdbaar te maken, zonder dat je inlevert op wat het zo bijzonder maakt.

Afdrukken

Hoe waterkers invriezen

Waterkers invriezen is een slimme manier om dit frisse, pittige bladgroen langer te bewaren. Als je meer waterkers in huis hebt dan je direct kunt gebruiken, hoef je het niet weg te gooien. Door het op de juiste manier in te vriezen, kun je het nog maanden later verwerken in warme gerechten zoals soepen, sauzen of roerbakschotels.

Gang Groente

Keuken Nederlands

Trefwoord Waterkers invriezen

Voorbereidingstijd 10 minuten

Vriestijd 1 dag

Totale tijd 1 dag 10 minuten

Porties 1 Portie

calorieën 11 kcal

Ingrediënten

• Verse waterkers ongeveer 200 gram
• Eén liter water
• Eén liter ijswater water met ijsblokjes erin
• Eén theelepel keukenzout

Instructies

1. Begin met het grondig wassen van de waterkers onder koud stromend water. Haal gele of beschadigde blaadjes eruit. Zorg dat er geen zand of insecten achterblijven, want die blijven anders bevroren in je portie zitten.
2. Breng in een pan het water met het zout aan de kook. Zodra het kookt, voeg je de waterkers toe en blancheer je dit ongeveer twintig seconden. Let op, niet langer, want dan verliest de waterkers zijn pittige smaak.
3. Schep de waterkers na twintig seconden meteen uit de pan en doe het direct in het ijswater. Zo stop je het garingsproces en blijft de kleur mooi donkergroen.
4. Laat de afgekoelde waterkers uitlekken in een vergiet en dep daarna droog met een schone theedoek. Of gebruik een slacentrifuge om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.

5. Verdeel de waterkers in kleine porties, bijvoorbeeld per handvol of per twintig gram, afhankelijk van hoe je het later denkt te gebruiken. Doe ze in diepvrieszakjes of bakjes, druk de lucht eruit en sluit goed af. Vergeet niet een label met de datum erop te plakken.
6. Leg de zakjes of bakjes plat in de vriezer, bij voorkeur op een plek waar het goed koud wordt, zoals tegen de achterwand. Na ongeveer twaalf uur zijn ze volledig doorgevroren.

Hoe ik waterkers invries?

Als ik zelf waterkers wil invriezen, pak ik het altijd direct aan zodra ik merk dat ik het niet dezelfde dag meer ga gebruiken. Liever invriezen op het hoogtepunt van versheid dan wachten tot het slap wordt. Het bladgroen is dan nog vol van smaak, en juist dat wil je behouden in de vriezer.

Ik gebruik meestal een grote kom met ijswater om de waterkers goed af te koelen na het blancheren. Die koude shock zorgt echt voor een felgroene kleur. Het verschil met niet-geschrokken bladgroen is gigantisch, dat wordt al snel grauw.

Wat ik ook altijd doe, is vacumeren vóór het invriezen. Daardoor blijft het langer goed, en je voorkomt ijskristallen. Ik gebruik porties van ongeveer twintig gram per zakje, want dat is handig voor één persoon in een saus of omelet. Grotere hoeveelheden worden bij mij vaak toch niet in één keer gebruikt.

Waterkers ontdooien en bereiden

Als je waterkers wilt gebruiken na het invriezen, haal dan alleen de hoeveelheid uit de vriezer die je echt nodig hebt. Laat dit op een bord op het aanrecht ontdooien. Dit duurt meestal niet langer dan een half uur. Dep daarna het vocht weg met keukenpapier als je het rauw wilt verwerken, al blijft het wel iets zachter dan verse waterkers.

Voor warme bereidingen, zoals in een saus, soep of hartige taart, hoef je de waterkers niet te ontdooien. Voeg het gewoon bevroren toe aan je gerecht. Door de hitte van het gerecht ontdooit het vanzelf, en je behoudt zo ook meer voedingsstoffen dan wanneer je het eerst ontdooit en uitknijpt.

Hoelang kun je waterkers bewaren?

In de koelkast blijft verse waterkers hooguit twee dagen goed, mits je het verpakt in een vochtige doek of luchtdichte bak. Zonder verpakking wordt het al snel slap en geel.

In de vriezer is waterkers ongeveer zes tot acht maanden houdbaar, mits geblancheerd en luchtdicht verpakt. Bij vacuüm verpakken kan die houdbaarheid in de vriezer oplopen tot een jaar. In de koelkast blijft gevacumeerde waterkers ongeveer vijf tot zes dagen goed.

Voor pastasalades of koude gerechten is vacumeren extra handig. Als je een salade met waterkers vacuüm verpakt, blijft die vier tot vijf dagen goed in de koelkast. In de vriezer blijft een goed vacuümverpakte salade zelfs tot drie maanden bruikbaar, al is de textuur bij het ontdooien minder knapperig.

Kun je waterkers bevroren gebruiken in gerechten?

Jazeker, bevroren waterkers is prima bruikbaar in warme gerechten. Voeg het aan het einde van de bereiding toe aan soep, roerbak of saus. Het voegt een milde, pittige smaak toe, ook al is de knapperigheid weg.

Voor koude gerechten is het minder geschikt. Na ontdooien is waterkers slap en vochtig. In een aardappelsalade of pastaschotel met veel andere ingrediënten kun je het nog wel verwerken, maar de originele structuur van verse waterkers zal je niet meer terugvinden.

Mijn advies en tips?

1. De meeste mensen dompelen waterkers onder in kokend water om te blancheren, maar stomen is veel zachter. De blaadjes behouden dan beter hun structuur en verliezen minder smaak. Je hoeft maar één tot anderhalve minuut te stomen. Zo blijft de pittige, peperachtige toon van verse waterkers verrassend goed bewaard, zelfs na het invriezen.
2. Niet de gebruikelijke keukenrol gebruiken, want dat drukt de blaadjes plat en beschadigt de tere steeltjes. Door ze op een schone, katoenen doek open te leggen (zonder de boel te vouwen of te proppen), drogen ze geleidelijk en voorkom je ijskristallen in de vriezer.
3. Dat betekent: spreid de geblancheerde en gedroogde waterkers uit op een bakplaat, zet die in de vriezer, en wacht tot de blaadjes keihard zijn. Daarna kun je ze pas verpakken. Zo blijft alles los, in plaats van één bevroren klomp waar je niet één blaadje uit krijgt zonder te hakken.
4. Een metalen schaal of bak geleidt kou veel sneller dan plastic. Als je waterkers op zo’n schaal invriest, bevriest het binnen twintig minuten volledig. Dat is snel genoeg om ijskristallen tegen te gaan en de kleur levendig te houden. Bovendien blijft het mondgevoel veel aangenamer als je het later ontdooit.
5. Waterkers wordt vaak in grote hoeveelheden ingevroren, maar je hebt meestal maar een klein handje nodig in soep of roerei. Vul siliconen muffinvormpjes met fijngehakte waterkers, vries ze in, en haal ze er daarna uit. Bewaar de ‘blokjes’ in een zak. Zo pak je altijd precies wat je nodig hebt.
6. Dit trucje zorgt ervoor dat de cellen van de waterkers zich net iets beter afsluiten. Zo houd je de felgroene kleur beter vast en voorkomt het een vaal uiterlijk na het ontdooien. De smaak blijft bovendien krachtiger en pittiger. Dit werkt alleen bij stomen, niet bij koken.
7. Waterkers kun je voor verschillende doeleinden invriezen. Door bij het labelen meteen te noteren waarvoor het bedoeld is, voorkom je frustratie later. Voor een smoothie wil je hele jonge blaadjes, voor soep mag het grover zijn. Zo pak je altijd de juiste portie met de juiste structuur.
8. Als je van plan bent om waterkers in roerbakgerechten te gebruiken, kun je het samen met een klontje ongezouten roomboter of een scheutje olijfolie invriezen in een ijsblokjesvorm. Zo gooi je later gewoon het blokje in de pan en heb je direct vet en groente samen. Geen gehannes, geen verspilling.

Veelgestelde vragen

1. Moet je waterkers altijd blancheren voor het invriezen?
Ja, dat is echt nodig. Zonder blancheren verliest waterkers bij het invriezen veel smaak, kleur en structuur.

2. Hoe lang moet waterkers precies blancheren?
Twintig seconden is genoeg. Langer maakt het slap, korter is onvoldoende om enzymen te stoppen die de kwaliteit aantasten.

3. Kan ik waterkers rauw invriezen?
Beter van niet. Rauw ingevroren waterkers wordt na ontdooien papperig en smaakloos.

4. Is vacuüm verpakken echt beter?
Ja, door vacuüm te verpakken voorkom je ijskristallen en blijft het bladgroen langer goed in smaak en kleur.

5. Mag ik waterkers opnieuw invriezen na ontdooien?
Nee, dat wordt afgeraden. Herhaald invriezen en ontdooien tast de structuur en veiligheid aan.

6. Welke gerechten zijn geschikt voor ingevroren waterkers?
Soepen, sauzen, warme sauzen op basis van room, roerbakschotels of omelet. Niet voor rauwe salades.

7. Wat is het verschil in smaak tussen vers en ingevroren waterkers?
Ingevroren waterkers verliest wat van zijn pittigheid en frisheid, maar behoudt een zachte, aardse toon die goed past in warme gerechten.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de jusite Manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.

 https://www.wilhelmushengstmengel.nl/