Waterkers invriezen is waarschijnlijk niet een groente die je vaker zult invriezen, maar deze methode is wel ideaal als je wat waterkers over hebt gehouden en anders niet zou weten wat je ermee moet doen.
Het invriezen van waterkers vraagt wel om een paar aandachtspunten. Je kunt het niet zomaar rauw in een diepvrieszak stoppen, want dan krijg je bij het ontdooien een papperig hoopje zonder smaak of kleur.
En niet geheel onbelangrijk: na het ontdooien zal de waterkers nooit zo vers en knapperig zijn als de rauwe versie, maar voor gebruik in warme gerechten, sauzen of soepen is het uitstekend bruikbaar.
Hoe waterkers invriezen
Waterkers invriezen doe je dus vooral als je wat over hebt gehouden, en daarbij is het volgende belangrijk:
Ingrediënten
- Verse waterkers ongeveer 200 gram
- Eén liter water
- Eén liter ijswater water met ijsblokjes erin
- Eén theelepel keukenzout
Instructies
Begin met het grondig wassen van de waterkers onder koud stromend water. Haal gele of beschadigde blaadjes eruit.
Breng in een pan het water met het zout aan de kook. Zodra het kookt, voeg je de waterkers toe en blancheer je deze in ongeveer 20 seconden.
Schep de waterkers na het blancheren meteen uit de pan en doe het direct in het ijswater.
Laat de afgekoelde waterkers uitlekken in een vergiet en dep het daarna droog met een schone theedoek. Of gebruik een slacentrifuge om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.
Verdeel de waterkers in kleine porties. Doe deze porties in diepvrieszakjes of bakjes, druk de lucht eruit en sluit goed af. Vergeet niet een label met de datum erop te plakken.
Leg de zakjes of bakjes plat in de vriezer, bij voorkeur op een plek waar het goed koud wordt, zoals tegen de achterwand.
Waterkers ontdooien en bereiden
Als je waterkers wilt gebruiken na het invriezen, haal dan alleen de hoeveelheid uit de vriezer die je echt nodig hebt. Voorafgesteld is het dan handig dat je het al op die manier invriest, dus per portie. Laat dit op een bord op het aanrecht ontdooien. Dit duurt meestal niet langer dan een half uur. Dep daarna het vocht weg met keukenpapier als je het rauw wilt verwerken, al blijft het wel iets zachter dan verse waterkers.
Voor warme bereidingen, zoals in een saus, soep of hartige taart, hoef je de waterkers niet te ontdooien. Voeg het gewoon bevroren toe aan je gerecht. Door de hitte van het gerecht ontdooit het vanzelf, en je behoudt zo ook meer voedingsstoffen dan wanneer je het eerst ontdooit en uitknijpt.
Hoelang kun je waterkers bewaren?
In de koelkast blijft verse waterkers hooguit twee dagen goed, mits je het verpakt in een vochtige doek of luchtdichte bak. Zonder verpakking wordt het al snel slap en geel.
In de vriezer is waterkers ongeveer zes tot acht maanden houdbaar, mits geblancheerd en luchtdicht verpakt. Bij vacuüm verpakken kan die houdbaarheid in de vriezer oplopen tot een jaar. In de koelkast blijft gevacumeerde waterkers ongeveer vijf tot zes dagen goed.
Voor pastasalades of koude gerechten is vacumeren extra handig. Als je een salade met waterkers vacuüm verpakt, blijft die vier tot vijf dagen goed in de koelkast. In de vriezer blijft een goed vacuümverpakte salade zelfs tot drie maanden bruikbaar, al is de textuur bij het ontdooien minder knapperig.