Perzik invriezen is een goede mogelijkheid om het zomerfruit langer houdbaar te maken. Perziken worden natuurlijk niet het gehele jaar door in de winkels aangeboden, en juist op dit tijdstippen dat je gerechten met perzik zou willen maken is het fruit niet te koop.
Naast invriezen kun je perziken natuurlijk ook in sap inmaken, een beetje te vergelijken met de blikken perzik die je in de supermarkten kunt kopen.
Lekker, maar toch heel wat anders dan ingevroren perzik.
Je moet er overigens wel rekening mee houden dat textuur en soms ook de smaak, lichtjes aangetast kunnen worden door het invriezen.
Perziken invriezen is iets wat ik regelmatig doe, vooral omdat ik die sappige vruchten graag op voorraad heb, zelfs buiten het seizoen. Als kok weet ik hoe belangrijk het is om ingrediënten op hun piek te bewaren. Dus wanneer perziken op hun best zijn, vol van smaak en heerlijk zoet, grijp ik de kans om een voorraadje in te vriezen. Op die manier kan ik later in het jaar, wanneer de versheid wat afneemt, nog steeds genieten van die intense zomersmaken.
Voordat ik de perziken invries, bereid ik ze altijd zorgvuldig voor. Ik blancheer ze kort om de schil makkelijker te kunnen verwijderen. Dit proces helpt ook om de smaak en textuur beter te behouden tijdens het invriezen. Daarna snijd ik de perziken in partjes of plakjes, afhankelijk van hoe ik ze later wil gebruiken. Soms voeg ik wat citroensap toe om verkleuring te voorkomen. Dit soort trucjes zijn essentieel in de keuken, vooral als je werkt met delicate vruchten zoals perziken, die snel kunnen oxideren en hun levendige kleur kunnen verliezen.
Eenmaal gesneden, leg ik de perzikstukken los op een bakplaat in de vriezer, zodat ze afzonderlijk bevriezen. Dit voorkomt dat ze aan elkaar plakken en maakt het makkelijker om later precies de juiste hoeveelheid uit de vriezer te halen. Zodra ze volledig bevroren zijn, doe ik ze over in een luchtdichte zak of bak. Zo blijven ze maandenlang perfect bewaard, klaar voor gebruik in taarten, desserts, of gewoon om zo van te genieten.
Perzik ontdooien en bereiden
Ontdooi perzik bij voorkeur in de koelkast, het ontdooien duurt dan wel wat langer maar de textuur blijft beter behouden.
Hoe lang kun je perzik bewaren?
Perzik kun je 10 maanden bewaren in de vriezer.
Onrijpe perziken kun je beter buiten de koelkast bewaren, zodat de vrucht rijper kan worden.
Rijpe perzik kun je eigenlijk niet buiten de koelkast bewaren zodat er geen fruitvliegjes op de geur afkomen, die zorgen voor een snel bederven.
Rijper perziken kun je, afhankelijk van de mate van rijpheid, enkele dagen in de koelkast bewaren.
Niet in plastic, en niet in de groentelade. Bij voorkeur dus in een schaal, maar wel regelmatig de perziken controleren op rotte plekken.
Perzik langer bewaren met behulp van vacumeren.
Wanneer perziken vacuüm worden verpakt, worden lucht en vocht geëlimineerd, waardoor oxidatie wordt verminderd en de houdbaarheid wordt verlengd.
In de koelkast kunnen vacuümverpakte perziken tot 1 tot 2 weken worden bewaard, terwijl ze in de vriezer tot 6 maanden tot een jaar kunnen worden bewaard. Zorg ervoor dat de perziken volledig rijp zijn voordat je ze vacuüm verpakt en dat je ze zo snel mogelijk na aankoop of oogsten verpakt om de versheid te behouden.
Houd er rekening mee dat de exacte houdbaarheid kan variëren, afhankelijk van factoren zoals de rijpheid van de perziken, de nauwkeurigheid van de vacuümverpakking en de temperatuur van de koelkast of vriezer.
Mijn advies en tips?
Het invriezen van perziken werkt het best als ze volledig rijp zijn, maar nog steeds stevig aanvoelen. Als ze te zacht zijn, verliezen ze hun textuur tijdens het invriezen. Te onrijpe perziken ontwikkelen geen smaak in de vriezer. Zorg dus dat ze precies goed zijn.
Een van de best bewaarde geheimen bij het invriezen van perziken is het blancheren. Dompel ze 30 seconden in kokend water en dan in ijswater. Hierdoor kun je de schil heel makkelijk verwijderen, en het voorkomt dat ze bruin worden in de vriezer.
Niemand houdt van bruine perziken, zelfs niet als ze ingevroren zijn. Sprenkel wat citroensap over je perziken voordat je ze invriest. Dit voorkomt oxidatie en zorgt ervoor dat ze hun heldere, mooie kleur behouden.
Wil je vermijden dat je perziken een grote ijsbal worden? Leg ze eerst in een enkele laag op een bakplaat in de vriezer. Zodra ze hard zijn, kun je ze in zakken of bakken overdoen. Zo blijven ze mooi gescheiden en kun je ze makkelijk per stuk pakken.
Perziken kunnen hun zoetheid een beetje verliezen als ze ingevroren zijn. Meng ze met een beetje suiker voordat je ze invriest om hun natuurlijke zoetheid te versterken. Dit is vooral handig als je van plan bent ze later te gebruiken voor desserts of smoothies.
Lucht is de vijand van ingevroren voedsel. Gebruik altijd luchtdichte vrieszakken of bakken om je perziken in te bewaren. Pers zoveel mogelijk lucht uit de zakken voordat je ze sluit. Dit verlengt de houdbaarheid en voorkomt vriesbrand.
Vergeet niet de datum op de verpakking te schrijven voordat je je perziken in de vriezer legt. Hoewel ingevroren perziken maanden goed blijven, verliezen ze na ongeveer 8 tot 10 maanden hun beste smaak. Hou bij hoe lang ze in de vriezer liggen, zodat je niet voor verrassingen komt te staan.
Als je bevroren perziken wilt gebruiken, is ontdooien niet altijd nodig. Voeg ze direct toe aan smoothies, taarten of zelfs in een saus. Bevroren perziken behouden vaak beter hun textuur als ze direct verwerkt worden, zonder eerst helemaal zacht te worden door ontdooien.
Veelgestelde vragen
Kan ik perziken invriezen? Ja, perziken kunnen worden ingevroren om hun versheid te behouden voor langdurige opslag.
Moet ik perziken schillen voordat ik ze invries? Het is niet noodzakelijk om perziken te schillen voordat je ze invriest, maar het kan helpen om de schil te verwijderen als je liever geen schil in je recepten hebt.
Moet ik perziken ontpitten voordat ik ze invries? Ja, het is aan te raden om de vruchten te ontpitten voordat je ze invriest. Verwijder de pit en snij de perziken vervolgens in plakjes of partjes.
Hoe bereid ik perziken voor op invriezen? Was de perziken grondig, verwijder de pitten en snij ze in plakjes of partjes. Je kunt er ook voor kiezen om de perziken eerst kort te blancheren voordat je ze invriest om de houdbaarheid te verlengen.
Hoe bewaar ik ingevroren perziken? Plaats de voorbereide perziken in luchtdichte diepvrieszakken of bakken. Zorg ervoor dat je alle lucht uit de zakken drukt voordat je ze afsluit om vriesbrand te voorkomen.
Hoe lang kan ik ingevroren perziken bewaren? Ze kunnen ongeveer 8 tot 12 maanden worden bewaard in de vriezer, maar het is het beste om ze binnen 6 maanden te consumeren voor de beste kwaliteit.
Hoe kan ik bevroren perziken gebruiken? Bevroren perziken kunnen worden gebruikt in smoothies, sorbets, gebak, taarten, compotes en andere desserts. Je kunt ze ook laten ontdooien en toevoegen aan ontbijtgranen, yoghurt of gebruiken als vulling voor gebakken producten.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de jusite Manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
